Pozrite sa na lacnejšie, menej žiaduce rezy
Fajčenie je nízky a pomalý proces varenia, ktorý používa dym na pridanie chuti a mäsitosť . Je to umenie a obľúbená technika pre fanúšikov grilovania, ale to neznamená, že tento štýl grilovania je mimo dosahu pre nadšencov v záhrade.
Zatiaľ čo možno budete v pokušení hádzať svoje najlepšie kusy hovädzieho a bravčového mäsa na fajčiar, zistíte, že lepšie voľby sú v skutočnosti najlacnejšie a menej žiaduce rezy.
To je skvelá správa, pretože zatiaľ čo fajčenie je zábavné, môže to byť aj trochu výzvou. Takže, pretože budete šetriť peniaze na mäso, môžete si vychutnať slobodu experimentovania. Je to jeden z dôvodov, prečo toľko ľudí naozaj nadšene pochutná na fajčení potravín a skutočné grilovanie.
V skutočnosti je skutočné grilovanie - nie grilovanie steakov, ale nízke, pomalé fajčenie - je založené na lacných, nepríjemných kusoch mäsa. Fajčenie zlepšuje tieto menej než žiaduce rezy s nízkymi teplotami a veľmi pomalými časmi varenia. Takže, ak nemáte veľa trpezlivosti, fajčenie nie je pre vás.
Proces fajčenia
Fajčenie je metóda varenia, ktorá je nízka (pri teplote) a pomalá (v čase). Fajčenie zvyčajne trvá dlhšie ako 30 minút libru, ale môže to byť oveľa dlhšie - existujú chvíle, kedy môže byť mäso v fajčiarovi až 20 hodín. Veľa dobrých, chudých kusov mäsa by sa po dlhšom varení vyschlo a stalo by sa nejedlé; Avšak, tvrdšie rezy potrebujú túto dobu na zjemnenie a stávajú sa príjemnými jedlami.
Mnoho kusov mäsa, ktoré máme tendenciu považovať za "zlé" alebo nízku kvalitu, dokáže zvládnuť toto dlhodobé teplo. V skutočnosti je mäso, ktoré je plné tuku a spojivového tkaniva (kolagén), najlepšie u fajčiarov. Mäso sa skutočne zlepší a vyjde jemné, chutné a úplne chutné. Je to preto, že sa kolagén pomaly rozpadá, mení sa na cukry, ktoré sladia mäso a udržiavajú ho počas fajčenia vlhké; navyše dym má čas na vtláčanie mäsa s podradnou dymovou chuťou.
Najlepšie mäso pre fajčiarov
Môžeme sa pozrieť na tradičné jedlá na grilovanie pri určovaní najlepších rezov pre fajčiarov. Klasické mäso grilovania sú zvyčajne hovädzím hríbom , bravčové rameno a rebrá . Tieto rezy sú húževnaté, žuvacie mäso a vo všeobecnosti taká nízka kvalita, že nie sú dobré pri varení s použitím iných spôsobov varenia.
Ak ste na začiatku fajčenia, je najlepšie začať s ľahkým rezom mäsa. Nemôžete sa pokaziť s malým bravčovým ramenom, ako je Bostonský zadok alebo piknik. (Ak nevidíte tieto kusy v mäsovej časti vášho obchodu s potravinami, opýtajte sa svojho mäsiarka.) Tieto škrty sú všeobecne odpúšťajúce a pomerne lacné. Vďaka tomu sú ideálne pre učenie vášho zariadenia a zdokonaľovanie vašej techniky fajčenia . Tiež sú vhodné na experimentovanie s rôznymi typmi dreva, teplotou a časom a ďalšími faktormi, s ktorými môžete hrať.
Keď sa naučíte viac a stanete sa príjemným fajčením, môžete sa presunúť na väčšie a zložitejšie rezy ako hrudník alebo rebrá. Skôr ako to budete vedieť, zvládnete umenie pravého grilovania.
Udržujte tieto rezy mimo fajčiara
Všeobecne platí, že akékoľvek kusy mäsa, ktoré považujeme za "dobré" ako bravčovú panenku alebo dobrú chudú pečienku - by sa nemali fajčiť.
A pokiaľ ide o steaky, grilovanie je oveľa lepšou voľbou. Je zbytočné stráviť čas a plytvať drevom a peniazmi na mäso, ktoré je jednoducho varené. Navyše nebudete ochutnať výhody vášho fajčenia.