Ako nakupovať, ukladať, čistiť a variť viac
Jemné a presvedčivé sú viac ako gurmánska cena, ktorá bola kedysi obmedzená na tých, ktorí sa chcú zhromažďovať vo voľnej prírode a vyhľadávajú v lese podlahu pre týchto jarov. Dnes sa často nachádzajú na trhoch poľnohospodárov a špecializovaných predajniach. Sú krehké, ľahko podliehajú skaze a odolávajú kultivácii (a preto musia byť nahromadené alebo zozbierané tam, kde prirodzene rastú divoce). Z týchto dôvodov majú tendenciu byť drahé.
Ako variť s Morels
Ak máte to šťastie, že máte veľa viac, sú to najlepšie, keď sa rýchlo varené v masle a ľahko solené (pozrite sa na to, ako Saute Morels pre špecifiká) alebo hodil na grile (pozri Grilled Morels pre plný recept).
Ak nemáte tú veľa jesť, nebojte sa. Len niektoré z týchto kužeľovitých hubovitých húb pridávajú veľa chuti do cestovín a risottoch (ako je to napríklad Morel Mushroom Risotto ).
Ďalšie sú mimoriadne chutné, keď sú spárované s tými najbližšími jarovníkmi, špargľou. Jednoduché suté morely (dobre čistené a nakrájané na pol alebo štvrťrokoch) a špargľa ( orezané a nakrájané na 1-palcové figúrky) sú sezónne obľúbené, keď sú obaja hromadne na trhu poľnohospodárov.
Ako si vybrať viac
Morely sú zvyčajne dlhé dva až štyri centimetre a majú rozmanitosť od bledo krémovej až po čierne. Čím je tmavšia farba, viac fajčiara, nuttier a zemierka bude chuť.
Pozrite sa na čerstvé, plné vzorky s rezanými koncami, ktoré nie sú úplne vysušené. Z tohto dôvodu sa vyhýbajte hubám, ktoré sa cítia alebo vyzerajú suché alebo krehké. Rovnako sa vyhýbajte pohmoždeniu alebo zmäkčeniu, najmä ak ich nepoužijete ihneď, pretože toto poškodenie ich rýchlo hnije.
Ako ukladať viac
Uložte nepotrebné viac v papierovej taške a použite ich čo najrýchlejšie.
Čas v chladničke ich len vysychá, ale ak ich potrebujete uložiť dlhšie ako jeden deň, urobte tak v papierovej taške v chladničke, aby mohli dýchať, nie plastové, čo môže urýchliť hnilobu.
Nečistěte viac, kým nebudete pripravení na ich použitie: budú imčiť vodu, zanechať pachy a zlyhať oveľa rýchlejšie, ako keby čakali na svoj osud s trochou nečistôt.
Ako čistiť viac
Viac sa vyžaduje o niečo viac čistenia ako iné huby . Očistite ich čistou vodou, osušte ich v studenej vode, zdvihnite ich a vysušte (podrobnejšie informácie nájdete v časti Ako čistiť viac ). Nečistite viac, kým nebudete pripravený na varenie, pretože absorbovali nejakú vodu a pravdepodobne by sa po vyčistení skladujú alebo hnijí.
Ako uchovávať alebo uchovávať viac
Môžete zmraziť viac. Keď ich použijete, budú mať veľa chuti, ale úplne pikantnú textúru, čo je v poriadku, keby ste ich mali alebo nechali vrecať, ale nie sú skvelé na iné účely.
Ak máte to šťastie, že dostanete veľa viac, môžete ich vysušiť s veľkým efektom na použitie v budúcnosti.
Ako používať sušené viac
Sušené extrakty sa dajú rýchlo a ľahko rekonštituovať. Vložte sušené kusy do malej misy alebo veľkého meracieho šálky. Pridajte dostatok vriacej horúcej vody na zakrytie húb.
Nechajte ich sedieť, až sú huby mäkké a ohybné, aspoň 15 minút (30 je lepšie). Nehádzajte namočenú vodu! Je plný chuti - dokonalý pre risotto, cestovinovú omáčku alebo na zvýšenie vývinu v polievke obsahujúcej huby.
Fake Morels a bezpečnosť potravín
Rovnako ako všetky huby majú viacerí smrteľní imitátori. Ak sa rozhodnete vyskúšať ich sami, urobte to so skúseným sprievodcom. Mykologické spoločnosti po celej krajine ponúkajú bezplatné húbové prechádzky a semináre na identifikáciu húb, ktoré pomáhajú získať nových divokých hubárových nadšencov.