Základy stredozápadnej kuchyne
Blízky východ je skupina krajín (pozri nižšie krajiny Stredného východu), ktoré sa pohybujú od severnej Afriky po Áziu. Zistíte, že mnohé jedlá majú rovnaký názov v krajinách Blízkeho východu, avšak na základe regiónu môžu mať úplne inú chuť.
Môžu obsahovať rôzne bylinky a koreniny , niektoré s jahňacím a iné s hovädzím mäsom alebo so syrom namiesto mäsa.
Tieto rozdiely súvisia s dostupnosťou pôvodných surovín, s ktorými sa obchodovalo v regióne a čo sa v minulosti ponúkalo na trhu.
V dnešnej dobe je potravina na Strednom východe kulinárna koláž definovaná jej minulosťou.
Zložky charakterizujúce potraviny na Blízkom východe
- Olivy, cícer, šošovica, fazuľa a zelenina sú dôležitou súčasťou kuchyne väčšiny krajín Blízkeho východu, niekedy na vylúčenie mäsa.
- Keď sa konzumuje mäso, je to kuracie, hovädzie a jahňa často štepené a grilované ako kebaby. Jogurt a syry spolu s strukovinami tvoria zvyšok obsahu bielkovín v strave.
- Bravčové mäso a alkohol sú v mnohých krajinách zakázané kvôli náboženským diétnym zákonom.
- Korenie a bylinky predstavujú výrazne a jedlá sú často silne ochutené kmínom, rascami, muškátovým orieškom, kurkumou, mätou, petržlenom a ďalšími.
- Flatbreads a pita v jednej alebo druhej forme sú dva z najpopulárnejších typov chleba, ktoré sa podáva v mnohých krajinách a ktoré sa používajú rôzne na zabalenie potravín alebo na vyzdvihnutie jedla.
- Silná, hustá turecká káva a čaj sú najobľúbenejšie nápoje.
Hľadanie zložiek na Strednom východe
Blízke východné jedlá sú všestranné a väčšina receptov sa robí ľahko. Zatiaľ čo máte problémy s nájdením určitých prísad, existujú online obchody, ktoré predávajú dovezené bylinky, korenie, zrná a iné druhy potravín.
Ak všetko ostatné zlyhá, jedným z veľkých aspektov varenia na Blízkom východe je schopnosť nahradiť ingrediencie za to, čo je k dispozícii, alebo pre osobný vkus.
Baránok môže byť nahradený hovädzím mäsom a naopak. Teraz s vegetariánskym mletým mäsom v mraziarenskej časti v obchode s potravinami, veľa pokrmov obsahujúcich hovädzie a jahňacie mäso môže byť vegetariánske!
Korenie, ako je kajenský a rascový, je možné pridať do spicyer misky.
Krajiny Stredného východu
Zemská hmotnosť, ktorá zahŕňa takzvaný Blízky východ, je obrovská a existuje mnoho regiónov. Krajiny, ktoré sa vo všeobecnosti považujú za krajiny Stredného východu, zahŕňajú Alžírsko, Bahrajn, Egypt, Irak, Irán, Izrael, Jordánsko, Kuvajt, Libanon, Líbyu, Mauritánia, Maroko, Omán, Palestína, Katar, Saudská Arábia, a Jemene.
Diskutovalo sa o tom, či sa Arménsko, Afganistan, Pakistan a Turkménsko považujú za súčasť Blízkeho východu.
Rýchle fakty o potravinách z Blízkeho východu
- Pita chlieb , jeden z najobľúbenejších chlebov z Blízkeho východu, je považovaný za najstarší typ chleba na svete.
- McDonald's má svoju vlastnú verziu falafelu na svojom menu v Egypte; nazýva sa McFalafel.
- Laktárka je najviac konzumovaná zelenina na Blízkom východe.
- Starovekí Egypťania používali herbúšku ako balzamovú tekutinu. V súčasnej dobe je grécko používané vo varení a v čajoch.
- Fava fazuľa bola raz odsúdená, pretože sa myslelo, že obsahuje duše mŕtvych ľudí.
- Šafrán je najdrahšou bylinkou na svete. V čase, keď narazí na obchody, sa pohybuje od 600 do 1000 USD za libru, ale bežne sa predáva v gramoch alebo uncoch na trhoch.