Dusené jahňacie šupky sú skvelé jedlá, ak máte radi pomaly varené mäso, ktoré je jemné a spadne z kostí. Jahňatá je už citlivá, ale nohy majú v sebe veľa spojivového tkaniva a pomalé varenie ho rozbije a dáva šťavnaté mäso s bohatou, chutnou tekutinou, ktorú potom môžete použiť na výrobu šetrnej omáčky.
Ak chcete vyrobiť tieto jahňacie stehná, budete potrebovať veľkú holandskú rúru alebo pekáč - ten, ktorý je dostatočne veľký na umiestnenie mäsa a plodov a je bezpečný ako pre sporák a rúru. Uistite sa, že má taktiež veko.
Čo budete potrebovať
- 6 jahniat (1 libra prebytočného tuku odstráneného)
- 1/4 šálky oleja z kanolového oleja (alebo iného rastlinného oleja)
- 1 veľká cibuľka (olúpaná a nasekaná)
- 2 stredné rebrá zeler (nakrájané)
- 1 veľká mrkva (olúpaná a nasekaná)
- 5 strúčiky cesnaku (olúpané a mierne drvené)
- 1 šálka paradajok (konzervované nakrájané paradajky vrátane tekutiny)
- 1 1/2 šálky červeného vína
- 5 šálok hnedej populácie (alebo jahňacie)
- 4 kŕmenie tymianu
- 1 až 2 vetvičky rozmarínu
- 3 až 4 stopky petržlenu
- 6 celých čiernych korení
- 1/2 šálka viacúčelovej múky
- soľ na chuť (kosher)
Ako to urobiť
- Predhrievajte rúru na 165 ° C (325 ° F).
- Zbytok vlhkosti z jahňacieho hrotu vyčistite čistými papierovými uterákmi. Tým sa zvýši hnednutie v ďalšom kroku.
- V ťažkej liatinovej rúre alebo pekáči horúcej oleje na vysokej teplote, potom pridajte jahňacie nožičky a dôkladne ich potiahnite zo všetkých strán pomocou pár klieští, ktoré ich otočia. Keď máte na všetkých stranách príjemnú hnedú kôrku, vyberte ju z panvice a odložte ju.
- Pridajte polovicu šálky vína a odškubnite všetky pečené bity na dne misky. Pridajte mrkvu, zeler, cibuľu a cesnak do hrnca a varíme asi 5 minút, alebo kým cibuľa nie je mierne priesvitná.
- Teraz vráťte jahňačku do hrnca a pridajte nakrájané paradajky , zásoby, zvyšok vína a bobkový list, tymian, rozmarín a korenie. (Môžete zviazať korenie do zväzku tkanín, ak sa vám to páči, aby ste ich mohli ľahšie vyzdvihnúť neskôr.) Zohrievajte na varnú dosku, kým sa tekutina nedostane do varu, potom ju pokryte pevným viečkom a preneste celú vec do rúry.
- Kuchajte 3 hodiny a raz otočte stopky asi do polovice. Keď je jahňatý jemný a mäso sa odťahuje od kosti, je to hotové.
- Odstráňte hrniec z rúry, odstráňte jahňacie šupky a odložte ich, zakryte, kým omáčku pripravíte.
- Uvidíte vrstvu tuku na vrchu tekutiny. Použijeme tento tuk na výrobu omáčky na omáčku. Odstráňte toľko tuku, koľko môžete, a ušetrite asi ¼ šálky. Zvyšok môžete zlikvidovať, pretože omáčka bude príliš mastná.
- Zahrejte tuk do samostatnej panvice, potom postupne premiešajte múku, kým sa nevytvorí pasta. Zahrejte niekoľko minút, za stáleho miešania, až kým nie je bohatá hnedá farba.
- Teraz vráťte zostávajúcu kvapalinu do varu, znížte na varenie a rozmiešajte ju. Znížte asi 15 minút, potom pretiahnite jemným sitom a ochutnajte s Kosherovou soľou .
- Usporiadajte jahňacie nožičky na teplom talíru (na vrchole nejakej zemiakovej kaše alebo smotanovej polente, ak chcete), omáčajte veľkoryso a okamžite slúžte.
Pozrite tiež: Braised Oxtail Recipe
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 1549 |
| Celkový obsah tuku | 99 g |
| Nasýtený tuk | 39 g |
| Nenasýtený tuk | 43 g |
| cholesterol | 425 mg |
| sodík | 1,068 mg |
| sacharidy | 29 g |
| Vláknina | 4 g |
| proteín | 120 g |