Napriek (dobre zaslúženej) medzinárodnej sláve mexických sladkých chlebov , bolillos môže byť najviac mexický chlieb všetkých. Bolillo je malý bochník (asi 6 centimetrov dlhý) z obyčajného bieleho chleba, z vonkajšej strany chrumkavým a jemným interiérom. Je to typ chleba, ktorý sa najčastejšie používa na sprevádzanie mexických jedál a je to určite neoddeliteľná súčasť každodennej potravinovej scény v tejto krajine.
Bolillo je chlieb, ktorý sa najčastejšie používa na výrobu molletu a torty, je bežne nakrájaný na plátky a podávaný v koši s jedlom (namiesto tortilly ) a je to samozrejmá voľba pre chlieb, aby si mohol užívať maslo ako súčasť raňajok , obed alebo večeru.
Bolillos sa stal populárnym v 19. storočí, v čase, keď francúzsky vplyv bol v mexickej politike a kultúre skromný - skutočnosť, ktorú potvrdzuje jeho prezývka v niektorých častiach krajiny: pan francés (francúzsky chlieb). Háje veľmi podobné alebo identické s bolilom v zložení, ale mierne odlišný tvar je známy ako teleras a biro.
Napriek svojej popularite väčšina Mexičanov nikdy domáce domáce pečivo nevypekla; ako sladké, tak pikantné chleby boli vždy získané hlavne z miestnych pekární alebo priamo od ľudí, ktorí ju predávali od dverí k dverám, často z veľkého, plytkého koša, pripevneného na bicykli alebo v moderných časoch od kmeňov svojich áut. V posledných desaťročiach pekárne vo veľkých reťazcoch supermarketov vytlačili veľké množstvo miestnych podnikov na výrobu chleba, ale popularita samotných chlebov sa nikdy nestratila.
Pečenie chleba je určite ako veda, tak aj umenie, a to môže trvať roky, kým ho zvládnete doma, kde neexistujú prísady do cesta a špeciálne zariadenia dostupné v komerčnej kuchyni. Nižšie je dobrý recept na začiatočníkov - veľmi jednoduché na výrobu len 6 prísad a len trochu hnetenie - pre tých, ktorí si nemôžu kúpiť bolylo, kde žijú, alebo ktorí dostanú túžbu, aby si vyrobili svoje vlastné.
Vedel si? Mäkké, doughy vnútorné bolillo sú známe ako migajón . Migajón je často vytiahnutý a vyradený, keď otočí bolillo do torta alebo keď používa chlieb na tlačenie jedla na tanieri, čím zanechá tvrdšiu vonkajšiu vrstvu bochníka, aby vykonal svoju prácu.
Čo budete potrebovať
- 2 šálky teplej vody
- 1 paket (1/4 oz)
- aktívne suché kvasinky
- 4 šálky
- chlebová múka
- 1 lyžička soli
- 1 čajová lyžička cukru
- 1 vaječná biela (šľahaná)
Ako to urobiť
Nalejte vodu do veľkej misky a posypte kvasinkami na povrch vody.
V samostatnej miešacej miske zmiešajte múku, soľ a cukor. Pridajte zmes múky do vody trochu naraz, miešajte, kým sa nevytvorí cesta. Cesto položte do namazanej misy, zakryte uterákom alebo handričkou a nechajte na teplom mieste asi hodinu.
Odstráňte cesto z misky, odsekajte ju a mieste asi 10 minút.
Rozdeľte cesto na 10 guľôčok. V prípade valcov oválneho tvaru (bežný bolilový tvar), valčete guľôčky medzi dlaňami asi 5 sekúnd, aby ste dosiahli valcovitý tvar, mierne sa zužujúc na koncoch. Umiestnite kusy na jednu alebo viac plechov na pečenie. Obalte a nechajte bochníky opäť stúpnuť asi 30 minút.
Predhrievajte rúru na 375 F / 190 C. Kartáčte každý kúsok cesta s vaječnou bielou. Vyhodnoťte každú rolu dvoma 2-palcovými čiarami pozdĺž vrcholu, približne 1/4 palca.
Pečieme bochníky asi 30 minút. Odstráňte z rúry; mierne vychladnúť a jesť v teple, alebo nechať vychladnúť úplne a skladovať tesne zakryté.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 58 |
| Celkový obsah tuku | 1 g |
| Nasýtený tuk | 0 g |
| Nenasýtený tuk | 1 g |
| cholesterol | 0 mg |
| sodík | 183 mg |
| sacharidy | 8 g |
| Vláknina | 1 g |
| proteín | 4 g |