Ako sa karamel vyrába a používa
Karamel je cukrík vytvorený, keď sa cukor zahreje na 170 stupňov Celzia (340 stupňov Celzia). Keď sa cukor zahreje pomaly na tento bod, molekuly sa rozpadajú a vytvárajú nové zlúčeniny, ktoré majú hlbokú, bohatú chuť a tmavo zlatú hnedú farbu. Tento proces je známy ako "karamelizácia" a je možné ho dosiahnuť rôznymi druhmi cukru.
Použitie pre karamel
Karamel môže byť konzumovaný sám ako cukrík alebo používaný na ochutenie iných cukríkov, dezertov alebo nápojov.
Vrstva karamelu sa používa na top klasických dezertov, flan a creme brûlée . Karamel je väzbovým činidlom pre niekoľko cukríkov, ako sú pralinky, karamelová kukurica a krehké arašidy. Keď obsahuje iba karamelizovanú vodu a cukor, ako to robí pre tieto dezerty, je známy ako číry karamel.
Karamel sa dá zmiešať so smotanou a ďalšími prísadami, aby sa vyrobila karamelová omáčka alebo mäkký karamelový cukrík, ako sú mliečne karamely. Karamelom obalené jablká sú obľúbenou podzimnou liečbou. Slaný karamel je populárny variant, so soľou buď pridaný na vrchol kandizovaných alebo zmiešaný s karamelovou omáčkou.
Karamelovo-ochutené kávy a horúce kokosy sú tiež bežné a ich solené variácie karamelu sú tiež populárne.
Ako sa vyrába karamel
Existujú dva spôsoby výroby karamelu, suché alebo mokré. Suchý karamel sa vyrába jednoducho zahrievaním cukru až do jeho skvapalnenia. Mokrý karamel sa vyrába kombináciou cukru s vodou pred ohrevom na miesto karamelizácie.
Bez ohľadu na použitú metódu sa cukor musí miešať neustále, aby sa zabránilo horúcim miestam, ktoré môžu rýchlo prejsť bodom karamelizácie a skončiť horením. Making karamelu doma môže byť zložité kvôli úzkemu teplotnému rozsahu, v ktorom sa cukor stáva karamelom skôr, než sa spálí.
Ostatné prísady, ako napríklad maslo, mlieko alebo vanilka, sa môžu pridávať do karamelu pre väčšiu chuť a textúru.
Tieto zložky sa zvyčajne pridávajú po tom, ako sa cukor karamelizuje. Ak sa pridáva mlieko alebo maslo pred zahrievaním cukru, samotné mliečne cukry sa môžu karamelizovať, čím vzniká mierne odlišná chuť a textúra. Pridávanie mlieka alebo masla pomáha dosiahnuť žuvacie karamelové textúry, na rozdiel od tvrdého cukru.
Recepty
Recept na domácu karamelovú omáčku : V tomto receptúre sa cukor a voda varejú na zlatohnedú farbu, pridá sa maslo a mlieko.
Soľný karamelový maslový recept: Cukor a kukuričný sirup sa karamelizujú a potom sa zmiešajú s ťažkým krémom, maslom a morskou soľou. Môžu sa vám páčiť hladko alebo môžete pridať náter čiernej čokolády.
Butterscotch a toffee versus karamel
Toffee a maslový šalát sú podobné karamelu, ale sú vyrobené z hnedého cukru alebo melasy a pridané maslo. Butterscotch je varený do štádia mäkkých trhlín. Toffee sa ďalej ohrieva na stupeň tvrdých trhlín.
Farba karamelu
Karamelová farba je zmes, ktorá sa používa na sfarbenie potravín, predovšetkým kôl. Tento vysoko koncentrovaný produkt má takmer 100% karamelizovaný cukor a má silnú a horkú chuť. Tento výrobok sa používa v malých množstvách a len na farbu, nie na chuť.