Rack jahniat je dokonalé jedlo pre dvoch
Regál jahniat je pre jahňacie, čo je hlavným rebrom na hovädzie mäso, to je uchádzač a naložený s chuťou. Samozrejme, to znamená, že je to trochu väčšia investícia, ale ak je príležitosť správne, robí fantastické jedlo. Správne varené, to je čistý luxus.
Vyberanie správneho racku
Typický stôl jahniat bude asi 8 kostí a bude vážiť asi 1 1/2 až 2 libry, aj keď sa zdá, že sa stále ťažšie v týchto dňoch.
Na spodnom konci máte hrubý, okrúhly kus mäsa. Na stojane je to ako dlhá, tenká pečienka. Po nakrájaní je to kotlety, podobne ako malé bravčové kotlety. Odlepenie z regálu sú dlhé kosti. Ak ste prehnali alebo varili pri príliš vysokej teplote, tieto kosti môžu spáliť a rozpadať. Urobíme to, čo môžeme, aby sme tomu zabránili.
Jediný stôl jahňa je perfektné množstvo pre dvoch ľudí, takže to robí skvelý hlavný kurz intimnej večere. Ak máte v pláne na jeden stojan pre dvoch ľudí, pravdepodobne budete mať na seba neskoré nočné občerstvenie. Tajomstvo je udržiavať to jednoduché a rýchlo vyhnúť jahňacinu cez horúci oheň, potom odhodiť teplo a nechať stredové pečené. Vytvorí tak dokonalú karamelizovanú kôru a zároveň udržiava strednú a jemnú šťavu.
Začnite tým, že navštívite spoľahlivého mäsiarka a získate dobrý stôl jahňacieho mäsa . Baránok je vždy veľmi kvalitné mäso. Baránok je klasifikovaný rovnakým systémom ako hovädzie mäso, ale veľká väčšina jahniatka je odstupňovaná alebo vhodná, takže nebudete mať problémy s dostatkom dobrého kusu mäsa.
Spýtajte sa svojho mäsiarka, aby sa ubezpečil a odstránil tenkú kožu z vonkajšej strany stojanu a požiadal ho, aby odrezal chňase kostí, aby bolo ľahšie vyrezávanie.
Pripájanie a varenie regálu
Ďalej chcete preskúmať stojan jahniat, aby ste sa uistili, že boli odstránené nejaké voľné kúsky tuku. Vysušte ju niekoľkými papierovými utierkami a očistite soľou a korením.
Teraz zabalte kostné konce ťažko do fólie, aby ste ich chránili. Položte stojan na horúci, predhriatý gril približne na 2 minúty na jednu stranu, aby ste stirali povrch. Chcem udržať kosti hore, ďaleko od ohňa, takže ak môžete položiť niečo na grile, ako napríklad voľne zabalené guľôčky z hliníkovej fólie, ktoré podporia kosti, ktoré určite pomôžu.
Akonáhle to urobíte, znížte teplo alebo ho presuňte do chladnejšej časti grilu, aby ste mohli pečať približne 20 až 25 minút na každú stranu. Potrebujete mäsový teplomer na otestovanie vnútornej teploty, ako idete. Určite nechcete prehnúť toto jedlo. Jahňacie jahňa dosiahla zriedkavé asi 120 F / 50 C a stredné asi 150 F / 65 C. Nechajte regál získať pár stupňov po vybratí z grilu. Pred oddelením nechajte cca 5 až 10 minút pokoja.
Aby ste vybrali stojan jahniat , postavte ho na strane mäsa s kosťami, ktoré sa od vás odvíjajú. Posuňte ostrý nôž nadol medzi kosti, ktoré mierne prerezávajú mäso. Mali by ste byť schopní vidieť kosti úplne dolu pozdĺž zadnej časti stojanu.
Teraz ste zvládli skutočne fantastické jedlo.