Jedná sa o jednoduchý recept na jahodové džem, ktorý používa menej ako polovicu cukru, ktorý si vyžaduje tradičné recepty. Výsledkom je zdravšie ošetrenie, ktoré má plnú prirodzenú chuť a farbu ovocia.
V receptúre sa vyžaduje nízky methoxylový pektín (vyrobený z citrusových peelínov) a vápenatý prášok, oba ktoré sú k dispozícii od značiek ako Pomona Universal Pectin . Kombinácia nízkomolekulového pektínu a vápnika umožňuje získať dobrý gél aj pri použití malého alebo žiadneho cukru.
V receptoch s nízkym obsahom cukru je obzvlášť dôležité používať plne zrelé, aromatické ovocie. Nezáleží však na tom, či jahody sú čerstvé alebo zmrazené, pokiaľ boli vyberané na ich sezónne najlepšie.
Čo budete potrebovať
- 2 libry jahody (zmrazené alebo čerstvé, odstránené zelené trupy)
- 1/4 až 1 šálku cukru
- 2 lyžičky kalcovej vody
- 2 lyžičky prášku citrusového pektínu (nízky metoxyl)
Ako to urobiť
- Vložte jahody do veľkého, nereaktívneho hrnca (bez hliníka alebo non-smaltovanej liatiny). Ak používate mrazené bobule, nechajte ich rozmraziť pri izbovej teplote predtým, ako budete pokračovať s receptom.
- Mash jahody s masher brambora.
- Pridajte vápenatú vodu miešaním 1/2 čajovej lyžičky prášku vápnika do 4 uncí vody. Použijete iba malé množstvo tejto zmesi v receptúre: zvyšok uchovávajte v chladničke jasne označenej v chladničke niekoľko mesiacov. Používajte ju v budúcich dávkach konzerv s nízkym obsahom cukru (pretrepte pred použitím). Vyhoďte ho, ak vápenatý prášok, ktorý sa usadí na spodnej farbe alebo vidíte nejaké známky plesní.
- Pridajte 2 čajové lyžičky vápnikovej vody do jahôd a dobre premiešajte.
- V miske (oddelene od ovocia), zmiešajte 2 cukrom čajového pektínu s cukrom.
- Prineste ovocné a vápenaté vody do varu na vysokej teplote. Pridajte cukor a pektín a miešajte neustále 1 - 2 minúty, až kým sa pektín a cukor úplne nerozpustí.
- Umožnite uviaznutiu vrátiť sa do úplného varu. Vypnite teplo. Zaveďte horúci džem do čistých konzervovaných pohárov (nie je potrebné sterilizovať poháre na tento recept), pričom ponechajte 1/2-palcový priestor hlavy. Upevnite plechové konzoly. Postupujte vo vriacom vodnom kúpeli po dobu 10 minút.
Po spracovaní a zapečatí bude zaseknutý papier uchovaný, neotvorený, po dobu 1 roka. Po otvorení (alebo pri odhalení) sa malý jahodový džem musí uchovávať v chladničke, kde sa uchováva 3 až 4 týždne.
variácie:
Použite 1/4 až 1/2 šálku medu miesto cukru. Hoci med nekombinuje s pektínom a kyslosťou rovnakým spôsobom, cukor vytvára gél, bude pracovať v receptúre, ktorý používa kombináciu vápnika a prášku s nízkym metoxylovým pektínom.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 5 |
| Celkový obsah tuku | 0 g |
| Nasýtený tuk | 0 g |
| Nenasýtený tuk | 0 g |
| cholesterol | 0 mg |
| sodík | 0 mg |
| sacharidy | 1 g |
| Vláknina | 0 g |
| proteín | 0 g |