Toto hrachové rizoto je vyrobené zo sladkého hrášku a pršutu pre klasickú variáciu tradičného talianskeho rizotu . Milujem spôsob, akým sladká chuť hrášku a slaná vôňa prosciutto pracujú spoločne, aby sme naozaj pozdvihli tento recept na rizoto.
Risotto sa pripravuje z rôznych škrobových, krátko zrnitých druhov ryže, ktoré sa nazývajú arborio ryža . Postup pre jeho výrobu zahŕňa miešanie horúcej surovej suroviny do tepelne neupravenej ryže, ktorá je pomalá a varenie pomaly, keď sa zásoba absorbuje. Táto technika, známa ako risotová metóda, uvoľňuje prírodné škroby arboría a vytvára krémové, sametové jedlo.
Pre znázornenie demonštrácie risotto metódy, tu je krok-za-krokom návod, ako robiť risotto .
Pozrite tiež: Butternut Squash Risotto
Čo budete potrebovať
- 1½ šálky
- arborio ryža
- 1 ks kuracieho mäsa
- ½ šálky bieleho vína
- 1 strednú šalotku alebo ½ malú cibuľu nakrájanú (približne ½ šálky)
- 3 lyžice nesoleného masla
- 1 lyžica rastlinného oleja
- 1 šálka
- zmrazený hrášok , rozmrazený
- 2 tenké plátky pršutu, nakrájané na kocky
- ¼ šálky parmezánového syra
- 2 lyžice nakrájanej talianskej petržlenovej vňati
- Kosher soľ na chuť
Ako to urobiť
- Zahrejte surovinu na varenie do strednej hrnčeky, potom znížte teplotu, aby sa zásoba len horúca.
- Pri veľkej panvici s ťažkým dnom zahrievajte olej a 1 polievkovú lyžičku masla na strednú teplotu. Keď sa maslo roztaví, pridajte sekanú šalviu alebo cibuľu. Sajte na 2-3 minúty alebo až kým nie je mierne priesvitný.
- Pridajte ryžu do hrnca a rýchlo ho premiešajte drevenou lyžicou, aby sa zrná pokryli olejom a roztopeným maslom. Sauté po dobu ďalšej minúty alebo tak, kým nie je mierne orechová aróma. Ale nedovoľte, aby ryža zhnedla.
- Pridajte víno a varíme za miešania, až kým sa kvapalina úplne neabsorbuje.
- Do ryže pridáme panvu horúcej kuracieho mäsa a miešame, kým sa kvapalina úplne nezabudne. Keď ryža vyzerá takmer suchá, pridajte ďalšiu nádobu na koláče a opakujte proces.
Upozornenie: Je dôležité miešať neustále, najmä ak sa horúci materiál absorbuje, aby sa zabránilo spáleniu a pridajte ďalšiu panvu hneď, ako bude ryža takmer suchá. - Pokračujte v pridávaní lopatiek horúcej látky a miešajte ryžu, kým sa tekutina absorbuje. Keď sa varí, uvidíte, že ryža bude mať krémovú konzistenciu, pretože začne uvoľňovať svoje prírodné škroby.
- Pokračujte v pridávaní zásoby, v panve po dobu 20-30 minút, alebo pokiaľ nie sú zrná jemné, ale stále pevné na uhryznutie bez toho, aby boli chrumkavé. Ak máte nedostatok zásob a risotto ešte nie je hotové, môžete varenie dokončiť pomocou horúcej vody. Stačí pridať vodu tak, ako ste to urobili so zásobou, zberačkou naraz, miešaním, zatiaľ čo sa absorbuje.
- Zmiešajte v hrášku, prosciutto, zvyšné 2 lyžice masla, parmezán a petržlen a ochutnajte s kosherovou soľou .
- Rizotto sa stáva lepšie, ak sa drží príliš dlho, mali by ste mu ihneď podávať. Správne uvarené risotto by malo tvoriť mäkkú, krémovú hromadu na tanieri. Nemal by sa pretínať cez dosku ani nesmie byť tuhý alebo lepkavý.
Máte zvyšky? Tento recept na risotto koláče je skvelý spôsob, ako použiť zvyšné risotto.
Viac receptov Risotto:
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 348 |
| Celkový obsah tuku | 17 g |
| Nasýtený tuk | 9 g |
| Nenasýtený tuk | 5 g |
| cholesterol | 42 mg |
| sodík | 207 mg |
| sacharidy | 33 g |
| Vláknina | 2 g |
| proteín | 13 g |