Allemandská omáčka (ktorá sa niekedy nazýva aj "nemecká omáčka") je hotová omáčka vyrobená zahustením veľkonočného teľacieho teľa so zmesou vaječných žĺtkov a ťažkého krému nazývaného liaison .
Allemandova omáčka je zložená omáčka, ktorú je možné použiť na výrobu rôznych malých omáčok, ako sú omáčky Poulette alebo Aurora . Môže sa tiež podávať ako v prípade teľacieho mäsa, kuracího mäsa, zeleniny alebo vajec.
Allemandská omáčka sa niekedy omylom nazýva Sauce Parisienne . Sauen Parisienne je podobný, ale používa smotanový syr namiesto vajcovej smotany, a preto je to úplne iná omáčka.
Čo budete potrebovať
- 2 šálky
- televízna velouté
- ¼ šálky silnej smotany
- 1 vaječný žĺtok
- Kosher soľ (podľa vkusu)
- Biela korenie (čerstvá, chuť)
Ako to urobiť
- V panvici s ťažkým dnom zahrejte na strednú vysokú teplotu. Preveďte do varu, potom znížte teplotu na varenie a znížte približne na 5 minút alebo kým sa celkový objem nezníži asi o pohár.
- V miske z nehrdzavejúcej ocele alebo sklenenej misy narazte krém a žĺtok do hladkej. Táto zmes vaječných krémov je vaším kontaktom .
- Pomaly pridávajte šálku horúceho velouté do spojky a neustále sa miečajte tak, aby sa vaječný žĺtok nekrútil z tepla.
- Teraz postupne rozviažte teplý spoj späť do velouté.
- Osušku vráťte späť na miernu dúšok, ale nenechajte ju vriec.
- Ochutnajte s kosherskou soľou , bielym korením a citrónovou šťavou. Kmeň a slúži hneď.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 383 |
| Celkový obsah tuku | 25 g |
| Nasýtený tuk | 12 g |
| Nenasýtený tuk | 8 g |
| cholesterol | 257 mg |
| sodík | 288 mg |
| sacharidy | 1 g |
| Vláknina | 0 g |
| proteín | 36 g |