Ikan bakar je uhlie na grile v Indonézii a Malajzii. Ryby sú ochutené korením marinádou a potom zabalené do banánových listov, než sa položia na horúci gril. Listy banánov nechávajú rybu nalepiť na gril, udržiavajú vlhkosť a dávajú jedlo výraznú sladkú bylinkovú arómu. Zatiaľ čo grilovanie na drevenom uhlí dáva jedlo nádhernú dymovú chuť, je tiež možné použiť plynový gril alebo dokonca gril na pečenie.
Grilované korčule sú bežnými potravinami, ktoré sa nachádzajú v uliciach stánkov Malajzie. Pozrite sa na značku ikan bakar, ak ste navštívili. Tieto stánky zvyčajne slúžia na rôzne druhy rýb na grilovanie, ale zďaleka najpopulárnejšie je korčule.
To je recept z známych katedrály v Kuala Lumpur ikan bakar stalls, ktoré sú útulne zastrčené v zelenom kútiku za kráľovským palácom.
Čo budete potrebovať
- 1 libra korčule (alebo ryba, ako je grouper, ktorý sa ľahko vločka, keď varené)
- 8 lyžíc oleja (varenie)
- 4 kusy veľkých banánových listov
- 1 tenké plátky
- šalotka (alebo malá cibuľka na omáčku)
- 1 vápno (alebo citrón na namáčaciu omáčku)
- Pre marinádu:
- 4 šalotky (nakrájané na plátky alebo 2 malé cibuľky)
- 2 stredne cibuľové (nakrájané na plátky)
- 1 stopka
- citrónová tráva (nakrájaná na plátky, používajte iba spodné 3 palce)
- 2 strúčiky cesnaku (nakrájané)
- 1/2 čajovej lyžičky zázvoru (plátky čerstvej alebo 1/4 lyžičky práškového zázvoru)
- 1/2 čajová lyžička galangal (nakrájaný, čerstvý)
- 1 lyžička kurkumy prášku
- 1 polievková lyžica chilli prášok (pre chilovú pastu)
- 1 lyžička kuchynského oleja
- 1 lyžička vápna (alebo citrónovej šťavy)
- 1 čajová lyžička belakán (pražená)
- 1/2 čajovej lyžičky soli
- 1/2 čajovej lyžičky cukru
Ako to urobiť
Chili Paste
- Pridajte do prášku chilli nejakú vodu, aby ste získali hustú pastu.
Praženie belakánu
- Rezávajte belakán na tenké plátky. Predhrejte rúru 450 F
- Plátky belakánu umiestnite mierne od seba na pekáč. Pečieme asi dve minúty alebo kým okraje začnú hnedieť.
- Pred zmiešaním nechajte vychladnúť. Všimnite si, že praženie byliniek týmto spôsobom zanechá vašu kuchyňu dymu a so silným zápachom na nejaký čas. Nechajte otvorené okná a dvere pomôcť vyčistiť zápach.
Miešanie korenia do marinády
- Zmiešajte všetky ingrediencie vrátane chillivej pasty a pečeného belakánu. Ak je príliš suchý, pridajte trochu vody, kým sa všetko dobre zmesí.
Príprava korčule
- Skráťte korčuli pozdĺžne na šírku 1 1/2 palca - dĺžka každého kusu závisí od celkovej veľkosti korčule.
- Každý kúsok umyte soľou a vodou a osušte ho kuchynskými utierkami.
- Na každom kuse posypeme soľou, aby sme zabezpečili rovnomerné pokrytie.
- Vemte na zmiešanú marinandu. Najmenej dve hodiny zmrazíme, aby nám marináda urobila svoju mágiu.
Grilovanie korčule
- Predhrievajte plochú panvicu alebo gril. Možno použiť aj wok.
- Olejte panvicu ľahko s olejom na varenie.
- Vyrežte kúsok banánového listu, aby sa zmestil na panvicu. Ak je banánový list malý, nakrájajte niekoľko kusov a umiestnite ich vedľa seba. Uistite sa, že listy sú schopné sedieť na plechu.
- Marinovaný plátok skate nakrájajte na banánový list. Drsť 1/2 lyžice oleja na každý kúsok korčule. Nechajte ich smažiť celkovo asi 10 až 15 minút, otočením rýb tak, aby každá strana bola varená rovnomerne, najmä na strane s kožou. Na polceste, možno budete chcieť mrhnúť ďalší 1/2 lyžice oleja tak, aby korčule nevyschnú, ale skôr dostane pekné a chrumkavé.
- Korčule sú varené, keď sa mäso z kostnej hmoty ľahko vyberie. Na otestovanie použite vidličku alebo lyžicu. Koža by mala byť trochu hnedá a chrumkavá.
Servírovanie korčule so sambalovým belakanom
Podávajte korčule na čerstvom kúsku banánového listu. To sa veľmi dobre darí s sambalovým belakánom.
Stačí pridať niekoľko tenko nakrájaných šalotiek do sambalového belakánu s nádychom citrónovej alebo citrónovej šťavy.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 478 |
| Celkový obsah tuku | 18 g |
| Nasýtený tuk | 2 g |
| Nenasýtený tuk | 10 g |
| cholesterol | 0 mg |
| sodík | 137 mg |
| sacharidy | 82 g |
| Vláknina | 12 g |
| proteín | 11 g |