Španielsko vyrába širokú škálu vysokokvalitných syrov
V mnohých častiach sveta sa vyrába kvalitná produkcia syrov vážne a Španielsko nie je výnimkou. Španieli denne jedia syr, či už sami, alebo s chlebom, ako tapa alebo ako dezert. Ich označenie pôvodu (DO) zaručuje, že označenie pôvodu syra je presné, pretože geografický názov syra reprezentuje kvalitu a jedinečnosť syra.
Kvôli rôznym klimatickým a geografickým podmienkam, ako aj kultúre, každý región Španielska produkuje niekoľko odrôd syra s vlastnými jedinečnými vlastnosťami.
Typ mlieka (oviec, kôz, kravy alebo zmesi), výrobný proces, história alebo tradície a proces starnutia alebo vytvrdzovania majú vplyv na chuť syra.
Syry slabo ochutené
Vo všeobecnosti sú syry s najľahšou alebo najľahšou chuťou tie, ktoré sú mäkké a vyrobené z kravského mlieka s krátkym časom vytvrdzovania. Tieto syry zvyčajne nie sú menené ani fermentované s výnimkou procesu mliečnej fermentácie. Najlepšie spája s mladými bielymi vínami, možno z regiónu Galície. Niekoľko príkladov špinavých španielskych syrov sa vyrába v regióne Galícia, ako je syr Tetilla - tvar kužeľovitého syra s nádychom bylinkami a citrónom, ktorý je mäkký a krémový - a Arzura Ulloa , melt-in- Váš syr, ktorý je viac o krémovej štruktúre, než akékoľvek významné príchute.
Sýry stredne aromatizované
Sýry so strednou príchuťou sú zvyčajne polotvrdené a nie také mäkké ako jemné syry; môžu byť spárované s mladými červenými alebo ružovými vínami.
Syr kravského mlieka, queso mahon, pochádza z Baleárskeho ostrova Minorca; tento syr je druhým najpopulárnejším po manchego. Je slaný, korenistý a má ostrou a ovocnú chuť. Maslo, paprika a olej sa tretia na vonkajšiu stranu, čím vznikne oranžová kôra.
Ibores syr z kozieho mlieka z Extremadury je tiež dobrým príkladom stredne štipľavého španielskeho syra.
Jedná sa o surový syr z kozieho mlieka, ktorý posilňuje chuť, keď starne dva mesiace, čo má za následok tvrdý, ošúchaný a slaný syr s olejom a paprikou zvrásnenou kožou.
Sýry so silným príchuťou
Silné syry majú najdlhší proces vytvrdzovania alebo starnutia a sú zvyčajne vyrobené z ovčieho mlieka alebo zmesi. Sú najlepšie, keď sú spárované s červenými vínami, ktoré majú celé telo. Štyri syry z ovčieho mlieka - Manchego z Castilly-La Manche , Roncal z Navarry, Zamorano z Kastilií-Leon a Idiazabal z Baskicka sú príkladmi silných syrov. Najslávnejší silne ochutený syr je pravdepodobne zmiešaný mliečny syr, ako je Queso de Cabrales, vyrobený v severnom Španielsku a zrelý v vápencových jaskyniach po dobu 2 až 5 mesiacov. Silná príchuť Cabrales môže byť celkom kyslá, a keď je vyrobená z rôznych druhov mlieka, je veľmi zložitá.