Párovanie šampanského a šumivého vína s čokoládou je zložité podnikanie. Typická bublina v suchom štýle môže spôsobiť absolútny zmätok na sladký, mastný profil bielej a mliečnej čokolády a vziať taniny v horkej čokoláde na extrémne horké konce.
Sladké bubliny sú lepšie
Ak chcete spracovať čokoládu s bublinkami, choďte na niečo sladké a možno ružové. Pozrite sa na názvy šampanského, ako je "demi-sec" alebo "doux" na etikete, obaja odkazujú na sladšie jedlá.
Najlepším výberom šampanského demi-sec je Laurent-Perrier Demi-Sec Champagne.
Pre pravé ružové šampanské sa rozhodnite pre non-vintage Nicolas Feuillatte D'Luscious Demi-Sec Rose. Ak fotografujete bubliny a neobmedzujete sa iba na šampanské (šampanské z Francúzska), potom ušetrite niekoľko halierov a strieľate na šumivé vína z Kalifornie alebo Talianska do Španielska a ďalších regiónov vo Francúzsku (nazývaných "Cremant "lokálne). Zvážte sladké červené motívy talianskeho Banfi Rosa Regale pre kombináciu prvkov s vyšším zvyškovým cukrom a zrelým červeným ovocím s možnosťou výberu bielej, mliečnej a tmavej čokolády.
Šampanské a čokoládové jahody
Rozhodnite sa pre "ružové" bublinkové a mliečne čokoládové jahody, aby ste si vzali cervené ovocné črty ružového šumivého vína so vrodeným sladkým profilom čokolády a jahodového kombo.
Čo s čokoládou s ešte víno?
Zatiaľ čo čokoláda nie je vždy považovaná za párovanie pre väčšinu nálezov vín, existuje veľa fliaš, ktoré sa mimoriadne darí so všetkými čokoládovými výrobkami.
Z krémového, kakaového maslového základu bielej čokolády až po prísnejšie triesloviny a odvážnej chuti tmavej čokolády, nájdenie vína, ktoré zodpovedá textúre čokolády, chutí a profilov môže mať trochu nohy, ale stojí za to.
Rýchle tipy pre úspešné spájanie vína a čokolády
- Sladký faktor vína aj čokolády zohráva dôležitú úlohu v úspechu párovania. Zvyčajne chcete strieľať na víno, ktoré je sladšie ako čokoláda, ktorú spárujete.
- Zvážte tiež hmotnosť vína a hmotnosť čokolády. Pre ľahšie štýly bielej a mliečnej čokolády budú ľahšie až stredne odolné vína vykazovať jasnejšie párovanie ako víno, ktoré je ťažšie na podnebí a nad konkurenciou čokolády. Hmotnosť vína zohráva úlohu aj v poradí párovania. Ak máte v úmysle prejsť sortiment vína a čokolády párov, potom sa uistite, že začať s ľahší čokolády a vína ako prvý, ukladanie ťažkých hitters až do konca, takže nemajú dominovať jemnejšie štýly.
Párovanie bielej čokolády
Jemný, krémový charakter bielej čokolády si vyžaduje víno, ktoré ukazuje svetlo až stredné telo. Moscato d 'Asti je najlepším spájajúcim párom pre bielu čokoládu, čiastočne vďaka jej jemnému telu a bublinám, ktoré robia zázraky o obsahu kakaového masla a sladkých esenciách samotnej čokolády. Neskoré zbery Ryzlinky s nižšou hladinou alkoholu a vyšším obsahom cukru tiež pozoruhodne zodpovedajú bielej čokoládovej téme.
Miešanie čokolády z mlieka
Mliečna čokoláda je zďaleka všestrannejšou možnosťou čokolády na spárovanie s vínom. Prevádzkovanie sortimentu z bieleho vína sa ako Moscato k Gewurztraminerovi a vzatie s Pinot Noir a Zinfandel, alebo streľba na opevnené obľúbené ako PX Sherry, Port a Madeira, mliečna čokoláda má vyššiu hladinu cukru a nižšie triesloviny ako jeho tmavé čokoládové bratranci čo uľahčuje prístup k širšej ponuke vín.
Čokoládové tematikou dezerty často spadajú do súladu s párovím mliečnej čokolády. Nemecký čokoládový tortu sa pozoruhodne dobre postará o ovoce-poháňal austrálsky Shiraz, rôzne Port vína a sladšej strane Banyuls. Čokoládovo namočené jahody najlepšie ukazujú s Moscato d'Asti a talianske šumivé ružové alebo červené víno ako Banfi Regale Rosa alebo Brachetto d'Acqui. Najnovšia horečka čokolády s morskou soľou je vyrobená pre všetko od ľahkých po stredne tvrdé suché červené (kde soľ bude slúžiť na zmäkčenie tanínov) na Ruby alebo Tawny Ports. Potrebujete spárovať karamelové a čokoládové motívy? Potom sa rozhodnite pre krémové sýry alebo sladké šumivé vína, obaja nosia karamel dobre, ale v rôznych žilách - krémový sherry je komplementárny vo svojom štýle a sladké šumivé víno ukazuje vynikajúci kontrast na farme.
Páry čiernej čokolády
Suchý taninový profil horkokrvnej 70% alebo viac tmavých čokoládových partnerov sa vyznačuje pozoruhodne dobrými sladkými, takmer lepivými profilmi fľaše Banyuls z regiónu Languedoc v južnom Francúzsku. Alebo zvážte neskorý zber Zinfandel spolu s opojnými opevnenými vínami ako Malmsey Madeira alebo Tawny Port; všetky zvyšujú hmotnosť a zvyškovú hladinu cukru, aby ste nosili suchý štýl čokolády. Uprednostňujte suché víno, aby ste sa postarali o tmavú čokoládu, potom sa rozhodnite pre červené ovocie-dopredu štýl, ktorý môže maskovať ako sladké na podnebí. Pinot Noir, Merlot a Zinfandel sú obľúbené, pretože tanín vo víne zruší tanínov v čokoláde a umožní čisté ovocie prežiariť.
Najlepšie víno a čokoládové párovanie pozdvihnú čokoládu i víno. Keď párovanie je vypnuté, má chuť horko, najmä s čokoládou. Ak chcete maximalizovať toto jedinečné párovanie, vždy začnite s vínam, ktoré je sladšie ako čokoláda a podobné v hmotnosti podnebia, s ľahšími štýlmi čokolády v spojení s vínami, ktoré majú jemnejší profil tela. Akonáhle máte úspech so základmi, potom začnite experimentovať s suchými, ale ovocnými červami a tmavšou čokoládou nájde alebo zmiešame veci s polosladkými šumivými vínami a čokoládovo temnými dezertmi.