Gril ponúka dva spôsoby prípravy tuniaka. Jedna metóda je grilovať ho pri vysokej teplote asi 4 až 5 minút na stranu, kým nie je varený. Ďalšou metódou je grilovanie na veľmi vysokej teplote asi 1 až 2 minúty na stranu. Druhá metóda môže vydesiť viac ako niekoľko ľudí, pretože ponecháva väčšinu surových rýb, ale tuniak, ktorý je chudý, je ázijským favoritom, ktorý sa v USA stáva stále viac bežným
Základy grilovania tuniaka
Tuniak je veľmi chudobná ryba a má tendenciu rýchlo vysušiť na grile. Kým marinovanie a použitie oleja na ryby pomôže, ak budete variť tuniaka nad stredne vzácne, bude suché. Ak chcete bojovať proti tomu na tanieri, budete chcieť slúžiť grilovaný tuniak s omáčkou alebo nejakou salsou. Jednoducho kefovanie tuniaka s nejakým olejom, korenie svetlom so soľou a korením Vám poskytne skvelý kus rýb, pretože topping dodá jedlá chuť a vlhkosť. V opačnom prípade môžete marinovať tunu; čokoľvek s množstvom kyseliny bude mať tendenciu variť ryby skôr, ako dopadne na gril, takže marináda, ktorú používate, by mala byť celkom mierna. Choďte s niektorým olivovým olejom , bylinami, korením a malým množstvom citrónovej šťavy alebo ochuceného octu .
Varenie cez striedanie
Ak si vyberiete kúsok tuniaka s hrúbkou asi 1 palca, bude grilovať asi za 8 až 10 minút, raz otočíte. To sa dostane do stredu za predpokladu, že váš gril je dobrý a horúci.
Chcete, aby sa tuniak z grilu dostal skôr, ako sa povrch začal chrumkavať a popáleniny. Na rozdiel od hovädzieho, jahňacieho alebo bravčového mäsa nemusíte nechať oddychovať tuniaka pred podávaním. Dajte ho z grilu a na tanieri hneď.
Ak chcete zarezaný tuniak, chcete ho pripraviť takmer rovnakým spôsobom, ako keby ste šli na grilovanie úplne.
Ľahké čistenie oleja, nejaká soľ a korenie a ste pripravení ísť. Veľký rozdiel je v tom, že potrebujete veľmi horúci gril. Niektoré plynové mriežky jednoducho nemôžu produkovať teplo na to, aby správne vybrali kus tuniaka. Vašou najlepšou voľbou je v tomto prípade použiť ťažkú liatinovú panvicu. Kov z mäsa absorbuje teplo; musíte dosiahnuť dobrý výpad, pokiaľ predhrejete panvicu. Ak máte dôveru v gril, aby ste vyrobili teplo, potom choďte priamo na rošt; v opačnom prípade použite panvicu alebo dobrú ťažkú roštu.
Drevené grily vám umožnia vyzdvihnúť uhlie zatvoriť mriežku, aby ste získali ten typ intenzívneho tepla, ktoré potrebujete. Ak chcete získať predstavu o tom, ako horúce to chcete, potravinárska sieť Alton Brown si vyberie svoj tuniak na drevenom komíne. Je to ako zhromaždenie asi desiatich vrstiev uhlia a nastavenie tuniaka asi 2 palce od vysokopecného tepla. Dôvod, prečo chcete tento druh tepla, je, že budete grilovať tuniaka asi 90 sekúnd na každú stranu. Skúste získať super hrubý rez tuniaka, ako je ten hrubý blok o hrúbke 3 palcov, a potom ho stiahnite na štyri strany, šesť, ak ho môžete vyrezať správne. Šesťstranná kocka potrebuje iba asi 45 sekúnd na stranu, celkovo štyri a pol minúty. To vám dáva kúsok tuniaka, ktorý má všade okolo fantastickú kôru a zahrievaný stred.
Ako slúžiť grilovaný tuniak
Podávame tuniaka s peknou hadicovou omáčkou alebo balzamikovou redukciou (varený ocot balsamico, až kým sa nestane hustý, len to urobte vonku, pretože vôňa zabije skaly). V oboch prípadoch pripravíte tuniaky, vždy vyhľadajte dobrý kus ryby. To znamená, že farba je tmavo červená, ale hlavne je to, že je rovnomerná a nemá tmavé škvrny. Tuniak je skvelá ryba na grilovanie a je veľmi nepodobná väčšine rýb, ktoré ste kedy vareli. Je to naozaj jedinečné a stojí za to úsilie, hlavne vzhľadom na to, aké ľahké to je.