Nemecká kapusta

Kapusta, ako vieme, je pôvodom v stredomorskom regióne a od roku 300 pred nl bola okolo Európy, ale divoký druh ľudia konzumovali ešte dlhšie. To sa objavuje v tlači v nemeckých bylinkách v 1500s, hoci Hildegard von Bingen vedel o kapusty, ktoré ona nazývala jed pre telo, v 1100s. Kapusta sa presťahovala do Nemecka cez Grécko a Taliansko.

Zelná má vysoký obsah vitamínu C a riboflavínu s nízkym obsahom kalórií a má protizápalové a protinádorové vlastnosti. V ranom folklóriu sa listy kapusty často používali ako obklad na zmiernenie opuchu.

Všetky kapusty môžu byť konzumované ako surové, ako aj varené. Dlhé časy varenia znižujú obsah vitamínov. Zdá sa, že pridanie rasce do kapustových riadov znižuje črevnú tieseň.

• 01 z 06

  Zelená a biela hlava kapusty - Kohl

  Zelená a biela kapusta ("Kohl" alebo "Kopfkohl") je najbežnejšou formou kapusty a používa sa na výrobu kapusty na kapusta a kapusta . Jedná sa o Brassica oleracea zo skupiny Capitata (Headed).

  Jeho chuť je mierna pri pare, ale glukozinoláty, zlúčeniny obsahujúce síru, ktoré sú tiež známe ako zmesi horčičných olejov, sa stávajú výraznými pri dlhodobom varení a zapožičiavajú zelenine horkú chuť a vôňu.

• 02 z 06

  Červená kapusta - Rotkohl

  Červená kapusta sa najčastejšie nájde varené ako " Rotkohl ", vysoko cenené prílohy , ktoré sa najčastejšie podáva v čase dovoleniek s pečená husia alebo párky a zemiaková kaša. Latinský názov je Brassica oleracea zo skupiny Capitata Group, odroda rubra L.

  Rotkohl sa často nazýva "Blaukraut", "Blaukohl" alebo "Rot" - "Blaukappes" v Nemecku a "Blaukabis" alebo "Rotkabis" vo Švajčiarsku. Červená je v kyslom prostredí, takže pridanie octu, citrusov alebo jabĺk pri varení zvyšuje červenú farbu. Cukor a sóda z pečiva vyzerajú modrej (alkalické). Spoločné korenie používané pri varení "Rotkohl" sú klinčeky, muškátový oriešok a bobkový list.

  Rovnako ako väčšina tu opísaných kapust, je na jar vysiate a zberaná na jeseň, čo je zimná zelenina.

• 03 z 06

  Savoy Cabbage - Wirsing

  Savojská kapusta sa nazýva "Wirsing", "Wirsingkohl", "Welchkraut" alebo "Wirz" v nemeckom odbore sabauda L. ( Brassica oleracea Capitata Group sabauda L.) a je to zlej kapusta so zvýšeným vráskaním (kučeravým). Jeho listy sú mäkšie ako biela, zelená alebo červená kapusta a nemôžu byť uložené tak dlho. Na dobrú stranu, tvárné listy uľahčujú používanie v receptoch z kapusta. Nachádzajú sa tiež v plnených receptoch z kapusty a v polievkach a vajciach. Nakrájané alebo drvené, sú dobrým doplnkom k šalátom.

• 04 z 06

  Kale - Gruenkohl

  Kale - "Gruenkohl" alebo "Braunkohl" (skupina Brassica oleracea Acephala (bez hlavy)) je veľmi populárna v polovici zimy po zmrazení. Keď kale rastie za veľmi chladného počasia, fruktóza sa vytvára v listoch prostredníctvom fotosyntézy, ale rast rastliny sa spomalí, čo spôsobuje nahromadenie cukru (dozrievanie). To z neho robí chutnejšie, čím dlhšie zostane v zemi. " Grünkohlessen ", v ktorom sa varený kel je varený a podávaný s klobásou Kasseler alebo Pinkel a zapečené zemiaky, je starou tradíciou v Brémach a Oldenburgu v severnom Nemecku. Pozri tiež " Grünkohlfahrt ."

• 05 z 06

  kaleráb

  Kohlrabi je jedným z najstarších druhov kapusty a bol pomenovaný v encyklopédii prirodzenej histórie Pliny staršej. Zelenina, ktorú konzumujete, je skôr zaťažená stonka rastliny než listy. Kohlrabi môžu byť rozdrvené na šaláty alebo sautéed s maslom a trochu cukru pre jednoduché prílohy. Budete musieť olúpať kožu Kohlrabi, pretože je veľmi vláknitá a woody.

• 06 z 06

  Bruselový výhonok - Rosenkohl

  Bruselkový kel alebo "Rosenkohl" ( Brassica oleracea var. Gemmifera ) je jedným z najnovších prídavkov do kapustovej rodiny, ktorá sa stala populárnou v 19. storočí. Rastú ako malé púčiky na stonke. Klíčky môžu byť rozdrvené ako slama alebo varené a podávané v omáčke, s hnedými, maslom chlebovými omáčkami alebo v pekáčoch. Recepty z Bruselového klíčku