Moderná výroba a lodná doprava získavajú viac a viac kreviet na viac stolov než kedykoľvek predtým. Škoda, že väčšina ľudí nevie, ako správne variť. Samozrejme, varením mám na mysli grilovanie. Získanie kreviet pripravené na gril je rovnako dôležité ako skutočné grilovanie.
Žily alebo žiadne žily?
Po prvé, je tu otázka de-veining. Na rozdiel od toho, čo niektorí hovoria, nemusíte oddeľovať krevety . Pokiaľ sú krevety správne varené, žila nespôsobí zdravotné riziká.
Na druhej strane to môže byť príjemnejšie odstrániť. Najlepšou metódou je použiť malý narezávací nôž na rozdelenie kreviet dozadu a potom vyberať žilu. S malou praxou to zistíte veľmi jednoducho. Toto otvorenie kreviet, ktoré vytvoríte na odstránenie žily, je najlepším miestom pre aplikáciu chuti. Každá sezónnosť musí dosiahnuť túto časť najviac. Koža kreviet zabraňuje prenikaniu marinády a korenín do kreviet, ale otvorený výrez mu umožňuje potopiť.
To Vôňa
Teraz by ste si mohli všimnúť, že niektoré krevety majú určitú vôňu. To nutne neznamená, že krevety nie sú dosť čerstvé. Skutočne, skoro všetky krevety, ktoré kupujete, budú zmrazené, takže nedôverujte tomu, čo hovorí, že krevety sú čerstvé. Ak si kúpite nezmrznuté krevety, nezmrazujte ho znovu. Rozmrazovanie je najhoršia vec, ktorú môžete urobiť pre akékoľvek mäso alebo morské plody. Vôňa je pravdepodobne jód. Jód je bohatý na planktón, ktorý kŕmi krevietom.
Ak chcete odstrániť zápach, namočte krevety asi 10 minút v zmesi 2 lyžice sódy na 1 kvartu vody. Potom opláchnite studenou vodou. To odhaľuje vôňu a niektoré jódové príchute, ktoré krevety môžu mať.
Skew Tie Suckers!
Ak chcete správne grilovať krevety, je najlepšie umiestniť ich na šupky bez ohľadu na to, aké veľké krevičky.
Tým sa zjednodušuje ovládanie na grile a ľahšie sa varí. Existuje niekoľko stratégií, ako skrývať krevety. Ak ich budete posypať pozdĺžne, znižujete prirodzené natáčanie kreviet počas varenia. To je dobré, ak chcete, aby vaše krevety pekné a rovno. Ak ste dvakrát pokrývajú krevety, raz cez vrchol a potom cez dno v blízkosti chvosta dáte varené krevety pekný zakrivený tvar a urobíte atraktívnejší kebab. Ak použijete dva špáry, urobíte kebab, ktorý sa ľahšie otočí a drží na krevety. Pokiaľ ide o varenie, žiadny z nich nemá skutočný účinok. Jediná vec, ktorú musíte urobiť, je uistiť sa, že nemusíte zabalené krevety tesne na špíz. To zabezpečí rovnomernejšie varenie.
Pre-grilovanie
Krevety sa zvyčajne predávajú podľa hmotnosti a rozmerujú sa počtom kreviet, ktoré sú potrebné na výrobu libier. Takže 40 kusov kreviet vám dáva asi 40 kreviet za libru. Pokiaľ ide o veľkosti porcií, ak je kreveta hlavným predmetom, plánujte približne 1/3 až 1/2 libry na osobu na škrupiny bez škrupiny alebo 3/4 libier na osobu, ak sú škrupiny stále zapnuté. Grilovanie kreviet so škrupinami na nich spôsobí, že sú náročnejšie na špíz, ale pomáha im držať sa na svojom prirodzenom tvare lepšie. Budete však mať problém s žilami, ak nevyberiete škrupiny.
Medzi mnohými ľuďmi, ktorí milujú krevety na svete, sa považuje za zlé, ak budete variť krevety bez škrupín a bez hláv. Krevety, ktoré majú stále hlavu, sú lepšie ochutené krevety. Ak to skúsite, všimnete si rozdiel. Samozrejme, mnohí ľudia jednoducho nemajú radi myšlienku celých kreviet na ich tanieri.
Nakoniec, grilovanie
Teraz to prináša na grilovanie. Krevety sú najlepšie grilované rýchlo, ale nie príliš vysoko. Platí to najmä o tom, že krevety sú menšie. Horšia vec, ktorú môžete urobiť pre krevety, je prehnúť to. Ak grilovate malé krevety pri vysokých teplotách, bude to ťažšie dosiahnuť rovnomerné varenie a dostať ich z grilu v správny čas. Udržujte teplo v blízkosti média pre váš gril. Mali by ste byť schopní držať ruku cez teplo asi na 4 sekundy.
Krevety sa robia, ak sa celý vonkajší povrch zmenil farbou. Existuje široká škála kreviet a prichádzajú v mierne odlišných farbách. Väčšina kreviet, ktoré si kúpite, začína sivou, takmer modrou farbou a robí sa v jej rube. Akonáhle povrch pokožky kreviet už nevykazuje žiadnu pôvodnú šedú farbu, urobí to. Potrebujete odstrániť krevety z tepla za druhú. Prekvapené krevety majú gumovú textúru a strácajú veľa prírodnej chuti.