Sépie nie je ani ryba, ani nie je veľmi plyšová. Je to príbuzný chobotnice a chobotnice, ktoré sú milované v Stredomorí av juhovýchodnej Ázii.
Ako to chutí?
Chuť sépie je kríž medzi chobotnicou a chobotnicou. Sú plnšie ochutené ako kalamáre, ale nie tak bohaté ako ich súperi, octopi.
Kde nájsť sépia
Hoci sa na amerických trhoch zriedka vidí čerstvé, severoamerickí spotrebitelia môžu nájsť tento chutný cefalopod zmrazený na ázijských trhoch.
Zmrazené sépie sú zvyčajne predčistené.
Ako čistiť sépia
Ak by ste mali nájsť čerstvé alebo nevyčistené sépie, musíte ich očistiť ako chobotnice. Vystrihnúť tesne pod oči, aby ste uvoľnili nohy, vystrihnúť malý zobák, ktorý siaha so sebou, odstráňte špinavé veci v hlave a vyberajte "sépiovú kosť", ťažkú hlavnú časť chrupavky, ktorú papagádi lásku žuvajú.
Ako variť sépia
Sépie, ako je chobotnice, musia byť varené buď jedným z dvoch spôsobov - v zúriacej horúcej panvici na 2 až 3 minúty, alebo dusené po dobu 2 hodín.
Dôvodom je to, že svaly sépie, chobotnice a chobotnice sú veľmi husté, s obrovským množstvom spojivového tkaniva. Nezabudnite, že nemajú kosti a môžu sa pohybovať vo všetkých smeroch, čo znamená, že tieto zvieratá potrebujú mimoriadne jemné ovládanie týchto malých rúk.
Smažte nohy a telo (ktoré sú zvyčajne narezané na krúžky) a nenechali ste spojovacie tkanivo.
Oštepujte ho celé hodiny a zlomili ste spojovacie tkanivo.
Dobrým pravidlom je grilovanie veľkých sépi cez veľmi horúci oheň na niekoľko minút, ako s chobotnicou dieťaťa, alebo ho používajte v miešaných hranolkách v ázijskom štýle. Ak tomu tak nie je, nakrájajte sépie v ľubovoľnom množstve gréckych, talianskych alebo španielskych receptov alebo ju vyskúšajte v tomto receptúre thajských morských plodov .