Vyhýbajte sa jednému z najčastejších chýb v domácej kuchyni
Verte tomu alebo nie, jedna z najčastejších chýb, ktoré domácich kuchári robia, je snažiť sa variť ich jedlo skôr, než je panica dostatočne horúca.
Našťastie je to jednoduchý problém, na ktorý sa chcete vyhnúť, pretože všetko, čo musíte urobiť, je absolútne nič pre ďalšie minúty, ktoré vaša panva potrebuje na dosiahnutie správnej teploty.
Keď budete nabudúce v reštaurácii, kde môžete vidieť linky kuchárov z baru alebo jedálne, pozrite sa na ich panvice.
Pravdepodobne uvidíte nepoužité hliníkové panvice na zadných horákoch radu s malým jazykom plameňa pod ním (alebo možno na neďalekej rovnej hore alebo grile). Plameň nie je na vysokej úrovni, ale je dostatočne vysoká, aby tieto panvice už boli horúce, keď kuchár dosiahol jednu. Keď príkazy začnú vlievať, kuchári nebudú mať čas sedieť a čakať na to, aby sa panvice zahriali.
Steaky a kolíky potrebujeme rýchlo uvariť
A prečo je to dôležité? Ak ste varenie bravčové kotlety a panvica je príliš chladná, bude to trochu sedieť tam, kým sa panvica pomaly zahrieva. Ďalej začnete vidieť šťavy, a potom sa tieto šťavy začnú vrieť, keď sa pánev zahreje, čo spôsobí, že sa vaše kotúče na paru skôr než vyskočiť. Keď ho otočíte, uvidíte nejakú smrteľne šedú farbu namiesto krásnej krehkej hnedej kôry, ktorú by mal mať.
Vidíte, jemné kusy mäsa musia byť varené čo najrýchlejšie, aby zostali kreatívne.
Studená panvica znamená, že mäso bude tráviť viac času nad teplom a bude to ťažké.
Sautéeing Veggies Vyžaduje Hot Pan
Je to isté, čo sa týka zeleniny . Pridanie zeleniny do chladnej panvice spôsobí, že sa budú páriť skôr ako sauté, čo vám prinesie chrumkavú, hubenú, príliš prevalenú zeleninu, pretože trávia príliš veľa času nad teplotou.
Chcete rýchlo uvariť vegetariány, aby zostali ostré, chutné a jasné. Ktoré znova znamená použitie horúcej panvice.
Pri varení vajec by mal pokles vody
Panvicka je dostatočne horúca na to, aby variila vajíčka, keď sa na ňu narazí kvapka vody. Chcete, aby náter tuku okamžite začal varenie vajíčka. Ak to nie je dostatočne horko, vajcia v podstate vytlačí maslo z cesty tak, že maslo sa rozbije na vrchole vajíčka skôr než pod ním. To znamená, že vaše vajcia sa bude držať.
Všeobecne povedané, chcete varenie vajec v horúcej panvici s trochou tuku - to platí pre vyprážané vajcia a míchané vajcia . Tukom môže byť maslo alebo olej. Vyčistené maslo je dobrou voľbou, pretože ho môžete zohriať bez toho, aby ste fajčili .
Ale nepoužívajte príliš veľa. Asi 1/8 palca v dolnej časti panvice je veľa. Viac a vaše vajíčka budú mastné; menej a oni budú držať.
Všimnite si však, že akonáhle má vajcia chvíľu nastaviť, mali by ste znížiť teplo na nízku po zvyšok času pečenia tak, aby sa nespálila.
Ako Hot je dosť horúco?
To je kľúčová otázka. Kedysi chcem poradiť ľuďom, aby zahreli panvu na vysokú dobu 5 až 10 minút. To, čo som nedávno objavil, je, že ak máte elektrický sporák, pravdepodobne to zničíte.
Prepáč :(
Takže to, čo naznačujem, je, že zahreješ panvu na stredne vysokú teplotu, kým sa kvapka vody neskočí a nerozmýšľa po povrchu panvy. Uistite sa, že vykonáte túto skúšku pred tým, ako pridáte olej do panvice, inak sa na vás bude striekať horúci olej.
Nakoniec zistíte optimálny čas predhriatia pre vašu kachľovú vaňu a vašu preferovanú panvicu a už nebudete musieť používať kvapku vody. Môžem povedať, kedy je panvica pripravená práve tým, že vidí spôsob, akým teplo nejako odráža povrch.
Výnimky z pravidla
V poriadku, videli sme tieto tri príklady toho, prečo je dôležité nechať svoju panvu zahriať predtým, ako začnete variť, ale existujú výnimky? V skutočnosti áno.
Keď vytláčíte tuk z kusu mäsa, ako je koža na kačacích prsiach alebo kuracie stehná, v skutočnosti chcete začať s studenou panvou a pomaly ho vyviesť do tepla.
To isté platí pre slaninu. Ak ste varenie slaninou v panvici, malo by byť studené, aby sa začalo. (Ale všimnite si, že existuje lepší spôsob variť slaninu .)
Ďalšou výnimkou je, keď ste karamelizáciu cibule . Cibuľa má v sebe veľa vody a chcete pomaly variť všetku takú vodu tak, aby sa cukry v cibule mohli zhnednúť. A musíte ísť pomaly, pretože cukry začínajú karamelizovať pri teplote približne 310 ° F, ale voda nemá teplejšie ako 212 ° F. Takže začneme ich v studenej panvici a pomaly zahrejeme panvicu a jemne ich opečeme na slabom ohni. Ochuďte ich príliš rýchlo a okraje zahnite, ale voda nebude mať šancu variť predtým, ako cibuľa začne horieť. (Mimochodom, pomalý sporák je skvelým nástrojom na karamelizáciu cibule.)