Pôvodne guláš pochádza z maďarských plání a od ľudí, ktorí tam vyrastajú dobytok. Do dvadsiatych rokov 20. storočia sa gulášová pečená gulášová cesta dostala do viedenskej kuchyne a zmenila sa na veľa variácií na tému. Esterhazy, Veal, Salon a Fiaker-Gulasch sú len málo.
S hubovým hovädzím mäsom a cibuľou ako hlavnými zložkami je "Saftgulasch" obzvlášť populárny. Tajomstvo je použiť aspoň tri štvrtiny libier cibule na každú libru hovädzieho mäsa.
Čo budete potrebovať
- 3 1/2 libier vykosteného chudého hrotu
- 2 3/4 libier cibule
- 6 uncí sardinky (
- Schmalz alebo olej)
- 3 až 4 polievkové lyžice
- Maďarská paprika (edelsüß)
- 2 bobule borievky (drvené)
- 1 čajová lyžička
- sušená majoránka
- 1 čajová lyžička
- rasca
- 1 čajová lyžička cukru
- 1/4 čajovej lyžičky čierneho korenia
- 1 čajová lyžička soli (plus viac na chuť)
- 2 lyžice rajčiakovej pasty
- 2 strúčiky cesnaku
- 1/2 až 1 čajová lyžička citrónovej kôry
- 2 lyžice jablčného octu
- 1 bobkový list
- 2 lyžice múky
Ako to urobiť
- Zrežte hovädzie mäso na 2-uncu kusy a odlúpnite a nakrájajte cibuľu na dlhé prúžky.
- Ohrievajte časť sádla alebo oleja vo veľkej panvici alebo v holandskej peci a hromadíte mäso v dávkach. Odstráňte na dosku.
- Osušte cibuľu až do zlatej hnedej v zvyšku oleja. Pridajte mletú papriku, plody borievky, majoránky, rasca, cukor, čierne korenie a 1 čajovú lyžičku soli a hnedej v oleji na veľmi krátku dobu (30 sekúnd). Nespaľte zemiacu papriku!
- Pridajte paradajkovú pastu, cesnak a citrónovú kôru a premiešajte.
- Rýchlo pridajte jablkový ocot a asi 4 šálky vody. Priviesť do varu. Znížte teplo na nízku hodnotu. V prípade potreby pridajte bobkový list.
- Pridajte hnedé mäso a chleba po dobu 2 1/2 hodiny. Príležitostne premiešajte a podľa potreby pridajte vodu.
- Keď je mäso mäkké, pridajte zvyšok vody a vráťte ho do varu. Ochutnajte so soľou.
- Na zahustenie omáčky miešajte múku spolu s trochou studenej vody a pridajte tenký prúd na guláš. Rozmiešajte, až kým nevstane do varu.
Poznámka: Čím viac sa guláš varí, tým lepšie. Guláš chutí najlepšie druhý deň.
Skúste podávať guláš s Semmelknödel , Czeck knedlíky , Spätzle alebo iné rezance.