Tento recept na Bordelaise omáčku je klasická francúzska omáčka s použitím červeného vína. Omáčka je pomenovaná po známej vinárskej oblasti Bordeaux v juhozápadnom Francúzsku.
Bohatá a chuťovka, trvá len malý mrholenie bordelaisovej omáčky, aby ste získali jednoduchý, grilovaný steak alebo pomaly pečené hovädzie mäso. Táto štipľavá a slaná omáčka červeného vína je tiež skvelým sprievodom pre pečené zemiaky.
Tradične by omáčka bola vyrobená z Bordeauxského vína , ale vína z tohto regiónu sú jedny z najdrahších na svete. Prekážkou v Bordeaux stačí kvalitné suché červené víno.
Omáčku je možné vyrobiť tesne pred doručením času, alebo až do dňa vopred, pomocou špeciálneho zasväteného triku, aby sa pokožka neformovala nad povrchom bordelaise.
Čo budete potrebovať
- 3/4 šálky suchého červeného vína
- 2
- šalotka , jemne nakrájaná
- 1/4 čajovej lyžičky sušeného tymianu
- 1
- bobkový list
- 2 šálky
- hovädzí vývar
- Soľ, na chuť
- Mleté čierne korenie na chuť
- 1 čajová lyžička studeného masla
Ako to urobiť
- Umiestnite červené víno, šalotku, tymian a bobkový list do malej kastrínky v strednom ohni. Priveďte zmes na varenie a pokračujte v ohrievaní, aby sa obsah znížil na polovicu pôvodného objemu.
- Pridajte hovädzie mäso do panvice a zmes znova zahrejte. Odstráňte každú penu, ktorá sa objaví na vrchole omáčky pomocou lyžice.
- Pokračujte v varení bordelaise, až kým nezhustne, aby ste nalepili chrbát lyžice. Ak chcete skontrolovať, jednoducho ponorte lyžicu do omáčky a otočte ju. Zdvihnite lyžicu a otočte ju, aby ste ju pozreli na zadnej strane. Omáčka by mala mať lyžicu potiahnutú, ale ak rýchlo utečie, ešte nie je dostatočne hustá a musí byť varená viac.
- Nalejte omáčku jemným sitom. Ochutnajte omáčku soľou a korením podľa chuti. Okamžite použite omáčku, alebo ak nesiete omáčku neskôr, jemne rozotrite studené maslo cez horúci povrch omáčky, aby ste zabránili tvorbe alebo položeniu kúskového papierového pergamenového papiera rezaného na veľkosť panvy, na povrch omáčky.
Používanie vína vo varení
Kvalita bordelaiseovej omáčky závisí od použitého vína. Pravidlo o používaní vína v kuchyni je nikdy nevariť s vínom, ktoré by ste nepil.
Úspora starého, zvyšného vína na varenie, alebo dokonca horšie, nákup "varenia" vína je falošná ekonomika. Ak nie je vhodné naliať do pohára a piť, pretože chuť by nebola dobrá, tak prečo bude vaša omáčka dobre chutná? Krátka odpoveď je, že to nebude.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 44 |
| Celkový obsah tuku | 1 g |
| Nasýtený tuk | 0 g |
| Nenasýtený tuk | 0 g |
| cholesterol | 2 mg |
| sodík | 210 mg |
| sacharidy | 3 g |
| Vláknina | 0 g |
| proteín | 2 g |