Pásový steak - niekedy nazývaný pruh z New Yorku, pásik Kansas City alebo páperový steak - je jedným z najuznávanejších kusov hovädzieho mäsa . Tender a chuť, je ideálny pre horúce a suché tepelné metódy, ako je grilovanie a pečenie.
Tento recept na pečený alebo grilovaný pásikový steak, ktorý je naplnený zmiešaným maslom, je jedným z klasických steakových prípravkov a jedným z najjednoduchších.
Tradične nazývaná Maître d'Hôtel butter (alebo jednoducho "hotelové maslo"), zložené maslo je maslo, ktoré má nejaký druh príchute k prídavkom - v tomto prípade citrónovú šťavu a čerstvú petržlenovú vňať. Ale pozri nižšie pre variácie na klasické zložené maslo. Prípadne môžete tento steak poslúžiť klasickou omáčkou Béarnaise .
Čo budete potrebovať
- 4 vykostené hovädzie steaky z hovädzieho mäsa (8 oz každý), asi 1,5 palca silné
- Kosher soľ na chuť
- Podzemný čierny korenie podľa chuti
- 2 oz (4 lyžice)
- zložené maslo
Ako to urobiť
- Vyberte steaky z chladničky a nechajte ich sedieť pri izbovej teplote asi 20 minút.
- Orežte steaky akéhokoľvek nadbytočného tuku , nechajte okolo ¼ palca okolo okraja.
- Predhriať brojlerovú múčku, gril alebo gril.
- Steaky nakrájajte troškou oleja alebo vyčisteným maslom a nechajte ich veľkoryso očistiť soľou Kosher.
- Umiestnite steaky na gril, dávajte pozor, aby ste ich nepreplnili. Pri grilovacích panvách použite v prípade potreby dva panvice.
- V závislosti od hrúbky steakov a teploty grilu nechajte variť 3 až 4 minúty. Približne v polovici varenia na prvej strane otočte steaky o 45 až 60 stupňov, aby ste im dali klasické krížové šrafovanie.
- Použite pár klieští na otočenie steakov a varte ich na ďalšie 3-4 minúty. Môžete sa otestovať, či ste sa nestretli tým, že palcom stlačíte stred steakov. Pri stredne ojedinelých vzorkách by ste mali vrátiť späť bez toho, aby ste sa cítili príliš pevne.
- Odstráňte steaky z ohňa, zakryte ich fóliou a nechajte ich odpočívať na teplom mieste po dobu piatich minút.
- Napustite steaky, top každý s polievkovou lyžicou zmiešaného masla a okamžite slúžte.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 509 |
| Celkový obsah tuku | 26 g |
| Nasýtený tuk | 13 g |
| Nenasýtený tuk | 10 g |
| cholesterol | 209 mg |
| sodík | 194 mg |
| sacharidy | 0 g |
| Vláknina | 0 g |
| proteín | 64 g |