Najtradičnejšie španělské vianočné sladké
Turrón je veľmi starý, tradičný sladký maurský (arabský) pôvod. Bolo to populárne sladké po stáročia, dokonca aj mimo hranice Španielska. Hovorí sa, že Moorovia vynašiel turrón pred viac ako 500 rokmi v Jijone, malom meste asi 30 míľ alebo tak severne od Alicante.
Jijonovo hospodárstvo sa stále zameriava na výrobu turrónu a dokonca je tu aj múzeum turrón, ktoré zaznamenáva proces a históriu sladkého.
Okrem toho sa nachádza v továrni, ktorá vyrába značky "El Lobo" a "1880" značky turrón. Ak navštívite múzeum od polovice júna do polovice decembra, môžete sledovať výrobu turrón z balkóna vysoko nad podlahou továrne.
Typy Turrón
Existujú dva tradičné, základné typy turrón: mäkké Jijona alebo turrón blando, ktorý je tak hladký, že má konzistenciu arašidového masla a tvrdé Alicante alebo turrón duro, čo je ako hustý mandľový nugátový cukrík, podobný textúre arašidov krehký.
Turrón je vyrobený z medu a divoké kvety, ktoré kvitnú v horách po celom meste Jijona, sú jedlom pre včely, ktoré ho produkujú. Med, spolu s mandľami z blízkych ovocných sadov, vytvára lahodný turrón v rukách výrobcov remeselných cukríkov nazývaných turroneros. V roku 1939 vznikla denominácia pôvodu pre turrón z Jijony av roku 1991 boli revidované pravidlá denominácie.
Alicante a Jijona Turrón
Alicante alebo turrón duro sa vyrábajú pomocou pečenia, potom pomletím mandlí a miešaním s medom. Zmes sa potom prehrieva a mieša sa neustále s veľkými drevenými lyžičkami. Do zmesi sa pridajú vaječné biele a ochladí sa. Po ochladení sa rozreže na kusy, ktoré sa podobajú tehálam, zabalené do papierovej tenkej oblátky, utesnené v plastu a zabalené.
Jijona alebo turrón blando trvá viac práce. Akonáhle je turrón duro ochladený, bloky sa rozomelú s mandľovým olejom, aby sa vytvorila lepkavá pasta. Následne sa ohreje a prebodí celé hodiny, až kým nevytvorí mäkkú, rovnomernú zmes. Vaječná bielka sa potom pridáva ako spojivo a ochladí sa v nádobách so štvorcovými kovmi, ktoré sa rozrežú na hrubé plátky a zabalia do plastu.
Svet turrón je oveľa väčší ako len Alicante a Jijona turrón. Existuje toľko rôznych chutí turrón, je ťažké držať krok. Napríklad nové odrody zahŕňajú yema alebo vaječný žĺtok, pralinky, čokoládu a dokonca aj kiwi!
Vlastnosti Turrón
Pravidlá prísne kontrolujú, či môže byť turrón označený ako "Suprema" alebo "Extra". Najlepšia kvalita je "Suprema" a nosiť tento štítok, mäkký turón musí obsahovať minimálne 60% mandlí a tvrdých 64% mandlí. Potom je tu "Extra", "Estándar" (štandardná) a "Populárna". Väčšina tovární vyrába len turrón "Suprema" alebo "Extra." Typická španielska gazdinka bude hľadať tieto slová na etikete, k supermarketu kúpiť za večeru . Čokoláda turrón si zaslúži trochu viac popisu nielen preto, že je lahodná, ale aj preto, že má aj vlastnosti ako "Extrafino", "Fino" a "Populárna", v závislosti od percenta kakaa a mlieka, ktoré obsahuje.
Je vyrobená zo základne kakaového masla extrahovaného z kakaových bôbov. Niektoré z čokolády turrón má tiež sušené ovocie a orechy zmiešané v stredu.