Junior je v Brooklyne, NY, je jedným z kultových kultúrnych pamiatok sveta. Tento recept na Original New York Cheeescake pochádza z publikácie "Junior's Home Cook" (Taunton Press, 2013) od Alana Rosena a Beth Allena.
Autori hovoria: "Ako to naznačuje názov, recept na slávny originálny tvarohový koláč juniorov je od 50. rokov 20. storočia rovnako pečený, a to z dobrého dôvodu, je to jednoducho najlepší cheesecake, ktorý nájdete.
V Village Voice 26. júla 1973 Ron Rosenblum napísal: "Nikdy nebudeme mať lepší tvarohový koláč než koláč, ktorý slúžia na Junior's na Flatbush Avenue ... je to najlepší cheesecake v New Yorku."
V nasledujúcom roku porota šiestich milovníkov tvarohového koláča v časopise New York s názvom Junior je šampión Cheesecake. Keď bol Alan Rosen požiadaný o to, čo robí jeho koláč tak zvláštnym, povedal: "Je to svetlo, ale nie drobivé, oh, tak krémové, ale nie husté a s tou nebeskou smotanou, ktorá robí jablkový koláč v New Yorku známym po celom svete."
Autori hovoria, že to je jeden z najjednoduchších koláčikov. Stačí sa riadiť pokynmi v tomto recepte, ktorý bol prispôsobený pre domácu kuchyňu a čoskoro budete hrdo krájať najlepší tvarohový koláč, ktorý ste ochutnali každý!
Nikto naozaj nevie, kto vlastne ide o to, aby použil hruškovú krustúru pre juniorský tvarohový koláč, ale to fungovalo a ten istý recept naďalej funguje aj dnes. Nasledujú sa pokyny pre výber 8- alebo 9-palcového tvarohu. Koláč sa musí pred podaním zmraziť v priebehu noci, a preto plánujte.
Čo budete potrebovať
- Návod na 9-palcové cheesecake
- Sponge Cake Crust:
- Zmäkčené nealkoholické maslo na mastenie panvy
- 1/3 šálky preliatej múky z koláča
- 3/4 čajovej lyžičky prášku na pečenie
- Štipka stolovej soli
- 2 extra veľké vajcia (oddelené)
- 1/3 šálky cukru
- 1 čajová lyžička vanilky
- 2 kvapky čistého citrónového extraktu
- 2 lyžice nesoleného masla, roztavené
- 1/4 čajovej lyžičky zubného kameňa
- Cheesecake Batter:
- 4 (8-unce) balenie PHILADELPHIA smotanový syr (používajte iba plný tuk), pri izbovej teplote
- 1 2/3 šálky cukru
- 1/4 šálky kukuričného škrobu
- 1 polievková lyžica vanilky
- 2 extra veľké vajcia
- 3/4 šálka silného bičujúceho krému
- _____________________________________
- Návod na 8-palcové cheesecake
- Sponge Cake Crust:
- Zmäkčené nealkoholické maslo na mastenie panvy
- 1/4 šálky preliatej múčky z koláčov
- 1/2 čajovej lyžičky prášku na pečenie
- Štipka stolovej soli
- 2 extra veľké vajcia (oddelené)
- 1/4 šálky cukru
- 3/4 čajovej lyžičky vanilky
- 2 kvapky čistého citrónového extraktu
- 2 lyžice nesoleného masla (roztaveného)
- 1/4 čajovej lyžičky zubného kameňa
- Cheesecake Batter:
- 3 (8-unce) balenia Philadelphia smotanový syr (používajte iba plný tuk, pri izbovej teplote)
- 1 1/3 šálky cukru
- 3 lyžice kukuričného škrobu
- 1 polievková lyžica vanilky
- 2 extra veľké vajcia
- 2/3 šálka silného šľahača
Ako to urobiť
Vytvorte krupičku s hubovitým koláčom
- Rúru ohrejte na 350 F a veľkoryso maste dno a stranu 9-alebo 8-palcovej panvy s pružinou, najlepšie nehrdzavejúcej. Zatlačte vonkajšiu stranu hliníkovou fóliou, pokrývajúcou dno a pretiahnite ju celú stranu.
- V malom miske premiešajte múku, prášok do pečiva a soľ. Vo veľkej miske, pomocou elektrického mixéra, porazte vaječné žĺtky na vysokej na 3 minúty. Pri bežiacom mixéri pomaly pridajte 2 polievkové lyžice cukru a pokračujte v biť, až kým sa v miske nestanú husté, svetložlté stužky asi o 5 minút. Beat v extraktoch.
- Zmes múky premiešame nad cesto a ručne ho zamiešajte, až kým nebudú žiadne biele škvrny. Zmiešajte roztavené maslo.
- V inej čistej miske pomocou čistých, suchých šľahačiek bijete vaječné bielko a krém zubného kameňa na vysokej, až kým nie je napenený. Postupne pridajte zvyšný cukor a pokračujte v biť, až kým sa nevytvoria tuhé vrcholy (biely sa postavia a budú vyzerať lesklý, nie suchý). Zložte asi 1/3 bielych do cesta, potom zostávajúce biele. Nebojte sa, ak stále vidíte niekoľko bielych škvŕn, pretože počas pečenia zmiznú.
- Jemne rozotrite cesto na spodnú časť pripravenej panvice a piecť sa až do setu a zlatého (nie vlhkého alebo lepkavého) asi 10 minút. Dotknite sa jemne do stredu. Ak to pramení späť, je to hotovo. Sledujte pozorne a nenechajte hornú hnedú. Ponechajte kôru v panve a položte ju na drôtený stojan na vychladnutie. Chlieb z huby nechajte v panvici a ponechajte rúru zapnutú, keď pripravíte cesto pre cheesecake.
Make Cheesecake Batter
- Vo veľkej miske použite elektrický mixér vybavený lopatkovým pripevnením, ak má váš mixér jednu, 1 bielok sýrového syra, 1/3 šálku cukru a kukuričného škrobu spoločne na nízkej až do krémovej, asi 3 minúty, škrabanie niekoľkokrát nadol. Zmiešajte zostávajúci smotanový syr, jeden balík naraz, dobre potiahnite a zlikvidujte misku po každej.
- Zvyšujte rýchlosť miešačky na strednú hodnotu a zatiahnite do zostávajúceho cukru, potom do vanilky. Zmiešajte vo vajciach, jeden po druhom, dobre biť po každej. Beat do krému až do úplného zmiešania. Náplň bude vyzerať ľahko, krémovo, vzdušne a skoro ako mraky. Dávajte pozor, aby ste nekombinovali! Jemne lyžičku nakladajte nad kôrou.
- Misku na koláče vložte do veľkej plytkej panvy obsahujúcej horúcu vodu, ktorá prichádza do polovice (asi 1 palca) po strane pružiny. Pečieme, kým okraj nie je svetlohnedý, hore je svetlo zlatý a stred sa sotva zmieša, asi 1 1/4 hodiny. Ak sa dort stále cíti mäkký okolo okraja, nechajte ho pečiť o 10 minút viac (doba varenia bude približne rovnaká pre 8- a 9-palcové cheesecakes).
- Odstráňte tvarohový koláč z vodného kúpeľa, preneste ho do drôteného stojanu a nechajte 2 hodiny vychladnúť (len odíďte - nehýbte ho). Potom nechajte koláč v panvici, voľne ho pokryte plastickým obalom a nechajte pred podávaním v chlade úplne chladno, najlepšie cez noc alebo aspoň 6 hodín.
Slúžiť
- Uvoľnite a odstráňte stranu pružiny a nechajte koláč na spodnej časti panvice. Umiestnite na tortu. Chladničky, kým nie sú pripravené na podávanie.
- Plátnite ostré rovné nože, nie zúbkované, opláchnite nôž teplou vodou medzi plátkami. Chladnicky nechajte všetok zvyškový koláč, pevne zakryté a vychutnajte si do 2 dní, alebo zabalte a zmrazte až 1 mesiac.
Poznámky k kuchyni
Vždy piecť cheesecake vo vodnom kúpeli, ako to robia v Junior's. Zachováva teplo v rúre vlhké a pomáha koláč pomaly, jemne a rovnomerne. To tiež pomáha zabezpečiť, že váš koláč bude mať hladký vrchol, bez veľkých trhlín.