7 zlé návyky na varenie, ktoré si vážne potrebujete prestať

Všetci robia chyby, najmä keď najprv nájdeme cestu okolo kuchyne. Ale ak budeme pokračovať v opakovaní týchto chýb, môžu sa stať ingrained ako návyky. Ak ste vyzdvihli niektorý z týchto zlých zvykov varenia, je to naozaj čas, aby ste ich zlomili.

• 01 z 07

  Nezohrieváte panvice

  V istom zmysle to nie je vaša chyba. Horáky na priemernej domácej varnej doske môžu generovať 7 500 BTU, v porovnaní s 30 000 až 35 000 BTU, ktoré vyčerpá rada reštaurácií. Nie je divu, že vaše panvice nie sú tak horúce.

  To vám sťažuje dosiahnutie dostatočného množstva vajíčok, čo znamená, že chýbajú komplexné chuťové látky, ktoré sa vyvíjajú prostredníctvom zapečenia bielkovín, ako aj farby a štruktúry.

  Ani vaše vačené vegetariány skočia tak, ako to robia na rohu bistro, ale pomaly variť, čo vedie k strate štruktúry, farby a chuti.

  Musíte vykompenzovať nedostatok tepla tým, že necháte predtým, než pridáte jedlo, navyše zohriať panvice.

  Správna cesta: Zohrejte panvicu na stredne vysokú teplotu, až kým sa na povrchu misky nezapadne kvapôčka vody a nezačne sa jej pohybovať. (Pred pridaním testov nezapočítajte olej do panvice alebo sa rozstrekuje.)

• 02 z 07

  Podpriďte svoje jedlo

  Pod ochorením máme na mysli soľ . A je prirodzené byť opatrní pri pridávaní soli do jedla. Koniec koncov, môžete vždy pridať viac, ale nemôžete to vynechať. Každý, kto sa pokúsil o úplne neefektívny bramborový trik, vie, že to je pravda.

  Ale prosím, kvôli láske gumbo, nenechajte sa to vystrašiť. Pokiaľ ide o soľ, väčšina receptov hovorí "sezónnosť na chuť", čo znamená, samozrejme, že by ste mali byť schopní ochutnať túto soľ. Ale to tiež znamená, že by ste mali vychádzať z vášho vkusu ako vodcu. Inými slovami, chuť, ako idete.

  Záleží to aj na jedle. Nebudete sezónu steak na grile rovnakým spôsobom, ako si sezónu omáčka, ktoré máte v úmysle znížiť. Vedieť, koľko soli pridávať a kedy ju pridávať, je z veľkej časti záležitosťou skúseností.

  Napriek tomu sa môžete vyhnúť tomu, aby ste svojmu rodinnému príslušníkovi a hosťom podávali jedlo podradené, a to jednoducho tým, že ochutnáte to hneď pred tým, než ho podávate, a ak to bude potrebné, upravte korenie.

  Správna cesta: Sezóna ako idete. A nezabudnite soľou vody na prípravu cestovín, ryže a zemiakov!

• 03 z 07

  Recept si nečtnete

  Toto môže byť jedným z najhorších zvykov na varenie a vedie k všetkým druhom nešťastných výsledkov. Už ste niekedy začali pripravovať recept a potom objavili do polovice, že ste chýbali jednu z prísad? Čo robíš? Nechajte to? Nemalo by fungovať. Nahradiť niečo? Opäť záleží na tom, čo to je a čo používate miesto toho. Drop všetko a spustiť do obchodu? Iste, pokiaľ to nie je Deň vianočných sviatkov, a nemáte v rožku panvice, ani sa nepoužívate na stôl.

  Alebo kedy ste začali niečo na večeru pripravovať na večeru, ale len keď ste začali, všimli ste si, že niečo, čo bolo potrebné chladiť cez noc v chladničke?

  Jedná sa o extrémne príklady druhov zbytočnej bolesti, ktorú spôsobujete tým, že ste si neštudovali recept pred jeho spustením. Menej extrémny prípad sa musí preháňať zásuvkou, ktorá hľadá nástroj, ktorý potrebujete. Ak by ste si najprv prečítali recept, vedeli by ste, že je pripravený. Napriek tomu je čas prelomiť tento zvyk.

  Správny spôsob: Pred začatím si prečítajte recept celú cestu. DVAKRÁT.

• 04 z 07

  Vaše kuchynské nože sú nudné

  Najhoršou časťou používania nudných kuchynských nožov nie je to, že to spôsobuje, že je to oveľa ťažšie rozsekať a rozrezávať jedlo. Je to tým, že sa vám to stáva oveľa jednoduchšie .

  Je to preto, že keď pracujete s nudným nôžom, musíte tlačiť silnejšie, aby ste namačili prísadu. A pri použití väčšieho tlaku je čepel väčšia pravdepodobnosť skĺznutia. Nielenže skončíte sami seba, ale hlboko sa rozrežte, práve z toho dôvodu, že do nôžka dávate takú váhu.

  Teraz to nevyhnutne neznamená, že potrebujete vedieť, ako si sami vylepšovať nože . Profesionálny môže to urobiť pomerne lacno. (Aj keď by ste sa mali naučiť ako vylepšiť nože na nožovú oceľ .)

  Ale bez ohľadu na to, kto robí brúsenie, uistite sa, že nie je len hádzať vaše novo zaostrené nože do zásuvky. Chráňte nože (a ruky) nožovými krytmi alebo ich uložte do bloku nožov obrátene hore nohami a ich okraje od dreva.

  Správny spôsob: Majte nože ostré a správne ich uložte tak, aby zostali takým spôsobom.

• 05 z 07

  Vymažte svoju múku

  Opäť nie úplne tvoja chyba. Mnoho receptov uvádza množstvo múky v pohároch, takže nie je prekvapujúce, že ľudia merajú svoju múku týmto spôsobom. Ale produkuje nespoľahlivé výsledky, pretože vznietenie meracieho pohára do vrecka múky je strašne nepresný spôsob merania múky.

  A na rozdiel od iných oblastí kulinárskeho umenia, pečenie je pomerne nepríjemné ľuďom, ktorí sa snažia oko pohltiť. Najmä múčna múka môže spôsobiť, že budete používať až 30 percent extra múky. To zase vedie k tvrdým cookies, tuhým koláčom a gumovým paličkám. (Nehovoriac o tom, že strácaš múku.)

  Lepším spôsobom je použitie digitálnej stupnice. Nezabúdajte, že šálka múky váži 130 gramov a potom, keď recept vyžaduje šálku múky, jednoducho odvážte 130 gramov múky. Pre frakcie šálok stačí trochu rozdeliť (65 gramov na polovicu šálky atď.).

  Správna cesta: Odvážte svoju múku digitálnou stupnicou .

• 06 z 07

  Majte si maslo v chladničke

  Všeobecne platí, že impulz na chladenie jedla je dobrý. Chladnejšie teploty spomaľujú rast baktérií, ktoré môžu pokaziť vaše jedlo alebo vás ochorieť. Prečo nie všetko v chlade?

  Nie tak rýchlo. V prvom rade to nie je potrebné. Teplota je len jedným zo šiestich faktorov, ktoré prispievajú k rastu baktérií . Vlhkosť a bielkovina sú dve ďalšie; baktérie potrebujú dostatočnú zásobu obidvoch na reprodukciu.

  A zatiaľ čo maslo sa považuje za potravinu s vysokým obsahom vlhkosti, obsahuje veľmi málo bielkovín. Takže ponechanie tyčinky masla pri izbovej teplote dokonca za týždeň nespôsobí, že by vás to pokazilo alebo aby ste sa nepoškodili. Musíte sa chrániť pred žiarlivosťou, ktorá je spôsobená kyslíkom a svetlom, ale na to sa postará aj nepriehľadná maslovacia miska. Znamená to, že nebudete musieť bojovať o to, aby ste maslo rozložili na toast.

  Správna cesta: Nechajte svoje maslo bez problémov uložiť na pulte v nepriehľadnom maslovom miske s vekom.

• 07 z 07

  Vy "Tenderize" svoje mäso

  Rovnako ako chladiace potraviny, aby sa udržiavalo čerstvé, pričom ťažké kusy mäsa a robiť je viac ponuky je ďalší dôstojný cieľ. Koniec koncov, nikto nechce opotrebovať svoje mostíky, ktoré sa hýčú na steakoch z topánok.

  Problém je, že metódy, ktoré používate na dosiahnutie tohto cieľa, sú nesprávne. Konkrétne marinovanie.

  Niekto, niekde, je zodpovedný za vznik nápadu, že marinovanie mäsa pomáha zmierniť ho. Ktokoľvek oni by mali musieť jesť chytaciu chybu ako trest.

  Teória spočíva v tom, že v marináde (vo forme citrusovej šťavy, octu a podobne) sú to kyseliny, ktoré pomáhajú rozložiť spojivové tkanivá v mäse, ktoré ho robia ťažké. Bohužiaľ, toto je presne falošné . Kyseliny nedrží bielkoviny, robia to tvrdšie. To je práve dôvod, prečo ceviche funguje - kyselina v marinade denaturuje proteíny v morských potravinách, v podstate varenie bez tepla.

  To neznamená, že by ste nemali marinovať vaše mäso. Marinovanie pridáva chuť. Ale žiadne množstvo marinovania nebude robiť ťažké kusy mäsa ponuky.

  Správny spôsob: Zabudnite na snahu ohnúť mäso marinovaním a namiesto toho použite jednu z týchto troch metód .