Príležitostne narazíme na podmanivý marocký tagín, ktorý hoci nie je tradičný, prosí o servírovanie na ryžu alebo možno na kuskus. To je jeden z nich. A keď si normálne nemyslím, že by som spojil sladké arómy s paradajkami, tu sú prípady škorice a medu prekvapivo chutné.
Tagín je pripravený kuraciemu kuraciemu kučeru, až kým sa nedrží s veľkým množstvom paradajok, ktoré sa znižujú na husté, slané pyré alebo džem. Rovnako ako u toľkých sladkých a pikantných tagínov, ostrou, chrumkavú oblohu zo zapekaných sezamových semien a smažených mandlí je mimoriadne komplementárna.
Takéto marocké tagíny sa tradične podávajú spoločne s marockým chlebom na vyberanie mäsa a omáčky, ale ak sa chcete odchýliť od normy, pokračujte a podávajte to na lôžku z dlhozrnnej ryže.
Adaptoval z receptu marockej spisovateľky kuchárskej knihy Paula Wolfertovej .
Tiež skúste marocký Tomato Jam , ktorý môže byť podávaný ako bok alebo korenie.
Čo budete potrebovať
- 1 veľké kurča, celé alebo nakrájané na kúsky
- 6 alebo 7 paradajok (približne 3 kg alebo 1 1/4 kg)
- 3 lyžice (80 g) masla
- 1 malá cibuľa, strúhaná
- 2 alebo 3 strúčiky cesnaku, stlačené
- malá hrsť čerstvého koriandra (koriandra), jemne nasekané
- 1 1/4 čajových lyžičiek soľ
- 1/2 čajovej lyžičky korenia
- 1/4 čajovej lyžičky zázvoru
- 1/4 čajovej lyžičky kurkum
- 1/4 čajovej lyžičky
- šafránové vlákna sa rozpadali
- 1 malý kus (2 až 3 palce) tyčinky škorice
- -------------------------------------------------- -----------------------------
- 2 lyžice medu
- 1 lyžička mletej škorice
- -------------------------------------------------- -----------------------------
- 1 polievková lyžica opekaného sezamového semienka (ak je to možné, zlatý nesúvislý sezam)
- niekoľko smažených mandlí (pozri odkaz vyššie)
Ako to urobiť
- Odlúpnite, očistite a nakrájajte paradajky. Trvá to trochu času, ak nie ste s touto technikou oboznámení, ale dostanete to.
- Paradajky preveďte do širokého, ťažkého hrnca spolu s maslom, strúhanou cibuľou, cesnakom, koriandrom a korením. Rýchlo premiešajte.
- Pridajte kuracie mäso, prikryte a rýchlo vartejte na strednú teplotu. Nepridávajte vodu.
- Pokračujte v ohriatí, zakryte, až kura je veľmi citlivá. To bude trvať asi hodinu na kusy alebo dlhšie pre celé kurča. Kuracie mäso príležitostne otáčajte, kým varí a testuje citlivosť, keď vidíte, či môžete mäso z kostí prilepiť.
- Keď je kurča varené, opatrne ho premiestnite na platňu a kryt ho držte v teple.
- Pridajte med a mletú škoricu do omáčky v banke a znížte rajčiny na husté, sladké pyré. Miešajte často a nastavte teplo, aby ste zabránili spáleniu omáčky.
- Ochutnajte a upravte korenie. Vráťte kurča do hrnca, aby sa jemne opäť zohrial na päť až desať minút a raz alebo dvakrát otočte.
- Usporiadajte kurča na miske a zakryte omáčkou. Ozdobte sezamovými semienkami a smaženými mandľami a podávajte.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 591 |
| Celkový obsah tuku | 30 g |
| Nasýtený tuk | 11 g |
| Nenasýtený tuk | 11 g |
| cholesterol | 128 mg |
| sodík | 854 mg |
| sacharidy | 44 g |
| Vláknina | 10 g |
| proteín | 40 g |