Zoznámte sa s regionálnou španielskou kuchyňou vo Valencii
Valencia, jedna zo 17 španielskych Comunidades Autónomas alebo "autonómne spoločenstvá" sa nachádza vo východnom Španielsku, na Stredozemnom mori. Na severe leží Cataluna, na severozápade región Aragon, na západe región Castilla-La Mancha a na juh v regióne Murcia. Comunidad Valenciana sa skladá z troch provincií - Castellón, Alicante a Valencia. Valencians majú svoj vlastný jazyk, Valenciá , podobne ako Catalán, hovorený v susednej Katalánii.
História a kultúrne vplyvy
Rovnako ako zvyšok Španielska, Valencia bola dôležitou zónou pre mnohých útočníkov - Féničanov, Grékov, Kartágincov, Rimanov, Moorov a Vizigótov. Hlavné mesto sa tiež nazýva Valencia, založená v roku 138 pred nl Rimanmi ako Valentia , čo znamená "silné" alebo "silné". Na začiatku 8. storočia dorazili do Valencie a spravovali región 500 rokov. Ich vplyv je evidentný v oblasti kultúry a kuchyne. Moura predstavili ryžu, cukrovú tortu, pomaranče a mandle a pokročilé zavlažovacie systémy. V 15. storočí boli kresťania opäť oslobodení z Valencie.
Gastronomický prehľad
Hoci v meste Valencia existuje neuveriteľne rozmanitá kuchyňa, ryža dominuje menu v regióne. Ryžové jedlá môžu byť rozdelené na "suché" ryžové jedlá, ako sú paella a ryžové stewy nazývané arroz caldoso v španielčine, ktoré sa varia v tradičných keramických alebo kovových pokrmoch. Potom sú tu pečené ryžové jedlá ako arroz al horno ( arros al forn ) a mäkké ryžové pokrmy vyrobené z kameninových kaziet ako arros amb costra s vaječnou kôrou.
Hoci je Valencia známa vysoko kvalitnou ryžou, ktorá rastie a pokrmy z ryže, ako napríklad svetovo preslávená paella , tradičná gastronómia regiónu ponúka oveľa viac. Pobrežné pláně a vnútrozemské horské oblasti majú dve odlišné kuchyne. Ryby, morské plody a ryža sú základom pobrežnej kuchyne, zatiaľ čo v horských oblastiach sú bežné mäsové jedlá vrátane zveriny, jahňacieho mäsa a kozliatky.
Obe hornaté a pobrežné oblasti Valencie si môžu domáhať svoje vlastné olly alebo jahody, ktoré môžu obsahovať morské plody, zeleninu, hovädzie mäso, bravčové mäso, jahňacie alebo iné mäso, sušené mäso, slaninu, fazuľa a / alebo párky.
Valencijskú kuchyňu možno najlepšie opísať rozdelením do provincií: Castellón, Alicante a Valencia.
Castellón
Castellón je severná väčšina troch provincií. Najčastejšie jedlá v tejto oblasti sú ryže. Jeden z najneobvyklejších ryžových jedál sa nazýva arroz empredrado a je vyrobený z paradajok a tresky, ktoré sú pokryté bielou fazuľkou.
Vnútrozemie oblasti Maestrazgo je známe svojimi mäsovými pokrmami, hlavne jahňacou kozou, kozím kozím hovädzieho mäsa, plneným mäsom a papričkami. Guláš z oblasti sa nazýva "Castellón" a je vyrobený z bielych bôbov, mäsa a slaniny a je jedený po celej provincii.
Arroz marinero alebo "Sea Rice" je podobná paella a zahŕňa ryžu, krevety, škeble, hrach a papriky. Oblasť je známa veľkými krevetami a sú tu obľúbené.
valencia
Valencia je dobre známa pre dve svoje plodiny - pomaranče a ryžu. V skutočnosti sú Valenciáni takí hrdí na vysokokvalitnú ryžu, ktorú rastú, že existuje označenie pôvodu pre ryžu! Zóna produkcie ryže je v okolí provincie Alicante v parku Natural de la Albufera, ale ďalšie oblasti zahŕňajú Beniparrell, La Alcudia, Oliva, Pego a Sagunto v Alicante.
Samozrejme, musíme spomenúť paella , medzinárodne známu ryžovú misu z Valencie:
Valencia má tiež množstvo pokrmov z morských plodov a vtákov, ktoré sú kompletné s omáčkami. All-i-pebre je omáčka vyrobená z kombinácie cesnaku, oleja a papriky a je bežne podávaná s úhorom. Pato a la naranja je kačica s oranžovou omáčkou, originálny pokrm z tejto oblasti.
Nemôžeme opísať valenciánske jedlo bez toho, aby sme spomenuli sladký nápoj nazývaný horchata , vyrobený zo zemných mandlí a obzvlášť osviežujúci v horúcom letnom dni.
Alicante
Kuchyňa v Alicante bola silne ovplyvnená okolitými oblasťami vrátane La Mancha, Valencie a Murcie. Takže veľa pokrmov, ktoré nájdete tu, je Alicante verzia iného regiónu.
Napríklad paella alicantina je verzia paella, ktorá je pripravená s kuracím a králičím, nie morským plodom .
Fideuà alebo fideuá je paradajková miska vyrobená v panelovej panve, ktorá používa podobné zložky ako paella z morských plodov, ale nahradila ryžou rezancami. Toto jedlo je tak populárne pozdĺž pobrežia Alicante, že oblasť okolo mesta Gandia vedie súťaže, aby zistili, kto môže pripraviť najlepšie fideuá . Rovnako ako u paella , existuje veľa rôznych odrôd fideuá . Niektoré používajú tenké rezance, zatiaľ čo iní preferujú hustejšie rezance ako špagety. Fideuá môže obsahovať ryby, chobotnice a iné morské plody a šafran, ale niektorí dávajú prednosť použitiu kalamára alebo sépiových farieb, ktoré otočia čierny jam.
Ďalšie jedlá z Alicante sú:
- Bajok Farcides - pečená ryža, bravčové mäso, rajčiaky a korenie
- la Pericana - škorica, olivový olej, sušené papriky a cesnak
- Cocido de Pelotas - vyrobené pre zvláštne príležitosti, obsahuje kuracie alebo morčacie mäso, chudé bravčové a slaninové tuky, garbanzo fazuľa a koreniny podávané s guľôčkami z vajec, bravčového mäsa, krvnej strúhanky a petržlenu.
- Arroz con Costra - veľmi špeciálna ryžová miska, ktorá je dnes populárna po celom území Valencie, ale pochádza z Elche v Alicante.
Alicante je známy svojimi sladkosťami alebo dezertmi vrátane dátumov, granátových jabĺk a turónov . Je celosvetovo známy svojou cukrárskym mandľovým nugátom, nazývaným turron , obľúbeným vianočným darčekom arabského pôvodu, ktorý obsahuje mandle a med. Najznámejšie mesto pre výrobu turínov je Jijona.
víno
Existujú tri označenia pôvodu (DO) vo Valencii: Alicante, Utiel-Requena a Valencia. Divadlo Alicante je známe pre sladké dezertné vína a najmä víno zvané Fondillón , biele víno s vysokým obsahom alkoholu. V DO Utiel-Requena červené bobalové hrozno spolu s Tempranillo a cabernet-sauvignon a merlot produkujú pevné červené a ružové.