Amba je populárne stredomorské konzervované mango, ktoré je obzvlášť bežné v Iráku, Saudskej Arábii a Izraeli. Je to podobné indickému chutney z manga.
V irackej kuchyni sa ambba často podáva cez morské plody, kabávy a vajcia. V saudskoarabskej kuchyni sa často podáva na tanieri s chlebom, syrom, vajcami a rôznymi mäsami. Amba sa bežne podáva ako izba v izraelskej kuchyni, zvyčajne pre falafel , shawarma a veľmi populárny sabich sendvič .
Práve tam hore v popularite s falafel sendviče, sabich obsahuje vyprážané baklažán a tvrdé varené vajcia plnené do vrecka pita spolu s izraelským šalát z nakrájaných uhoriek a paradajky, hummus, tahini a dobré množstvo amba drizzled nad vrcholom. Táto kombinácia prísad môže znieť trochu zvláštne, ak ste to nikdy nevyskúšali, ale je to vlastne pozoruhodná príchuť a topánka sladká, kyslá a korenistá mango ju spája dohromady. Ak je vašou preferenciou tradičnejší americký sendvič, vyskúšajte si amba cez sendvič na plátky turkey deli.
Tradičné korenie pre ambu sú horčičné semienka, kmín, sumac (ktorý má výraznú citrónovú príchuť) a senulínu s miernou chuťou a sladkou vôňou. Hnedý cukor vyrovnáva teplo z chilli papričiek a kajene na správne množstvo sladkých a pikantných.
Pamätajte, že tradičné recepty na omáčky amba vyžadujú zvyčajne nezrelé zelené mango, ktoré by ste mali potom dozrieť niekoľko dní na slnku. Tento recept je praktickejšou skratkou na zrelých čerstvých alebo konzervovaných nesladených mango.
Čo budete potrebovať
- 2 lyžice repkového oleja
- 1 polievková lyžica semien horčice
- 1 horúca čili paprika (naočkovaná a malá na kocky)
- 5 mango (zrelých, ale pevných)
- 1 lyžička citrónovej šťavy
- 1/4 šálky hnedého cukru
- 1 šálka vody (alebo podľa potreby)
- 2 čajové lyžičky
- rasca
- 1 čajová lyžička
- senovka grécka
- 1/2 čajovej lyžičky
- sumach
- 1/2 lyžička kajenskej korene (alebo chuť na základe vašej úrovne tolerancie tepla)
- 2 čajové lyžice soli (alebo chuť)
Ako to urobiť
- Ohrev kanolového oleja vo veľkej panvici pri stredne nízkom ohni. Pridajte horčicové semená a pri napichovaní zahrejte na nízku teplotu a pridajte nakrájanú čapicu. Ochutnajte ďalšiu minútu.
- Oloupejte, pitte a nakrájajte kocky a pridajte do panvice spolu s citrónovou šťavou.
- Pridajte hnedý cukor a vodu v 1/4 šálky a miešajte, kým sa cukor nerozpustí.
- Pokračujte vo varení a miešajte, až kým všetky mango kusy nebudú jemné. Pokračujte v pridávaní vody podľa potreby.
- Zmiešajte do zeme kmín, glejuška, mletý sumak, kajenskú papriku a soľ.
- Chuť na korenie a upravte soľ podľa vašich predstáv.
- Odstráňte z tepla a nechajte vychladnúť. Nalejte do uzáveru alebo kontajnera a chladnite.
- Nechajte sedieť v chladničke aspoň cez noc, aby ste vyvinuli arómy a potom použite ako korenie podľa potreby.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 129 |
| Celkový obsah tuku | 4 g |
| Nasýtený tuk | 0 g |
| Nenasýtený tuk | 2 g |
| cholesterol | 0 mg |
| sodík | 632 mg |
| sacharidy | 24 g |
| Vláknina | 2 g |
| proteín | 1 g |