Cmar je typ fermentovaného mlieka, ktoré bolo bežným základom pre domácnosť. Cmar sa nie je tak široko používaný, ako kedysi, ale stále je to potrebné v mnohých receptoch. Bohužiaľ, ak nechcete variť často, pravdepodobne nechcete kúpiť celý štvorcový cmr len pre jeden recept, ale našťastie môžete použiť jednu z týchto vhodných náhrad, aby ste dosiahli podobné výsledky. Zatiaľ čo niektoré zo substitúcií môžu pridať náznak chuti, ktoré možno nebudete chcieť vo vašom jedle, z väčšej časti nebudete si všimnúť rozdiel.
Cmar pridá kyselinový prvok do receptov
Najdôležitejšou vecou, ktorú je potrebné zvážiť pri príprave náhrady za cmar, je kyselina. Kyselina mliečna v cmaru je zodpovedná za svoju charakteristickú chuť, textúru a kvasnú silu . Bez ohľadu na to, akú náhradu používate, musí obsahovať kyslú zložku.
Prvé tri návrhy sa môžu stať veganou alebo bez mliečnych výrobkov nahradením alternatívnych mliečnych roztokov alebo iných mliečnych náhrad.
Mlieko alebo sójovú a citrónovú šťavu
- 1 šálka mlieka alebo sójovej šťavy
- 1 lyžička citrónovej šťavy
Zmiešajte mlieko a citrónovú šťavu. Zmes nechá stáť 5 minút pred použitím. Citrónová šťava poskytuje kyselinový prvok. Avšak dáva miernu citrónovú príchuť, čo môže alebo nemusí byť žiaduce.
Mlieko alebo sójové mlieko a ocot
- 1 šálka mlieka alebo sójovej šťavy
- 1 lyžica octu (biely, jablčný mušt alebo ryžový ocot)
Zmiešajte mlieko s ocotom. Zmes nechá stáť 5 minút pred použitím.
Ocet poskytuje kyslý prvok. V tomto prípade si môžete vybrať z rôznych druhov octu, každý s vlastnou chuťou. Vôňa octu by sa mala vylúčiť zahrievaním v varených jedlách.
Mlieko alebo sójový olej a krém zo zubného kameňa
- 1 šálka mlieka alebo sójovej šťavy
- 1/2 lyžice zubného kameňa
Pridajte krém zubného kameňa do mlieka a dobre ho premiešajte, aby ste rozpustili krém zubného kameňa.
Čo je to prášok? Je to biely kryštalický prášok bez zápachu, bitartrát draselný. Je to jedna z kľúčových zložiek prášku do pečiva, kde dodáva kyselinu, ktorá umožňuje sódu pečenia v prášku na pečenie, aby sa vytvoril oxid uhličitý, plyn, ktorý potom spôsobí, že cesta alebo cesto stúpajú. Prirodzene sa vyrába v fermentácii hrozna, takže sa nebojte, že pridávate nejaké neprirodzené chemické látky.
Mlieko a jogurt
- 1/4 šálky mlieka
- 3/4 šálky hladkého jogurtu
Zmiešajte mlieko a jogurt, kým nezostanú žiadne hrudky. Jogurt, podobne ako cmar, má aktívnu kultúru, ktorá produkuje kyselinu a tortnosť. S touto metódou zalievate jogurt. Chuť bude trochu odlišná od cmaru, ale bude poskytovať kyselinu, ktorú má cmar. Malo by byť malý rozdiel v chuti alebo textúre každého vareného tovaru z nej.
Mlieko a kyslé smotany
- 1/4 šálky mlieka
- 3/4 šálky kyslej smotany
Zmiešajte mlieko a kyslou smotanou, kým nezostanú žiadne hrudky. Zmiešaná smotana sa tiež vyrába pridaním probiotických baktérií produkujúcich kyselinu mliečnu do mliečnych výrobkov. Týmto spôsobom je veľmi podobný cmaru, ale je vyrobený zo smotany aspoň z 18 percent maslového tuku, zatiaľ čo cmar je vyrobený z mlieka s menej mliečneho tuku. Pri tejto substitúcii zalievate zakysanú smotanu mliekom.
Mala by mať ešte dostatok kyseliny na dosiahnutie želaných účinkov vo vaąom varení, ktoré by mlieko malo.