Najlepšie mexické jedlo pochádza z požiaru, nie zo žiarovky
Otvorený plameň je najstaršia metóda varenia na svete. Každá kultúra to robí. Jediný skutočný rozdiel je v zložkách a ako sa používa oheň. V Mexiku sa požiare vyrábajú z dreva Mesquite s kamienkami. Predtým, ako Španieli priniesli železo, jedlo bolo zavesené na zelených tyčinkách alebo umiestnené na plochý kameň v ohni alebo blízko neho. Po španielskych malých kuchynských roštoch sa dali potraviny priamo na plameň.
Ako každá kultúra Mexičania variť, čo je ľahko dostupné ako čerstvé ryby, jahňacie, banány, tortilly a veľa chilli. Prvou zložkou je však drevo. Mesquite je ľahko dostupný v celej väčšine Mexika a je to drevo, ktoré si môžete vybrať. Hoci väčšina z nás nemusí mať Mesquite rastie na dvore, Mesquite uhlie je bohatý po celom svete v týchto dňoch. Takže ak plánujete variť niektoré mexické jedlá na grile, najskôr vyjdite a získajte niektoré mesquiteové uhlie pre váš gril na drevené uhlie alebo Mesquite drevené kúsky pre požiarnu škatuľu vášho plynového grilu (pozri Making Smoke ).
Druhou základnou zložkou mexickej kuchyne je Salsa a Recado. Salsa znamená omáčku a je to to, čo slúžite s jedlom. Mali by byť pridané po varení. Recado je marináda používaná na sezónne jedlá pred a počas varenia. Recados sú zvyčajne korenisté pasty alebo suché trsy. Poskytujú hlbokú chuť jedla tak, ako sa tradičné grilované suché trsy používajú na steaky alebo iné mäso.
Kľúčovou zložkou takmer akéhokoľvek mexického jedla sú chilli. Existuje viac ako tridsať rôznych druhov papriky používané v mexickej kuchyni a skutočný expert hľadá nielen typ, ale oblasť, v ktorej bol pestovaný a ako bol pripravený. Chiles sú sušené, drvené, rozdrvené alebo čerstvé. Ak si nie ste istí svojimi chilli, nepokúšajte sa o náhradu.
Existuje široká škála tepla z rôznych chilli.
Ďalšie typické zložky v mexickej kuchyni sú: kokosové orechy, banány, koriandre, rasce, všetky druhy tropického ovocia, cesnak a listy banánov a avokáda. Listy banánov sa používajú ako povrch na varenie. Olej a príchuť anízu prenikajú počas jedla, aby poskytli nádhernú chuť. Ak to chcete vyskúšať, získajte pár listov banánov, umyte ich a umiestnite ich priamo na rošt na varenie ešte mokrý. Dajte ihneď všetko, čo varenie priamo na listy. Zvyčajne sa to robí s rybami, ako je moja obľúbená, červená snapper .