Soba Noodles s hubovým vývarom je jedným z najviac hlboko ochutených z mojich receptov vývaru polievky. Táto ľahká, ale otepľujúca vývarová polievka je skvelá v každom ročnom období, a to najmä počas jari a jesene, keď sa naše telo môže oprieť o menej husté jedlá. Soba (pohánkové rezance) a mrkva vyživujú pečeň. Maitake huby (Hen of the Woods) sú jedným z najobľúbenejších kulinárskych húb v japonskej kuchyni a majú bohatú, zemitú, takmer mäsovú chuť. Tiež sú veľmi silné liečivé huby a používajú sa v orientálnej medicíne ako posilňovače imunitného bohatstva s minerálmi a bojovníkov proti rakovine. Ak nemôžete získať maitakes, použite namiesto toho huby shiitake. Cesnak, šalotka a zázvor dávajú mimoriadnu podporu aj imunitnému systému.
Čo budete potrebovať
- 2 lyžice sezamového oleja
- 2 veľké šalotky (jemne nasekané, asi ½ šálky)
- 4 strúčiky cesnaku (jemne nasekané)
- 1 lyžica odlúpnutého čerstvého koreňa zázvoru (jemne nasekaný)
- 3 unce maitake huby (nakrájané, alebo 1 oz sušené huby shiitake, namočené v teplej vode po dobu 30 minút, stopky vyradené a nakrájané tenké, asi 1 1/4 šálky)
- 4 šálky
- shiitake dash i (hubový vývar)
- 2 šálky vody (alebo namočenej vody z húb, ak sa používajú šiitky)
- 1 balenie lotus root soba rezance
- 1 stredná mrkva (olúpaná a nakrájaná na bias)
- 1 šálka šupiek (nasekané)
- 2 polievkové lyžice tamari (alebo chuť)
- Ozdobte: 1/2 šálky listov koriandra
- Nepovinné: Ak sa požaduje dotyk tepla, na bočných stranách sa vyberú vápna a sambal
Ako to urobiť
Ohrievajte olej vo veľkej nádobe na strednom ohni.
Pridajte šalotku, cesnakový zázvor a maitake a nakrájajte 3-4 minúty.
Pridajte pomlčku, 2 šálky vody a priveďte do varu.
Pridajte rezanské nudle, rozmiešajte a znova vrijte.
Znížte teplo; a dusíme 5 minút.
Pridajte mrkvu a opekajte 2 minúty.
Zmiešajte škvrny a tamari.
Podávajte ihneď, ozdobte listy koriandra a vápennými klinmi, ak je to potrebné. (Vápno dodáva tomuto zemitému polievku jasný dojem).
Dotyk samby pridáva tepelný faktor a môže ho vniesť do polievky každý, kto ho chce.
Slúži 4
Autorské práva Jen Hoy 2015
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 242 |
| Celkový obsah tuku | 8 g |
| Nasýtený tuk | 1 g |
| Nenasýtený tuk | 3 g |
| cholesterol | 0 mg |
| sodík | 712 mg |
| sacharidy | 37 g |
| Vláknina | 6 g |
| proteín | 9 g |