Pravdepodobne ste najviac oboznámení s tapiokou v pudingovej forme, ale je to viac než len pudingová chuť. Tapioka je škrob extrahovaný z koreňa manioku . Kassava rastlina je pôvodom v Brazílii, kde je známa ako "mandioca" a jej škrob sa označuje ako "tapioka". Kultivácia kasovnej rastliny sa rozšírila po celej Južnej Amerike a Afrike, zatiaľ čo kulinárske využitie tapioky sa stalo populárnym po celom svete.
V mnohých krajinách je základom, ale nanešťastie nemá nutričnú hodnotu. Často sa používa ako zahusťovadlo.
Charakteristika tapioky
Tapioka má neutrálnu chuť a silnú želatínovú silu, čo ju robí vysoko použiteľným ako zahusťovadlo v sladkých aj slaných jedlách. Na rozdiel od kukuričného škrobu , tapioka môže vydržať cyklus zmrazovania a rozmrazovania bez straty svojej gélovej štruktúry alebo rozpadu. Tapioka musí byť namočená a potom varená kvapalinou na vytvorenie gélu, a preto sa pred varením zvyčajne pridáva do potravín.
Tapioka je pred varením neprístupná, ale pri hydratácii je priesvitná. Tapiokové perly a prášky sú najčastejšie biele alebo špinavé, ale perly môžu byť farbené na takmer akúkoľvek farbu. Farebné tapiokové perly sú najčastejšie používané v dezertoch, ako je populárny ázijský nápoj boba čaj.
Nutričná hodnota
Pretože tapioka je extrahovaný škrob z koreňa manioku, je to takmer 100% sacharidov.
Stopové prvky iných živín môžu zostať v tapioke, ale tapioka sa považuje za bez tukov a bielkovín. Jeden šálka sušených tapiokových perál (152 gramov) obsahuje približne 544 kalórií, 135 gramov uhľohydrátov, nula gramov tuku a nula gramov bielkovín.
Tapioka je vyrobená z koreňa manioku, ktorý neobsahuje lepok , preto tapioka neobsahuje lepok.
Tapioka je bežnou zložkou mnohých vyrobených bezlepkových potravín, pretože zlepšuje textúru a vlhkosť v neprítomnosti gluténu.
Použitie pre tapioku
Tradičné použitia tapioky zahŕňajú puding tapioky, bublinový alebo boba čaj a iné cukríky a dezerty. Tapiokový puding a boba čaj sú vyrobené z perličkovitej tapioky alebo z malých guliek tapiokového škrobu, ktoré sa pri varení premenia do žuvaciej gumy. Tapioka je hustá, žuvacia textúra je zábavná na jesť, čo je primárne pre dezerty, gumové cukríky a ďalšie zábavné jedlá.
Pri industrializovanej potravinovej revolúcii tapioka zaznamenala mnoho nových použití. Tapioka sa často pridáva do polievok, omáčok a omáčok na vytvorenie trupu a hrúbky, pretože má väčšiu hustotu a je lacnejšia ako múka a iné zahusťovadlá. Tapioka sa môže pridávať k mletým mäsovým výrobkom, ako sú nátierky na burger alebo kuracie nugety, ako spojivo a stabilizátor zložiek. Tapioka sa často pridáva do cestísk, najmä produktov bez lepku , na zlepšenie obsahu textúry a vlhkosti. Keď je tapioka pridávaná do plnených pekárskych zákuskov, ako napríklad taniči, zachytáva vlhkosť v géli, čím zabraňuje, aby sa pečivo počas skladovania stalo mokrým.
Ako zakúpiť a ukladať Tapioca
Tapioka sa najčastejšie predáva vo forme perličiek, ktorá sa môže pohybovať v rozmedzí od jedného milimetra do 8 milimetrov.
Menšie tapiokové perly sa zvyčajne používajú na výrobu pudingov, zatiaľ čo väčšie perly sa zvyčajne používajú na čaj boba. Tapioka sa tiež predáva vo vločkách a práškoch, ktoré sa zvyčajne používajú na zahusťovanie omáčok, polievok alebo škrobov, kde je žiaduca konfluentná štruktúra.
Tapiokové perly sa nachádzajú vo väčšine veľkých obchodov s potravinami v pekárni. Vločky a prášky sa zvyčajne predávajú na zdravých potravinách alebo prírodných potravinárskych potravinách. Tapioka je suchý výrobok a môže byť skladovaný na neurčito, pokiaľ je udržiavaný tesne uzavretý, aby sa zabránilo vystaveniu teplu a vlhkosti.