Ako vysoké nadmorské výšky ovplyvňujú recepty?
Varenie pri vysokej nadmorskej výške
Varenie vo vysokých nadmorských výškach sa líši od varenia na úrovni mora. Recepty, ktoré sú inak spoľahlivé, sa pri príprave vo veľkých nadmorských výškach nemusia správne ukázať. Dôvodom to súvisí s rozdielmi v atmosférických tlakoch.
Vyššia nadmorská výška, nižšia teplota varu
Čím vyššia je nadmorská výška, tým nižší je atmosférický tlak. Nižší tlak spôsobuje, že voda sa rýchlejšie odparí a voda skutočne varí pri nižšej teplote.
Ak je ťažké pochopiť, že vriaca voda je skutočne chladnejšia vo vysokých nadmorských výškach ako na hladine mora, je to preto, že je naozaj naozaj divné. Teoreticky, keby ste boli dosť vysokí, sklenená voda by sa varila pri izbovej teplote. Takže "vriec" - kde vidíme paru a bublinky bežne spojené so slovom, je naozaj viac funkciou tlaku vzduchu ako teploty.
Účinky sú prírastkové, ak nie sú skutočne viditeľné. Vo všeobecnosti sa každý nárast výšky 500 stôp prejaví na 1 ° F zníženie teploty varu vody. Takže pri 500 stôp nad morom bude voda variť pri 211 ° F namiesto 212 ° F. Rozdiel je však taký slabý, že si to nikdy nevšimnete.
Vysoké nadmorské výšky: 3 000 stôp a vyššie
Tam, kde si začnete všimnúť, že je vo výškach vyšších ako asi 3000 stôp. Tam sa voda bude variť pri teplote približne 207 ° F namiesto 212 ° F. Pri 5000 metroch bude variť pri teplote okolo 203 ° F a pri 7500 stôp sa varí pri 198 ° F.
To je dosť významný rozdiel tam, kde to určite ovplyvní, ako dlho trvá niečo variť.
Pamätajte tiež, že v akejkoľvek nadmorskej výške je teplota varu vody taká horúca, ako voda dostane. Nemôžete to zahriať tým, že zapálite plameň pod hrncom. Takže pri 7500 metroch, nemôžete dostať vodu teplejšiu ako 198 ° F.
Čo teda znamená, že budete musieť variť trochu dlhšie, než by ste mali na hladine mora. Napríklad varenie cestovín, ktoré môže trvať sedem minút na hladine mora, môže trvať 9 alebo 10 minút na 3000 stôp.
Udržujte veko zapnuté
Okrem nastavenia času pečenia by ste sa mali uistiť, že pri varení vo vysokých nadmorských výškach udržujete dobre pripevnené veko na hrnci. Toto je štandardný postup pri príprave pokrmov , ale je to správne pravidlo, ktoré treba dodržiavať vo vysokých nadmorských výškach, pretože voda sa odparuje oveľa rýchlejšie.
Vysoké nadmorské výšky, suchý vzduch
Pretože znížený atmosférický tlak vo vysokých nadmorských výškach ovplyvňuje bod varu vody, sú to techniky, ktoré sú najviac postihnuté teplovodným teplom . Techniky varenia za sucha, ako je praženie alebo grilovanie, nie sú ovplyvnené rovnakým spôsobom, pretože vysoké nadmorské výšky nemenia spôsob ohrevu vzduchu. Takže pražená kurací recept by nemal vyžadovať žiadne úpravy na vyšších miestach.
Na druhej strane, pretože sa voda rýchlo vyparuje vo vysokých nadmorských výškach, mäso varené na mriežke bude mať tendenciu vysušiť rýchlejšie ako pri varení na hladine mora. Upozorňujeme, že teplota nie je ovplyvnená, len obsah vlhkosti v potravinách.
Takže grilovaný steak by mohol byť sušší vo vysokej nadmorskej výške, ako na úrovni mora - aj keď nie je príliš teplý.
Nemôžete s tým robiť veľa, okrem toho, aby ste sa ubezpečili, že dáte grilom a pečené mäso šancu na odpočinok pred tým, ako im budete slúžiť.
Varenie vajec vo vysokých nadmorských výškach
Tiež zistíte, že vajcia budú trvať o niečo dlhšie, aby variť vo vysokých nadmorských výškach, pretože prirodzene majú veľa vody v nich. Ale pretože vyprážané vajcia alebo míchané vajcia sú varené so suchým teplom skôr ako vlhké, dávajte pozor, aby ste nekompenzovali pomocou horúcej panvice. To bude mať za následok vypálené vajcia. Pokiaľ ide o vajcia, variť dlhšie, nie horúce.
Pečenie vo vysokých nadmorských výškach
Ďalším rozdielom spôsobeným nižším atmosférickým tlakom je, že kvasiace činidlá , ako kvasnice, prášok do pečiva alebo sóda na pečenie, budú mať vyššiu silu.
To preto, že tenší vzduch ponúka menšiu odolnosť voči plynom vytvoreným kvasným činidlom. Preto by ste mali používať menej kvasenie (asi o 20 percent menej na 5000 stôp), ako sa vaše nárast zvyšuje.
A kvôli rýchlejšiemu odparovaniu, ktoré ste opísali vyššie, možno budete musieť zvýšiť množstvo tekutiny v cestách a cestách. Môžete to urobiť pridaním extra vajíčka alebo použitím mimoriadne veľkých vajec namiesto veľkých.
Mikrovlny a vysoké nadmorské výšky
Môžete si tiež všimnúť rozdiel v tom, ako mikrovlnné rúry pracujú vo vyšších nadmorských výškach. To preto, že mikrovlny sa varia vzrušením molekúl vody v potravinách. Preto pri použití mikrovlnnej rúry budete pravdepodobne chcieť povoliť aj ďalší čas varenia.