Struffoli, maličké guľôčky s krehkým vyprážaným cestom, buď tvarované ako veniec, alebo nahromadené do pyramídy a obložené medovou glazúrou a farebnými cukrovinkami a / alebo kandizovaným ovocím , sú teraz absolútnou požiadavkou na konci tradičného neapolského vianočného dňa večere. Avšak pri ich uvedení do La Cucina Napoletana hovorí Caròla Francesconi, že ich zaradenie je pomerne nedávno. Niekoľkokrát sa spomínajú v talianskej kuchárskej knihe z roku 1634, ale nie sú zahrnuté do vianočného menu tejto knihy.
Recept na strufoli je pomerne starý, čo naznačuje prítomnosť variácií v celej stredomorskej oblasti - súvisia s Lukumátmi Grékov a tiež s Precipizi, ktorú talianski Židia robia pre Chanuka.
Čo budete potrebovať
- Pre cesto:
- 3 1/3 šálky / 400 g múky
- 4 vajcia
- 1 lyžička obilného alkoholu
- 1 pat butter (veľkosť malého vlašského orecha)
- 1 lyžica cukru
- 1/2 z citrónu
- 1/2 oranžovej farby
- 1 špetka morskej soli (jemná)
- 2 kvapky olivového oleja (alebo dosť na vyprážanie)
- Pre glazúru a slúžku:
- 3/4 libra / 300 g medu
- 3/4 šálky / 150 g cukru
- 1/3 šálky vody
- 2 oz diavolilli (malé, rôznofarebné kandizované mandle)
- 4 kandizované čerešne (polovičné)
- 2 unce / 50 g kandizovanej pomarančovej kôry (polovice jemne nakrájané na kocky a polovice nakrájané na jemné prúžky)
- 2 unce / 50 g kandizovanej citrony (polovice jemne nakrájané na kocky a polovice nakrájané na jemné prúžky)
- 2 unce / 50 g kandizovanej melóny kôry (polovice jemne nakrájané na kocky a polovice nakrájané na jemné prúžky)
Ako to urobiť
- Zmiešajte ingrediencie na cesto, aby ste vytvorili funkčné cesto, dobre ho mieste a nechajte ho sedieť aspoň 1 hodinu, zakryté.
- Odskrutkujte kúsky a odhodte ich pomocou prstov, aby ste vytvorili hady asi tak tenké, ako je váš pinkie a nakrájajte ich na kusy dlhé 1/4 palca.
- Jednotlivé kusy nakrájajte v horúcom oleji do hnedého stavu a vysušte ich na absorpčný papier. Ak by sa olej začal po kúsku spenovať a pena pretekala hrniec, vymeňte olej.
- Vezmite druhý, najlepšie okrúhly hrniec a vložte do neho med, cukor a vodu.
- Varte zmes, kým pena nezmizne a začne žltnúť. V tomto bode znížte čo najviac teplo a pridajte strufolu a nakrájané kandizované ovocie.
- Rozmiešajte všetko rovnomerne cez med a otočte zmes na dosku.
- Tvar zmes do veniec s dierou v strede, ponorte ruky často do studenej vody, aby ste sa spáliť.
- Posypte kandizované ovocné prúžky a diavolily na krúžok a rovnomerne usporiadajte čerešňové polovice.
- Struffoli bude udržiavať týždeň alebo viac, ak sa pokryje a zlepší s vekom.