Polievkové zásoby a vývar sú sprievodné veci a sú veľmi ľahko vyrobiteľné a udržiavané doma. Budete šetriť peniaze tým, že vytvoríte vlastné a budete mať kontrolu nad tým, čo ide do nich.
Základnými zložkami pre akýkoľvek druh populácie sú celer, cibuľa a mrkva. Dodatočné zložky môžu obsahovať mäso, hydinu alebo rybie kosti a aróma, ako je bobkový list, tymian, klinčeky (používajte to šetrne!) A čierne korenie.
Hoci môžete začať zásobovať celú zeleninu a čerstvé mäso, kurčatá alebo ryby, zdanlivo najpriaznivejším spôsobom je prístup niečo pre nič. Existuje veľa rastlinných a bylinkových kúskov, ktoré ste mohli kompostovať alebo hádzať, ktoré robia výborné polievky. Môžete dokonca robiť zásoby z kukuričných klasov .
Kosti zostávajúce z varenia hydiny, mäsa a rýb sú ideálne na to, aby sa dali na sklade. To je úplne to, čo sa stane s mojím morom po celý deň po morčacích sendvičoch.
Z technického hľadiska musí zásoba obsahovať kosti, takže neexistuje taká vec, ako je zelenina. Je však čoraz bežnejšie používať slovo "zásob" zameniteľne pre vegetariánske a kostné recepty.
Mnoho domácich kuchárov skladovalo (sloveso zamýšľané) tieto kosti a zvyšky v mrazničke, kým nemám dosť, aby sa zásoby. Kosti idú do samostatných mraziacich vriec označených kuracie mäso, ryby atď. Zeleniny a bylinky idú do vlastného vrecka, aby sa pridali do kostí podľa potreby alebo sa použili na výrobu zeleniny.
Zeleninové a bylinné zvyšky na sklad
- Zeler listy
- Listy a konce mrkvy
- Petržlenové stonky
- Zelené časti póru
- Cibuľové konce a kože
- Koniec rajčiaka (pridávanie zvyškov paradajok dramaticky mení chuť populácie.) Uistite sa, že ste jasne označili zásoby, ktoré ich obsahujú, a použite ich iba v receptoch, kde je vítaná príchuť na paradajkách)
- Tymian a oregano stonky odišiel po zbavenie listov (vyhnúť sa silné byliny, ako je rozmarín, šalvia a koriandro, ktoré môžu prekonať chuť ďalších zložiek)
Pred vložením do mrazničky sa uistite, že všetky zvyšky sú čisté.
Kostné zásoby
Kosti na skladovanie môžu byť zostávajúce z jedla, alebo čerstvé (ak ste napríklad nakrájali celé kurča a zanechali chrbát a ostatné kosti).
Pri výrobe kostí založených zásob pridajte do vody vodu. Nebudete ochutnať ocot v konečnom výrobku. Pomáha uvoľňovať vápnik z kostí, čo vedie k výživnejšiemu materiálu.
Metóda skladovania - Stovetop
Položte zeleninu, bylinky a kosti (ak ich používate) do veľkého hrnca. Nie je nutné ich rozmraziť ako prvé, ak boli zmrazené. Pridajte aromatické látky, ako je bobkový list , 5 alebo 6 čierne korenie a 1 alebo 2 celé klinčeky. Zakryte vodou.
Priveďte k varu. Nenechajte vôňu kostí vriec alebo budú zakalené. Znížte teplotu tak, aby sa na povrchu zásoby objavilo len niekoľko bublín.
Varte, odkryte, doplňte vriacou vodou, ak je to potrebné. Kostné zásoby musia variť 6 - 8 hodín. Zásoby zeleniny a rýb potrebujeme variť len 1 až 2 hodiny.
Kmeň cez jemné sieťové sitko. Vyčistite hornú časť zásob kostí čistým papierom alebo utierkou, aby ste odstránili nadbytočný tuk, alebo zmrazujte a odstráňte vrstvu tuku, ktorá sa zmrzne na hornej časti chladeného materiálu.
Uskutočnenie zásob - metóda pomalého sporáka
Položte zeleninu, byliny, aromáty a kosti (ak používate) do pomalého sporáka . Zakryte vodou. Varenie, pokryté, na vysokej 1/2 hodiny. Zmeňte nastavenie na nízke a ešte stále pokryté, 1 - 2 hodiny dlhšie pre rastlinné a ryby, 6 - 8 hodín pre kosti. Kmeň a odtučnenosť ako pre zásobníky na pečenie.
Zásoby môžu byť v chlade do jedného týždňa. Pri dlhšom skladovaní zmrazte alebo môžete skladovať.
Zmrazovacie zásoby
Nechajte zásobu mierne vychladnúť (nie dlhšie ako 1/2 hodiny) pred prenesením do mraziarenských kontajnerov.
Dobrou metódou šetriacim priestorom je naliať svoj sklad do plastových mraziacich vriec a položiť ich do mrazničky.
Ak sa chcete vyhnúť plastom, skúste tieto nádoby na skladovanie potravín bez plastov.
Ak používate vertikálne mraziarenské kontajnery, nechajte 1 palcový odkladací priestor, pretože zásoba sa bude rozširovať, pretože zmrzne.
Zásoby sa uchovávajú v mrazničke štyri mesiace. Oni sú stále bezpečné jesť potom, ale môže vyvinúť "off" chuť.
Konzola skladom
Pri dlhodobom skladovaní pri izbovej teplote je potrebné vyvíjať tlak na zásoby polievok. Dôležité: rastlinné aj kostné zásoby musia byť pod tlakom . Nemôžete bezpečne spracovať polievky vo vriacom vodnom kúpeli .
Tlakom môže byť pint poháre polievky zásob na 10 libier. tlaku počas 20 minút. Nastavte tlak, ak žijete vo vysokej nadmorskej výške .