Počas každej sviatočnej sezóny som dostal veľa požiadaviek na recepty na "večernú večeru" talianskej sviatky sedem rýb. Niektorí sa tiež pýtajú, čo rôzne jedlá symbolizujú. Ide o mimoriadne ťažké otázky, pretože podávané jedlá sa môžu líšiť od mesta po mesto alebo dokonca od rodiny až po rodinu a žiadna z mojich južne talianskych kuchárskych kníh neposkytuje zvláštny význam žiadnej konkrétnej večeru.
V skutočnosti "sviatok sedem rýb" nie je talianska tradícia, ale taliansko-americká. Zatiaľ čo mnohí Taliani jedia na štedrý večer (La Vigilia di Natale) jedlá z rýb a morských plodov, nikde v Taliansku neexistuje konkrétne jedlo "sedem rýb".
Dôvodom používania rýb je na druhej strane jednoduchý: Štedrý večer je vigilia di magro (inými slovami, deň abstinencie, v ktorom katolícka cirkev zakazuje konzumáciu mäsa. Napriek tomu, že táto striktúra je menej prísne dodržiavaná, v minulosti to znamenalo, že každý by mohol dávať na trh s rybami na Štedrý večer a autor talianskej kuchárskej knihy Livio Jannattoni dáva nádherný opis spoločnosti a ich dámy, kĺzajúce medzi vaničkami útesov tabuľky mäkkýšov a iné pochúťky na rímskych rybích trhoch dvadsiatych rokov dvadsiateho storočia, ich elegantné oblečenie a jemné topánky kontrastujúce s chladnými, mokrými podlahami a krutými rybármi, ktorí sa snažili robiť obchody.
Keď hovoríme o Neapole, na druhej strane Caròla Francesconi píše v La Cucina di Napoli: "Týždeň pred rozhodnutiami týkajúcimi sa troch vianočných večerov, Štedrý večer, Vianoce a Prima Festa (26.). tradičná ako ostatné a musí obsahovať: "
- Sauteed broccoli rabe (tiež známy ako vianočné brokolica)
- Voľba: Špagety Aglio e Olio , Linguine v sardelovej omáčke alebo Vermicelli alebo Špagety alle Vongole (s muštami a paradajkami) ako misky na cestoviny.
- Pečená alebo vyprážaná úhora ( kapucňa ), po ktorej nasledujú iné rybie pokrmy podľa výberu, ktoré sa môžu pohybovať v závislosti od rozpočtu večere od pokornej baccalà po vypálenú celú rybu alebo luxusné surové ustrice alebo homára.
- Osviežujúca caponata di pesce (fish caponata), ktorá zabalí hlavné jedlá.
- Vianočné dezerty, vrátane: pasta reali ( prepracované, pestré plody z marcipánu ) a rôzne sušienky, vrátane: susamielli (mandľové sušienky v tvare písmena S), rococò a mustacciuoli . A nakoniec, sušené ovocie (dátumy, figy, orechy a la collana del prete (kňazský náhrdelník), krúžok gaštanov navlečených dohromady).
Podľa vianočného menu je oveľa voľnejšie - pečené cestoviny , buď lasagna alebo tyčinka, pečené - ryby pre tých, ktorí sa im páči a kapon alebo morčacie, caponata a dezert. Jedinou požiadavkou na dezert vianočný deň je struffoli .
Ešte voľnejší je tretina večere 26. decembra alebo Santo Stefano, ktoré niektorí ľudia začínajú s tagliatelle s ragú na báze ricotty a iní nie.
Jedna dôležitá vec, ktorú je potrebné poznamenať o návrhoch pani Francesconiovej je, že neurčuje počet jedál, ktoré sa majú podávať - to sa bude líšiť v závislosti od počtu hostí.
Ďalšou je, že spomína iba tradičné neapolské vianočné pečivo. Moderný marketing je silná sila a teraz, okrem tradičných neapolských dezertov, takmer určite nájdeš buď panetón (pochádzajúci z Milána) alebo (z Verony) a možno aj panforte (hustý koláč z Sieny z doby stredoveku ), ktoré sa podávajú po tradičnom sviatku neapolských štedrých večerov.