To je Chicpeas alebo Garbanzos
Cípané, známe aj ako garbanzos, môžu byť pôvodom z Orientu, ale stovky rokov sú v stredomorskej kotline základom. Hoci sú bežné v celom Taliansku, sú primárne pestované na juhu, pretože v letných mesiacoch vyžadujú vysoké teploty. Akonáhle sa zozbierajú, zavesia na sucho a semená sa potom zhromaždia a odloží.
Keď pôjdete kúpiť cícer, máte niekoľko možností.
- Najjednoduchšie je kúpiť ich predvarené; Talianski pekári často vkladajú do rúry hrniec plný cíceru, keď ho vypália, aby pečuli chlieb a potom ich predávali v panve a niektoré z ich tekutiny na varenie, aby ich mohol spotrebič opäť zahriať doma.
- Ďalšou najjednoduchšou možnosťou je zakúpiť ich v konzervách; sú jedným z mála zeleniny, ktorých chuť nie je výrazne poškodená komerčným konzervovaním.
- Poslednou možnosťou je ich kúpiť a vyčistiť. Ak si vyberiete túto nálepku, skontrolujte dátum výroby na obale, pretože cícer, ktoré sú príliš staré, jednoducho nezmäkne bez ohľadu na to, ako dlho sa namočia.
Doby namáčania sú v každom prípade dlhé, rádovo 24 hodín, a mnoho ľudí pridať čajovú lyžičku bikarbonátu do vody na urýchlenie procesu. Zistil som, že to robí cícerom pomerne nepríjemné horké podnety a uprednostňuje, aby sa nasiakali celé 24 hodín alebo viac.
Doba varenia je tiež dlhá, v poradí od 1 1/2 do 3 hodín alebo viac, v závislosti od receptúry; v čase, keď budú hotové, budú jemné a majú skôr smotanovú štruktúru. Ak používate tlakový hrniec, môžete výrazne skrátiť čas varenia, hoci budete musieť experimentovať, aby ste zistili, ako rýchlo sa varia v sporáku.
Nemal by byť žiadnym prekvapením, vzhľadom na tieto časy varenia, že väčšina receptov z cikáda sú zimné jedlá, ideálne pre tie chladné dni, kedy hrniec varený na sporáku pomáha udržiavať kuchyňu v teple. To by bolo ešte pravdepodobnejšie v minulosti, keď ľudia používali kachle na pec alebo horáky, ktoré sa dali do otvoreného krbu na varenie.
Z hľadiska výživy sú cícer vynikajúcim zdrojom bielkovín, bielkovín, ktoré sú bez purínov a preto sú ideálne vhodné pre tých, ktorí trpia dnou. Pokiaľ ide o ostatné strukoviny, majú vyšší obsah tuku, čo spôsobuje väčšiu výživu; preto nie sú to, čo človek chce počas stravovania. Avšak sú veľmi bohaté na vápnik, čo je dobrá voľba pre boj proti osteoporóze, sú tiež bohaté na železo a sú vynikajúcim zdrojom vlákniny. Namiesto toho sú chudobné na sodík, čo z nich robí dobrú stávku pre ľudí so zníženou výživou sodíkom.
Najjednoduchší spôsob, ako im slúžiť?
Vyhrievaný, vysušený malým extra panenským olivovým olejom a ochutený ochutený soľou a korením. Ak im budete slúžiť s tuniakom, budete mať vynikajúce rozdiely v tonách a fagioli; pridajte biele víno a hodí šalát a budete mať pekný jednoduchý obed.
Posledná vec: Niekoľko receptov vyžaduje múku z cikču. Je ľahké urobiť: ľahko toastovú cícerku zahrievaním v panvici, až kým sa farbia ľahko, trasú na panvici, aby sa ciciaky presunuli a zabránili spáleniu škvŕn. Potom ich zapaľte do mixéra, až kým nedosiahne konzistenciu múky.
Existujú však aj ďalšie veci, ktoré s nimi súvisia: recepty z cíceru
Panisse
Klasické ligúrske frugálne sedlové jedlo, polenta vyrobená z múky z cícer, ktorá bude uspokojovať jednoduché jedlo.
Pannella
V uliciach v meste Palermo sa tešia ľudia, ktoré sa chlupajú, ako sladké aj slané verzie.
Calentita
Gibraltárska variácia Panissa, ktorú priniesli námorníci Geneosa.
Cestoviny sú Ceci
Cestoviny s cícerami, variácie z cestovín e fagioli, z Marche.
Ciciri Ca Pasta
Sicílska polievková a cesnaková polievka, ktorá je ochucená pancetou a paradajkami a je neodmysliteľnou súčasťou osláv San Guiseppe (Saint Joseph's, 19. marca).
Maccu di San 'Gnuseppi
Bohatá sicílska zeleninová polievka pre San Giuseppe a tiež tradičný spôsob vyčistenia špajzu na začiatku jari.
Minestrone di Ceci
Krémová, výdatná cícerová polievka z Abruzzo.
Lagane, Ceci e Baccala
Puglianská polievka, v ktorej cícer získava chuť z namáčania s baccalà.
Minestra di Ceci con Zafferano
Nezvyčajná šafranová polievka s špenátom, ktorá dodáva kontrastnú zelenú.
Minestra di Ceci e Finocchi
Chickpeas a fenikel nie sú v polievke obzvlášť jasnou kombináciou, ale budú fungovať celkom dobre.
Minestrone di Ceci
Minestrone je hustá zeleninová polievka. Táto variácia zo Sardínie používa cícer.
Ceci v Umide
Dušené cícerky vynikajúco sprevádzajú pečené alebo dusené, dobre fungujú aj na piknik alebo na grilovanie.
Ceci alla Pisana
Výdatný kuracie hrach so zelenými a ančovičkami: perfektné v zime!
Insalata di Razza Con Ceci
Chutný rybí šalát z lúča.
Ceci e Tempia di Maiale
Chickpeas a bravčový chrám (vlastne bravčové mäso z celej hlavy) je milánsky pokrm z obdobia španielskej okupácie - v 1600s.
Cavezune
Vyprážané ravioly z polostrova Gargano, vyrobené s chutnou čokoládovou náplňou.
Ceci v meste Zimino
Chick hrášok s zeleninou, vegetariánska verzia klasickejšieho polopoku (chobotnice) v zimine od Clifford Wright. Vyzerá chutne.
Špenát a špenát s citrónom a tymianom
Chutná cestovinová omáčka.
Non-stop New York je Italianissimo:
La Festa di San Giuseppe NYC-štýl - zbierka taliansko-amerických sviatočných jedál vrátane dvoch verzií Cavazune, cookies s náplňou na báze hrachu, Sfingi a ďalšie.