Možnosti výmeny na zníženie obsahu tuku v pečive.
Tuk má veľa funkcií vo varení a pečení, ale pre niektorých môže byť potrebné, aby niektorí z nich znížili obsah tuku v receptúre. Prostredníctvom dôsledného experimentovania dieters po celom svete boli objavené mnohé možnosti nahradenia tuku.
Hoci konečný výrobok nie je nikdy úplne ten istý, akonáhle bol tuk nahradený, mnohé tukové náhrady produkujú chutné a vlhké konečné produkty. Okrem nižšieho obsahu tuku pridávajú mnohé ingrediencie nahradzujúce tuky viac vlákniny, vitamínov, minerálov a bielkovín.
Používajte tieto beztukové alebo nízkotučné zložky ako náhradu tuku v ďalšom receptúre!
Čisté ovocie alebo zelenina: Mnoho druhov ovocia a zeleniny obsahuje pektín , ktorý pôsobí podobne ako tuk na "skrátenie" alebo upútanie pečiva . Nesladený jablkový cukor, kaša banánov , čistené sušené slivky alebo konzervované tekvicové pyré pracujú najlepšie ako náhrada tuku. Pre dosiahnutie najlepších výsledkov nahraďte polovicu tuku v recepte s rovnakým objemom ovocia alebo zeleniny. Môžete nahradiť až 100 percent tuku, aj keď to môže spôsobiť väčšie zmeny textúry a chuti.
Jogurt: Nízkotučné alebo beztukové jogurty môžu pridávať a udržiavať vlhkosť v pečiva podobne, ako je tučný tuk. Stratený alebo grécky jogurt funguje najlepšie z dôvodu nízkeho obsahu vlhkosti. Ak je k dispozícii iba konvenčné jogurt, znížte množstvo ďalších kvapalných zložiek, aby ste kompenzovali zvýšenú vlhkosť v jogurte. Uistite sa, že používate čistý, nesladený jogurt pri jeho nahradení tuku.
Nahraďte rovnaké objemy jogurtu za tuk, ktorý sa vyžaduje v receptúre.
Ricotta alebo Cottage Syese: Nízka alebo beztuková ricotta a tvaroh môže byť použitý ako náhrada tuku rovnakým spôsobom ako jogurt. Nahraďte tuk v receptúre rovnakým objemom ricotty alebo tvarohu . Sýry s nízkym obsahom tuku majú sklon pracovať lepšie ako ich netučné náprotivky.
Osivo z ľanového mäsa: Rozpustné vlákno v mletom (alebo "mletom") ľanovom sese absorbuje vlhkosť a vytvára gél, udržuje vlhkosť a udržiava pečivo mäkké a vlhké. Ak chcete použiť ľanové semienko ako náhradku tuku, pridajte 3 lyžice mletého osiva a 1 polievkovú lyžičku vody na každú 1 lyžičku tuku alebo oleja, ktoré sa vyžaduje v receptúre.
Poznámka: Nikdy nenahradiť nátierku z margarínu s nízkym obsahom tuku za maslo alebo sardín v receptúre. Tieto nátierky obsahujú veľké množstvo vody, ktoré sa pri roztopení prefúkne a výsledkom je mokrý a hustý konečný produkt.