Fajčenie tejto ryby vám dáva jedlo a zložku
Vzhľadom na ich relatívne malú veľkosť, dokonca textúru a vynikajúcu chuť, pstruhy sú perfektné ryby na horúci dym. Horké fajčenie pečie pstruhy, zatiaľ čo dodáva, že veľká dymová chuť. To je iné ako fajčenie za studena , ktoré sa používa na uchovanie rýb.
Údený pstruh je skvelé jedlo alebo predjedlo. Môže sa tiež použiť na ochutenie mnohých jedál, od rybej polievky až po pitie pstruhov. Najlepšie je, že proces je relatívne jednoduchý.
Začnite so solankou
Aby ste ochutnali a navlhčili pstruhy predtým, než ich vložíte do fajčiara, môžete začať soľankou. Je to jednoduché, vyžaduje len niekoľko bežných ingrediencií a ryby budú pripravené v čase, keď dostanete fajčiar. Toto je voliteľný krok a údený pstruh nemusí nevyhnutne mať soľanku.
Ak chcete pstruha soľanky, skombinujte asi 1 polievkovú lyžicu stolovej soli alebo 2 polievkové lyžice soli kosher pre každý 1 šálka vody. Budete musieť pripraviť dostatok slaného nálevu na úplné zakrytie rýb. Pridávanie malých množstiev korenia do nálevy na ryby je skvelým nápadom. Udržujte to jednoduché s vecami ako cibuľa, cesnak a čierne korenie, spolu s malým ocotom a olivovým olejom, ak chcete.
Budete musieť vyčistiť ryby a nechať ich pripraviť pre fajčiarov predtým, než budete mať soľanku. Po prepracovaní ich jednoducho položte tak, aby sa mohol dostať do nálevu a potom vylejte soľanku nad ryby.
Smrdiť pstruhy
Zatiaľ čo pstruha soľanka, môžete pripraviť fajčiar.
Malý pstruh (asi 8 centimetrov) môže byť úplne fajčený už za hodinu, ale viac času pridá ďalšiu chuť. Sledujte ryby tak, aby sa nevysušili, ale typicky ich nechajte u fajčiarov až 4 hodiny pri teplote okolo 225 F.
Používajte mierne drevo ako ovocné drevo alebo dub, ktoré môžete fajčiť.
Tradične, oliva sa používa s rybami a ak môžete získať nejaké, je to skvelá dymová chuť .
Pokúste sa umiestniť pstruhy takým spôsobom, aby sa dym dostal do vnútra rýb. Keď sa pstruh vyfajčí, ľahko sa kosti odstránia, pretože proces pomalého varenia pomáha oddeliť mäso od kostí.
Slúžiace nápady
Akonáhle pstruh je úplne vyfajkovaný, chutné jedlo je pripravené pre vás tešiť. Môžete ich jesť tak, ako sú, a urobiť z nich vstup do plného jedla s vašimi obľúbenými stranami.
Môžete tiež použiť údený pstruh takmer ako údený losos ako predjedlo alebo zložku iných jedál. Recept, ktorý by ste chceli vyskúšať, spája 1 šálku mäsa pstruha s 2 šálkami smotanového syra. Podávajte to s cesnakom a Tabasco a podávajte ho ako dip. Ľudia to milujú.
skladovanie
Uzený pstruh môže byť niekoľko mesiacov zmrazený alebo chladený niekoľko dní. Pamätajte, že táto ryba nie je zachovaná a ak s ňou niečo neurobíte, musí byť v chlade.
Ak máte v pláne zmraziť údený pstruh, je najlepšie odstrániť nielen kosti, ale aj kožu. Počas mrazenia by ste mali uchovávať iba mäso údeného pstruha.