Sukulentná, lahodná kačacia konfitácia je magická vec. Konfit je trochu časovo náročný, ale je to celkom jednoduché a väčšinu času je v rúre. Tu máme veľmi chutné gurmánske jedlo z kačacích confit s cestovinami a čerstvým citrónom - veľmi bohaté a chutné!
Čo budete potrebovať
- 2 konfety kačacie nohy (recept nižšie)
- 1 lyžica nesoleného masla
- 1 lyžička kačacieho tuku (alebo podľa potreby)
- Pomlčka koshernej soli a čerstvej mletého korenia
- 1 libra čerstvého tagliatelle
- 4 strúčiky cesnaku (jemne nasekané)
- 2 lyžice čerstvej stlačenej citrónovej šťavy
- Ozdoba: pomenovaná citrónovou kôrou
- Pre Duck Confit:
- 4 až 6 domestikovaných kačacích alebo husacích nohavíc
- Dash kosher soli
- 1/2 šálky taveného kačacieho tuku alebo olivového oleja (na mazanie)
Ako to urobiť
Vytvorte Duck Confit
- Patajte kačacie nohy suché s papierovými uterákmi. Ak chcete zabezpečiť chrumkavú pokožku, prepichnite pokožku kačacích nohavíc po celej ploche čistou ihlou alebo špičkou ostrého noža a umiestnite nástroj tak, aby ste perforovali len pokožku a nie mäso.
- Soľ kačacie nohy dobre. Povlečte spodnú časť pečiacej misky - jednu takú, aby držala nohy - tenkou vrstvou roztaveného kačacieho tuku. Umiestnite kačacie nohy, pokožku smerom hore, do tanierového taniera, ktoré sa navzájom zbiehajú, ale nie sa prekrývajú. Dajte tanier do rúry a zapnite rúru na 275 ° F (rúru predohriať).
- Po 1,5 hodine skontrolujte kačicu. Mala by byť čiastočne ponorená do taveniny a koža by mala byť chrumkavá. Teplotu zvýšte na 375 ° F. Skontrolujte po 15 minútach. Hľadáte svetlo zlatohnedú. Celý proces by mal trvať približne 2 hodiny.
- Odstráňte uzáver z rúry a nechajte ju vychladnúť 10 až 15 minút pred jedlom. Uložte nahromadený tuk a používajte na varenie zeleniny alebo iných druhov mäsa. Ak chcete tento tuk uchovať aspoň niekoľko týždňov, napnite ho jemným sieťovinovým sitom lemovaným obyčajným papierovým uterákom alebo fľašou do sklenenej nádoby, pevne zakryte a nechajte ho zmraziť. Udržiavajte až 6 mesiacov. Ak chcete uložit 'confit, dobre zabaľte a nechajte ho v chladničke trvať až 2 týždne.
Urobte cestoviny
- Priveďte veľkú nádobu s vodou do varu.
- Medzitým vyberajte všetko mäso z kačacích nohavíc a rezervujte pokožku. Mäso a pokožku odtlačte na malé kúsky. Ohrievajte veľkú panvicu na stredne vysokej teplote po dobu 2 minút. Pridajte maslo, 1 lyžičku kačacieho tuku a kačacie mäso a kožu. Otepte teplo na médium.
- Veľmi soľ vriacej vody, potom pridajte cestoviny a dobre premiešajte.
- Pridajte cesnak do misky a dobre premiešajte. Sledujte cesnak: v okamihu, keď začne hnedo, vypnite teplo. Keď sú cestoviny al dente, vypustite ich do šľahača a potom ich pridajte do panvice. Prípadne použite kliešte na premiestnenie z vriacej vody do misky. Zapnite teplo do média a premiešajte cestoviny, aby dobre pokryli všetky ingrediencie a pridajte viac kačiek, ak sa zmes zdá príliš suchá. Sezóna s korením, pridajte 1 lyžicu citrónovej šťavy a znova prehodte. Chuť a pridajte zostávajúcu 1 lyžicu citrónovej šťavy, ak chcete. Podávajte ihneď, zdobené citrónovou kôrou.
Opätovne vydané s povolením od Duck, Duck, Goose od Hank Shaw (Ten Speed Press, 2013). [Porovnať ceny]
Nájdite najlepšie Gourmet Specialty Foods, Supplies a Cookware
Top Ten Gourmet potravinársky obchod
Najlepšie miesta na nákup kvalitného mäsa - hovädzie, bravčové, jahňacie
Kde kúpiť najlepšie morské plody
Najlepšie miesta kúpiť kuchynské náradie online