Tipy pre výber najviac fesh a ideálny strih pre vaše jahňacie misky
Pred jedlom s jahňacím je dôležité porozumieť časti jahňacieho mäsa. Na to, aby ste sa stali vašim vzdelaním, máte k dispozícii päť základných častí jahniat, ktoré si môžete vybrať pri výbere dobrého rezu:
1.Leg
2.Shoulder
3.Breast
4.Loin
5.Rib
Mnoho kusov jahniat
Tieto päť častí sa prekladá na kusy jahniat, ktoré sú pravdepodobne najznámejšie:
- Plecia na plece: Tiež nazývané kotlety alebo ramenné kotlety, ramenné kotlety sú vo všeobecnosti lacnejším rezom s bohatým mramorom, ktorý si vyžaduje kratšiu dobu varenia.
- Nožnice: Jedná sa o jedny z najľahšie dostupných a drahších kusov v obchode s potravinami. Sú malé steaky v tvare T a sú najchudobnejšími a najčistejšími rezmi.
- Rack: Jehlová stena je jednou z najslávnejších prezentácií obsahujúcich 7-8 rebier od stredu jahniat. Stojan jahňa umožňuje niektoré z fancier prezentácie vrátane koruny pečené alebo frenched stojan.
- Rebrá: Jahňacie náhradky sú skvelou možnosťou, ktorá je ideálna na stláčanie alebo drážkovanie.
- Prsia : Jahňacie prsia sú chuťové a niekde uprostred v citlivej a ťažkej mierke. Prsia sú vhodné na pečenie a chuť, čo pomáha rozložiť mäso.
- Shanks: Jahňacie stopky sa dodávajú v oboch predzreteľných a zadných stenách, obidve sú štíhle a veľmi mäsité, s intenzívnou, bohatou chuťou. Shanks všeobecne vyžadujú dlhé, pomalé metódy varenia na získanie mäsa v jeho najvyššej ponuky.
- Leg: Tradičná voľba pre sviatočné sviatky, jahňacie noha je jedným z viacstranných kusov jahňacieho jahňa, pretože sa dá zakúpiť v mnohých odrodách, ktoré sú vykostené bez kosti na BLT (alebo vykostené nohy viazané) na kosti v nohe kotlety. Je tiež najchudobnejší z jahňacieho rezu.
- Kabob alebo Stew Meat: Orezané a kocky jahňacie z ramena alebo nohy je skvelou voľbou pre svoje menovky - kabob a jahody. Tieto kusy sú ľahko dostupné vo väčšine obchodov s potravinami, ale môžete tiež vyrezávať a ručne odrezať mäso z nohy, ramena alebo pečene, aby ste si vyrobili svoj vlastný.
- Sirloin Chop: Klobásy sviečkovice sú zvyčajne veľké a mäsité, čo vytvára husté, lacné steaky, ktoré vytvárajú skvelé alternatívy k cenným rebrám a špičkám.
Nakupovanie za najlepší jahňací výbežok
Pri nakupovaní jahniat, ako pri akomkoľvek krájaní mäsa, je najlepšie ísť s najčerstvejšie. Pri nákupe baleného jahňacieho jahňa je najjednoduchším spôsobom určenia sviežosti skontrolovať dátumy, ktoré sú označené na obale. Ak jahňatá nie sú obsiahnuté v dátovom balení, pozrite sa na farbu mäsa. Baran by mal byť ružovo-ružovo sfarbený alebo červený. Každé mäso, ktoré je tmavšie než ružová červená, je staršie a nebude tak čerstvé ani jemné. Okrem farby vyhľadajte jemnozrnné mäso s pevným bielym tukom. Platí to pre rezy, ktoré sú k dispozícii na miestnom počítadle mäsiarstva.
Tiež zvyčajne vyhľadajte ďalšie označenia na štítku, ktoré vám poskytnú viac informácií o výseku jahňacieho mäsa. USDA Prime bude mať najvyššie hodnotenie v citlivosti a chuti a vo všeobecnosti bude mať o niečo vyšší obsah tuku, ktorý prispeje k chuti. Rezy s označením USDA Choice sú stále vysokokvalitné mäso, ale o niečo menej ponuky.
Ďalšou skvelou možnosťou je nájsť výber na tráve na miestnom poľnohospodárovi, ktorý je vo všeobecnosti vysokokvalitným kusom mäsa s výbornou chuťou. Je však dôležité poznamenať, že všetky druhy jahniat majú podobné úrovne bielkovín, vitamínov a živín.
V závislosti od jahňacieho taniera, ktorý robíte, je vždy najlepšie vybrať správny rez na pripravovanú misu.
Napríklad pre pečené jahňatá sa odporúča rebro, bedra, prsia a rameno. Zatiaľ čo nohy sú dobré pre zjavnú nohu jahňacieho alebo môžu byť nakrájané na kocky pre použitie v jahňacom riadu kebab, ako je tento stredný východ pikantný jahňací kebob recept .
Pre niektoré ďalšie skvelé recepty jahniat v Blízkom Východe určite skontrolujte:
Špíz Pečené celé jahňacie