Táto autentická Pad Thai pre vegetariánskych a veganských thajských milovníkov jedla je tiež ideálna pre tých, ktorí chcú ľahšie rezancový riad bez mäsa. Tento recept Pad Thai ponúka veľa bielkovín vo forme vajíčok (alebo mäkký tofu pre vegánov) a mleté orechy. A pretože je vyrobený z ryžových nudlí, Pad Thai môže byť tiež bez lepku. Hoci zelenina nie je prísne súčasťou tradičného Pad Thai, tento recept dodáva nejaké bok choy, ktorý chutí báječný s rezancami a robí toto jedlo ešte výživnejšie. Vyskúšajte to - budete ho milovať!
Čo budete potrebovať
- 8 oz. sušené ryžové rezance (thajské nudle, linguini-šírka alebo dostatočné pre 2 osoby)
- 4 strúčiky cesnaku (mleté)
- 3 polievkové lyžice. cibuľa (nakrájané na kocky)
- 3 až 4 hlavy baby bok choy
- 1 až 2 vajíčka (vegány môžu nahradiť 1/2 šálku mäkkého tofu - viď pokyny nižšie *)
- 2 až 3 šálky fazuľových klíčkov
- 2 zelená cibuľa (nakrájané na plátky)
- 1/4 šálky arašidov (alebo kešu, nasekané bez slaniny sušené)
- 1/3 šálky čerstvého koriandra
- 3 až 4 polievkové lyžice. olej
- 2 až 3 lyžice.
- zelenina (alebo biele víno)
- 2 klinky vápna
- Pre Pad Thai Sauce:
- 3/4 lyžice.
- tamarindová pasta (na chuť, k dispozícii v ázijských alebo východoindických obchodoch s potravinami alebo online)
- 1/4 šálky zeleniny (alebo faux kuracieho materiálu)
- 3 1/2 lyžice. sójová omáčka (alebo sójová omáčka bez pšenice)
- 1/2 až 1 lyžica
- chiliovú omáčku (podľa chuti alebo 1/8 až 3/4 lyžičky chiliových vločiek)
- 3 polievkové lyžice. hnedý cukor (alebo viac na účasť na sladkej kyslosti)
Ako to urobiť
- Priveďte hrniec vody na varenie cez vysoké teplo. Nakrájajte v ryžových rezancoch a miešajte s vidličkou na oddelenie. Kuchajte 4 až 6 minút, až kým nudle nie sú chrumkavé, ale stále sú príliš pevné na to, aby sa mohli jesť (o niečo pevnejšie ako al dente). Vypláchnite a opláchnite studenou vodou. Tip: Noodle by mali byť v tomto štádiu nedostatočne vysušené, aby sa mohli vyprahnúť vpravo, keď sa smažú.
- Kombinácia Pad thajskej omáčkou zložiek v pohári, dobre mieša rozpustiť cukor a tamarind. Všimnite si, že táto omáčka by mala mať veľmi silnú chuť: najprv kyslá sladká, potom slaná a korenistá. Pridajte viac cukru, ak je príliš kyslé. Odložiť.
- Ohrievajte wok alebo veľkú panvicu na stredne vysokej teplote. Pridajte 1 až 2 polievkové lyžice. olej plus cesnak a cibuľa. Zmiešajte 1 minútu na uvoľnenie vône.
- Pridajte bok choy a dostatok zásoby alebo bieleho vína, aby ste zložky pečili pekne. Miešajte 2 minúty, alebo kým bok choy nie je jasne zelený a mierne zmäkčený.
- Zložte ingrediencie stranou a pridajte 1/2 lyžice. viac oleja do stredu wok / panvica. Pridajte vajíčko (ak ho používate) a krátko premiešajte a rozmiešajte.
- Ak je panvica suchá, stlačte ingrediencie stranou a pridajte o niečo viac oleja do stredu. Pridajte vysušené nudle a 1/3 omáčky. Miešajte všetko dohromady 1 až 2 minúty s použitím 2 riadu a jemným hádzaním (ako napríklad hádzanie šalátu). Udržujte teplo medzi stredne vysokou a vysokou, čo sa znižuje, ak sa rezance začnú lepiť alebo spáliť. Pridajte omáčku a pokračujte v miešaní a vyprážaní ďalších 3 až 6 minút, alebo kým nebude pridaná všetka omáčka a rezance sú jemné, ale stále žuvacie a lahodne lepkavé.
- Vypnite teplo a pridajte kávové klíčky, zelenú cibuľu a 3/4 matice. Chuťový a chuťový test, ktorý pridáva viac sójovej omáčky pre viac soli / chuti. Ak je príliš slaný alebo sladký pre váš vkus, pridajte dobrý stlačenie limetkovej šťavy. Ak je príliš kyslé, pridajte trochu viac cukru.
- Na servírovanie nakrájajte nudle na servírovací tanier. Posypte zvyšnými mletými orechmi a čerstvým koriandrom. Pridajte klinky z čerstvého limetku na stranu, ktorá sa má stlačiť tesne pred jedlom.
* Ak používate mäkké tofu namiesto vajca: Pridajte to spolu s posledným z vankúšikov thajskej omáčky. Rozdelí sa do malých kúskov a rozdelí sa do misky, rovnako ako vajíčko.