Ako veľké na chuti, ako sú na veľkosti
Hovädzie rebrá nemusia mať taký rešpekt, aký robia bravčové rebrá, ale tieto obrovské tyčinky mäsa produkujú fantastické grilovanie. Fajčenie nízke a pomalé, skončíte doskou plnou dobroty. Podobne ako vajcia z bravčového mäsa , je dôležité, aby sa hovädzie mäso správne upravovalo tak, aby vzniklo tuk a produkoval jemný, vlhký a arómu konečný výsledok.
Začnite proces odstraňovaním nadbytočného tuku a odstránením membrány z kosti strany rebier.
Odstránenie membrány je kľúčom k chutnému výsledku. Hovädzie rebrá majú hrubú, tuhú membránu, ktorá pôsobí ako bariéra pre dym aj pre chuťové prísady. Našťastie sa membrána veľmi ľahko odstráni. S tupým nožom začnite v jednom rohu a opatrne zdvihnite membránu z kosti. Akonáhle máte dobrý štart, uchopte ju papierovou utierkou, aby ste ju pevne uchopili a vytiahli. Môže to trvať trochu silné, ale ak ste opatrní a ťahajte rovnomerne a pevne, mali by ste byť schopní zdvihnúť ho v jednom kuse.
Teraz, keď je membrána vypnutá, uvoľnite rebrá dobré umytie. Odstráňte všetky voľné kusy tuku alebo mäsa, ale neodstraňujte príliš veľa tuku. To je nevyhnutné na to, aby pomohlo udržať rebrá vlhké počas varenia a väčšina tuku sa v priebehu procesu varenia taví. Po vyčistení a orezaní pridajte dobrú korenie a umiestnite do predhriateho fajčiara .
Hoci rebrá hovädzieho mäsa môžu byť varené na grile, zriedkavo to spôsobí takú jemnosť a chuť, ktorú robí od fajčiara.
Fajčí celé stojany, tak veľké ako váš fajčiar, to dovolí. Hovädzie rebrá sú zvyčajne nakrájané na stojany so 4 alebo 5 kosťami, ktoré sú stále dosť veľkým kusom mäsa. Dávajte pozor, aby ste nefajčili prúdenie vzduchu vo vašom fajčiari. To si môže vyžadovať niekoľko stohovaní, ale snažte sa dávať rebrám hovädzieho mäsa toľko miesta, ako je to len možné, aby sa dym dostal k nim.
Ak potrebujete na seba stohovať rebrá, potom by ste ich mali počas procesu fajčenia znovu nahradiť, aby ste dymovú príchuť distribuovali rovnomerne.
Tieto rebrá by mali byť fajčené pri teplote okolo 225 až 250 stupňov F. Zistil som, že budú fajčiarovi jemné a chutné po 6 až 7 hodinách. Nezabúdajte však, že čím dlhšie idete s nižšou teplotou, tým viac sa bude fajčiť rebrá.
Zvyčajne som na posledné hodiny fajčenia na rebrách položil grilovanú omáčku . Nakrájajte ich na jednotlivé rebrá a podávajte ich na veľmi veľkých doskách s množstvom obrúskov. Mám rád dodatočné rebrá, ale plánujem asi 3 rebrá na osobu.