Môže to znieť ako zvláštna kombinácia, ale víno Lambrusco, žltá horčica a kyslá smotana dávajú tejto hubovej omáčke úžasný rozmer pre bravčové mäso. Omáčka je úžasná! Ak nepoužívate víno, nahraďte hovädzie alebo kuracie vývar, ale uvedomte si, že bude chýbať trochu hĺbky. Podávame cez nudle alebo ako hlavný vstup. Je to jednoduché a rýchle. Ak nebudete jesť bravčové mäso, nahraďte hovädzinovú špičku (pozri poznámku nižšie) s rovnako uspokojujúcimi výsledkami.
Čo budete potrebovať
- 4 vykostené bedrové steaky (hrúbka 1-1 / 2 palce, každá asi 1/2 libra)
- Kosher soľ a čerstvo mletý korenie podľa vkusu
- 2 lyžice masla
- 1/2 šálka jemne nakrájaných na kocky
- sladká cibuľa
- 3 klinčeky
- cesnak , jemne mletý
- 2 lyžice masla (dodatočné)
- 1 libier biele gombíkové guličky, čistené čisté, zdobené a štvorcové
- 1/4 šálky Lambrusco (červené šumivé víno) alebo hovädzieho alebo kuracieho vývaru
- 1 polievková lyžica
- worcesterská omáčka
- 1 polievková lyžica červenej papriky (voliteľne)
- 2 čajové lyžičky pripravené žlté
- horčica
- 1/2 čajovej lyžičky
- soľ
- 1/4 šálky krému alebo pol a pol
- 1/4 šálky
- kyslá smotana
Ako to urobiť
- Pečené bravčové steaky s gumovou paličkou až do hrúbky asi 1 palca. Sezóna na oboch stranách soľou a korením.
- Zahrejte ťažkú panvicu na strednú teplotu až do ohriatia. Pridajte 2 lyžice masla a vírujte na zakrytie spodnej časti panvice. Hnedé bravčové steaky na oboch stranách sa otáčajú len raz. Odstráňte a zohrejte.
- Pomôžte cibuľke a cesnaku 1 minútu v odkvapkávaní. Pridajte ďalšie 2 lyžice masla a húb. Sajte, kým huby neuvoľnia svoju kvapalinu a budú sa variť.
- Pridajte víno (alebo vývar), Worcestershire omáčku, červené korenie želé a horčica, za miešania, aby sa skrútiť akékoľvek kúsky zo spodnej časti panvice. Kuchajte asi 3 minúty. Vráťte bravčové mäso na panvicu, potiahnite a nechajte cca 5 minút vriec. Odstráňte bravčové mäso a zohrejte.
- Ku hubovej omáčke pridajte 1/2 lyžičku soli (alebo chuť) spolu s ťažkým krémom. Varte, kým sa kvapalina nezníži a mierne sa zahustia. Šľahačka v kyslej smotane až do hladkej. Chuť a upravte soľ a korenie, ak je to potrebné. Vráťte bravčové mäso na panvicu spolu s akýmikoľvek nahromadenými džúsmi, aby ste sa zahrial. Doska steaky z bravčovej panenky a pokryte škoricovou hubovou omáčkou.
Poznámky
Ak nahradíte bravčové mäso, variť steaky tesne pod požadovanou dávkou (najlepšie stredne vzácne). Po pridaní vína preskočte 5 minútový krok vriaca.