Ak žijete vo výške viac ako 1000 stôp nad morom, čas spracovania a tlaky uvedené takmer vo všetkých receptoch na konzervovanie sa na vás nevzťahujú. Tieto čísla musíte upraviť, aby mohli potraviny bezpečne vo vysokých nadmorských výškach. Nebojte sa - nastavenia sú naozaj jednoduché.
Ale najprv sa pozrime na to, prečo nemôžete jednoducho postupovať podľa rovnakých pokynov, ktoré vaši priatelia s nižšou nadmorskou výškou robia (a mimochodom, väčšina ľudí žije v nižších nadmorských výškach, a preto väčšina receptov je napísaná s pokynmi pre nízku nadmorskú výšku) ,
Varenie varených vôd sa opiera o kombináciu vysokej kyslosti v jedle a teplej vriacej vody na bezpečnú konzerváciu jedla. Ale voda vriaca pri rôznych teplotách v závislosti od nadmorskej výšky. Je to preto, že čím vyššia nadmorská výška, tým nižší je atmosférický tlak.
Až do 1000 stôp / 305 metrov nad morom voda vrie pri 212 F / 100 C. Ale pri 2500 stôp / 762 metroch voda vrie len 207,1 F / 97,3 C. Keďže teplota vody je súčasťou bezpečnostného faktora vo vriacom vodnom kúpeli je tento teplotný rozdiel významný.
Tlakové konzervovanie závisí od teplôt vyšších ako je teplota vriacej vody, aby bolo možné bezpečne konzervovať potraviny s nízkym obsahom kyselín (ako napríklad nakladaná zelená fazuľa ). To je ovplyvnené aj ľahšou atmosférou vo vysokých nadmorských výškach.
Ak chcete upraviť recepty na konzervovanie vo vysokej nadmorskej výške, začnite týmito dvoma základnými konceptmi:
Pri konzervovaní vriacom vodnom kúpeli pridajte čas spracovania vo vysokých nadmorských výškach.
Pri tlakovom konzervovaní zvyšujte tlak vo vysokých nadmorských výškach.
Tu sú špecifiká:
Varený vodný kúpeľ s časom spracovania viac ako 20 minút
1001-3000 stôp / 305-914 metrov - zvýšenie času spracovania o 5 minút
3001-6000 stôp / 914-1829 metrov - zvýšenie času spracovania o 10 minút
6001+ stop / 1829 + metrov - zvyšuje čas spracovania o 15 minút.
Napríklad, ak recept požaduje spracovanie pohárov paradajok vo vriacom vodnom kúpeli na 35 minút a budete žiť na 5000 stôp nad hladinou mora, budete musieť spracovať je na 45 minút miesto.
Varený vodný kúpeľ s dobou spracovania menej ako 20 minút
1001-6000 stôp / 305-1829 metrov - zvýšenie času spracovania o 5 minút
6001+ stop / 1829 + metrov - zvýšenie času spracovania o 10 minút.
Dobre, na tlakovú konzerváciu .
Väčšina receptov na konzervovanie pod tlakom vyžaduje spracovanie pri tlaku 10 psig (libry tlaku na štvorcový palec). Ak používate tlakovú nádobku s guľkou s nulovou hmotnosťou , druh, ktorý ukazuje 5-10-15 psig, zvyšujete tlak na hodnotu 15 psig, ak máte viac ako 1000 stôp nad morom.
Pre tlakové plechy s guľami nastavenia nastavte tlak v krokoch nasledujúcim spôsobom:
1001-3000 stôp / 305-914 metrov - zvýšenie tlaku o 2 psig
3001-5000 stôp / 914-1524 metrov - zvýšenie tlaku o 3 psig
5001-7000 stôp / 1524-2134 metrov - zvýšenie tlaku o 4 psig
7001 nožiek / 2134 metrov - zvýšenie tlaku o 5 psig
Inými slovami, ak recept vyžaduje spracovanie vašich pohárov potravín v tlakovom kanále po dobu 20 minút pri 10 psig a ste na úrovni 3500 stôp nad hladinou mora, budete stále používať 20 minút spracovania, ale zvýšite tlak do 13 psig.
Existuje niekoľko ďalších vecí, ktoré si musíte pamätať na konzervovanie vo vysokých nadmorských výškach. Sú to o bezpečnosti menej ako váš drahocenný čas.
Želé dosiahnu rýchlejšie v nadmorských výškach želérovú fázu a teploměr na cukrovinky vám nedá presné čítanie, keď sú pripravené. Na hladine mora je údaj o 220 F / 104,4 ° C polozistený spôsob testovania gélového bodu . Nad 1000 stôp, ktoré vám dajú viac pevnej pasty než želé.
Voda trvá dlhšie varenie vo vysokých nadmorských výškach. To znamená, že váš vriaci vodný kúpeľ alebo tlaková nádoba bude trvať dlhšie, kým sa nedosiahne pripravenosť. Majte to na pamäti pri plánovaní popoludňajšej domácej konzervácie!