Biely Saikyo miso ozoni je japonská polievka, ktorá pochádza z Kjótskeho regiónu Japonska. Je to unikátne v tom, že základ polievky ozoni mochi (ryžový koláč) je vyrobený zo sladkej bledo biely miso (fermentovaná sójová pasta).
Okrem močichov a bielych miso môžu iné zložky obsahovať rôzne druhy zeleniny, obyčajne s mrkvou a reďkovkou daikon, ale do značnej miery závisia od Japonska, individuálnej rodinnej tradície a preferencie. Ostatné doplnky na ozónovú polievku môžu obsahovať koreň taro (sato imo), mizunu zeleninu, zeleň horčice, špenát, rôzne rybie koláče, sladké zemiaky, kuracie mäso, morské plody.
Kľúčom k ozónu Kjótskeho štýlu je biela Saikyo miso, ktorá pochádza z Kjóta. Miso je veľmi svetlo biela farba v porovnaní s tradičným misom, ktorý má tendenciu sa pohybovať od žltej do tmavo hnedej a červenej. Saikyo white miso má tendenciu mať nižší obsah sodíka kvôli spôsobu, akým je vyrobený a ako taký má oveľa sladšiu chuť.
Čo budete potrebovať
- Pre domáce Dashi:
- 4 1/2 šálky
- dashi vývar (pre Quick Dashi, použite Buď domáce alebo rýchle recept)
- 4 1/2 šálky vody
- 2 "x 2" sušené dashi konbu
- 1/2 lyžičky sušeného konbu dashi prášku
- doplnky:
- 2 až 3 palcové kusy japonskej daikonovej reďkovky
- 3-palcová mrkva
- 1 hrsť mizuna japonskej zeleniny (alebo nahradiť iným jemne ochutené zelené listové zeleniny: komatsuna, špenát, atď)
- 2 sato imo (root taro)
- 4 plátky červenej kamaboko (aktuálna farba je ružová)
- 3 až 4 polievkové lyžice Saikyo biele miso na chuť
- 4 ks
- morský ryžový koláč (jeden na osobu)
- Voliteľná obloha: sušené bonito hobliny (katsuo bushi)
Ako to urobiť
- Vyberte si, ktorú metódu použijete na prípravu dashi. Pre dashi od nuly, postupujte podľa receptov na našom blogu tu.
- Ak robíte rýchle dashi, pridajte vodu do hrnca a namočte konbu dashi (sušené riasy) na dobu 4 až 8 hodín. Ak nemáte čas, namočte konbu na 30 minút na 1 hodinu. Dashi konbu nechajte v zásobníku, kým sa polievka varí.
- Plášte mrkvu do jemných koliesok a nakrájajte daikon na tenké kruhy a potom nakrájajte kruhy na polovice alebo štvrtiny v závislosti od šírky daikónu.
- Ak používate čerstvý koreň taro alebo sato imo, odlupujte drsnú pokožku a potom nakrájajte na kolieska. Sato imo je tiež k dispozícii na predaj predbežne olúpané a nakrájané na malé guličky v mraziarenskej časti niektorých japonských obchodov s potravinami. Nebojte sa nahradiť čerstvé taro s mrazeným tarom.
- Na strednej vysokej teplote pridáme dashi a mrkvu, daikon a sato imo (koreň taro) a priveďte do varu. Odstráňte všetky nečistoty z povrchu zásoby. Na stredne nízkych teplotách variť zeleninu až do dosiahnutia požadovanej citlivosti.
- Odstráňte kus konbu z hrnca a pridajte listy mizuny.
- Nakoniec pridajte moči do hrnca a varíme ďalšie 2 minúty, až kým sa nedotkne. Prípadne pripravte grilovaný moči (ryžový koláč), podávajte polievku v malých miskách a ozdobte polievku s krásnym kusom grilovaného moči. Užite si okamžite.
Ozoni je v podstate polievka s moči (ryžovým koláčom) a pre tento recept Saikyo miso ozoni môže byť ryžový koláč buď varený s polievkou, alebo môže byť grilovaný.
Poznámka:
K dispozícii sú dve možnosti prípravy dashiho bujónu.
Na recept sa vyžadujú iba štyri šálky dashi, preto vyberte len jednu metódu prípravy dashi od nuly alebo recept na rýchle dashi.
Nezabudnite náhodne zdvojnásobiť recept a použite 8 šálok dashi.