Beghrir sú jemné, hubovité, tavené marocké palacinky z krupice . Kvasinky v krupicovitom cestíčku vytvárajú stovky bublín, ktoré sa vytvárajú a rozpadajú na povrchu každej palacinky, keď sa varí. To dáva jedinečnosť svojej jedinečnej štruktúre a vzhľadu.
Aj keď sú beghrir bežne varené iba na jednej strane, v niektorých oblastiach Maroka sú prehliadnuté len na chvíľu, aby pomohli vyschnúť vrchol. Pripravené týmto spôsobom, môžu byť označované ako khringos, hoci v Casablanke je tento pojem názov pre drobné marocké churrosy, ktoré sa podobajú na fritter.
Beghrir sa ľahko vyrába, ale na to, aby sa bubliny správne formovali, musí byť cesto správnou konzistenciou. Ak je cesto príliš silné, bubliny sa nedajú vytvarovať. Na meranie prísad používajte bežné opatrenia alebo používajte vysoký nápoj na prianie. Mohlo by tiež byť užitočné odkázať na tipy na konci receptu.
Ak máte určité obmedzenia týkajúce sa stravovania, môžete vyskúšať podobný recept na bezlepkové, bezkvasné cravice .
Čo budete potrebovať
- Konvenčné opatrenia:
- 1 1/2 šálky jemnej krupice alebo tvrdej múky
- 3/4 šálky viacúčelovej múky
- 1 lyžička soli
- 1 čajová lyžička cukru
- 2 lyžičky prášku na pečenie
- 3 šálky plus 2 lyžice vlažnej vody
- 1 lyžička droždia
- Tradičné marocké opatrenia:
- 2 okuliare (do okraja) vlažnú vodu
- 1 sklenená jemná krupica
- 1/2 viacúčelová múka
- 1 lyžička soli
- 1 čajová lyžička cukru
- 2 lyžičky prášku na pečenie
- 1 lyžička droždia
Ako to urobiť
Vytvorte batériu
- Misku, múku, soľ, cukor a prášok do pečiva premiešajte v miešacej miske. V mixéri odmerajte vlažnú vodu až po troch šálok. Pridajte kvasinky a proces na nízku rýchlosť, aby ste ich zmiešali. Postupne pridajte suché prísady.
- Zvyšujte rýchlosť spracovania a miešajte celú minútu alebo až veľmi hladkú a krémovú. Balenie by malo byť pomerne tenké, približne rovnako konzistentné ako krupinkový tuk alebo krém na varenie.
- Vložte cesto do misy. Obalte plastovým obalom a nechajte odpočívať 10 minút alebo o niečo dlhšie, kým horná časť cesta nie je svetlá a trochu spenená.
Kuchár Beghrira
- Ohrievajte malú nelepivú panvicu na strednom ohni. Zmiešajte cesto a použite panvu na nalievanie cesta do horúcej panvici. Nalejte opatrne a pomaly do stredu a cesto sa rovnomerne roztiahne do kruhu. (Nehrejte panvicu tak, ako by ste krepovali, cesto by sa malo rozširovať.) Vezmite si taký veľký, ako sa vám páči.
- Bubliny by sa mali objavovať na povrchu pečiva, pretože sa varí. Nezakrývajte strážca. To je len varené na jednej strane.
- Kuchajte asi dve minúty, alebo kým nezobrazí mokrý nikde na povrchu. Mal by sa cítiť hubovitý, ale nie lepkavý ani gumovitý, keď sa ho ľahko dotknete prsta.
- Preneste ho do chladnej jedlej vrstvy na čistú kuchynskú utierku. Akonáhle sú v pohode, môžu byť stohované bez lepenia.
- Opakujte s zvyšným cestom. Podávajte na pláni hladkú s bacuľami alebo ponorte palacinky do horúceho sirupu. (Pozrite si tipy nižšie.)
- Zostávajúce zvieratá sú najlepšie uložené v mrazničke, s malým kúskom plastového obalu alebo voskového papiera medzi každou palacou.
Tipy na výrobu Beghrira
- Ak sa bubliny nevytvárajú správne, cesto bolo pravdepodobne príliš hrubé alebo sa zdvihlo príliš dlho a prebublávalo príliš veľa. Pokúste sa zriediť miešaním v ďalšej polievkovej lyžici alebo dvomi vodami. Nechajte tuk premiešať ešte 10 minút pred použitím.
- Ak chcete urýchliť varenie, skúste použiť súčasne niekoľko skiel. Môžete tiež použiť veľkú nelepivú roštu.
- Mnohí marockíci si vyhradzujú malú non-stickovú panvicu alebo dve výhradne na účely výroby. Normálne nepotrebujete olej na panvicu, ale ak je nejaký zvyšok z vareného pečiva, môžete použiť ľahko naolejovanú papierovú utierku, aby ste panu vyčistili predtým, ako urobíte ďalšiu palacu.
- Beghrir sa najlepšie podáva so sirupom vyrobeným z masla a medu. Zahrejte rovnaké časti masla a medu, až kým nie sú bublinky a horúce, a potom ponorte pečať opatrne a rýchlo do sirupu. Zbaliť ich alebo ich vrstviť na servírovací tanier.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 149 |
| Celkový obsah tuku | 2 g |
| Nasýtený tuk | 0 g |
| Nenasýtený tuk | 1 g |
| cholesterol | 0 mg |
| sodík | 446 mg |
| sacharidy | 28 g |
| Vláknina | 2 g |
| proteín | 5 g |