Vek záleží na týchto dvoch druhoch mäsa z oviec
Možno si myslíte, že jahňacie a baranie hovädzieho dobytka sú len rovnaké názvy, pretože sú obe domáce ovce. Hoci sa zdá, že to má zmysel, nie je úplne správne. Majú výrazné rozdiely, najmä v ich veku. Ako pravdepodobne viete, vek zvieraťa môže ovplyvniť chuť a ako je mäso citlivé. A to zase ovplyvňuje spôsob, akým pripravíte toto mäso.
jahňacie
Baránok je ovce, ktorá je zvyčajne mladšia ako 1 rok.
Na jahňatá je len málo tuku a mäso sa môže líšiť v farbe od jemnej ružovej až po bledo červenú. Baránok mladší ako 3 mesiace sa nazýva jarné jahňacie. Jarná jahňacina je mimoriadne citlivá, ale má jemnejšiu chuť ako jahňacie. Väčšina ovčieho mäsa, ktoré sa predáva v Spojených štátoch, pochádza z jahniat jednoducho preto, lebo v Spojených štátoch má ošuchnuté toľko
Baranie mäso
Mäso je mäso z oviec, ktoré je staršie ako 1 rok, ideálne 3 roky staré. Je to intenzívna červená farba a obsahuje značné množstvo tuku. Jeho chuť je veľmi silná a možno budete musieť získať chuť predtým, ako budete môcť vychutnať jedlo s baraninou, ak ste Američan.
Mrkva je na Blízkom východe a Európe oveľa populárnejšia ako v Spojených štátoch. Hravá chuť baránka má tendenciu viac apelovať na ľudí, ktorí majú aj iné zveriny, ako je zver, diviak, králik a ďalšie exotické zvieratá.
Spoločné kusy jahniat
Pretože Američania dávajú prednosť jemnejšej chuti jahniat, je to drahšie ako baranina, ale aj oveľa jednoduchšie sa nájsť na bežných trhoch.
Spoločné kusy v USA sú pečené plece, rack, kotlety a noha jahňacie.
Je tiež dôležité poznamenať, že domáce jahňacina má tendenciu byť kŕmené obilím, obsahuje viac tuku a jemnú chuť. Dovážané jahňacie mäso, zvyčajne z Austrálie alebo Nového Zélandu, má tendenciu byť kŕmené trávou, je štíhlejší a má silnejšiu chuť.
Metódy varenia
Podľa American Lamb Association, tri najbežnejšie metódy varenia jahniat sú grilovanie, pečenie a pečenie. Grilovanie (alebo grilovanie) nad horúcim uhlím je skvelé pre hamburgery a jahňacie kotlety. Jahňacie združenie odporúča suché brúsenie a solenie mäsa asi 40 minút pred varením, aby pomohlo rozštiepiť proteíny.
Braising je miesto, kde je mäso najskôr zapečené v tuku a potom pomaly varené v zakrytom panvici s malým množstvom kvapaliny. Môže sa to robiť na varnú dosku alebo v rúre a táto metóda je vhodná pre tvrdšie rezy, ako je napríklad rameno.
Suché teplo praženia rúry je najlepšie pre jemnejšie rezy, ako je stojan alebo noha. Mäso je varené nekryté a vytvára hnedý vonkajší a vlhký interiér.
Pretože je baranina tuhšia, metóda pomalého varenia, ako je guláš, pomáha mäso ochutnať a vyvolať chuť.