Miska, ktorú viac ľudí spája so Sicíliou ako ktorákoľvek iná, je pravdepodobne caponata , potešenie na báze baklažánu, ktoré sa teraz rozšírilo po celom Taliansku a mimo nej. Bohužiaľ, veľká časť kaponátov, s ktorými sa stretávame mimo Sicílii, je tieň toho, čo by malo byť. Keď sa to robí správne, je to príjemné letné jedlo, ktoré je ideálne na to, aby ste si v horúcom dni dovolili pomalú chuť do jedla.
Aj keď je to tradične letné jedlo, je to tak milované, že sa robí celý rok v nekonečnej rôznorodosti. Niektoré verzie sú čisto vegetariánske, zatiaľ čo niektoré verzie Palerma môžu obsahovať aj ryby, ako uvidíte v nižšie uvedených variantoch.
Čo budete potrebovať
- 1 1/4 libier celery stonky
- Olivový olej podľa potreby
- 2/3 libra čerstvých paradajok
- 2 1/4 libier baklažánov, nakrájané na kocky
- 2/3 libier cibule
- 6 uncí
- slané kapary , opláchnuté dobre
- 5 lyžíc borovíc
- 1/2 libra
- zelené olivy balené v slanom náleve, vypustené a vykostené
- 1/3 šálky octu (vínny ocot alebo jablkový oct)
- 2 lyžice granulovaného cukru
- 1 šálka paradajkovej omáčky (voliteľné)
- Čerstvé listy bazalky (voliteľné, na ozdobu)
- Jemná morská soľ
Ako to urobiť
- Začnite odizolovaním vlákien od stoniek zeleru a potom ich oklepajte v mierne nasolenej vode počas 5 minút. Vypusťte ich, nakrájajte ich na kúsky, rozotrite ich do malého oleja a odložte ich.
- V dolnej časti každého rajčiaka nakrájajte malý tvar "X" a potom ich nechajte asi 30 sekúnd vrieť do vriacej vody, aby ste ich obalili a aby sa peeling ľahko odstránila. Olúpte ich a nakrájajte ich.
- Jemne nakrájajte cibuľu a osušte ich v olivovom oleji; akonáhle sa obrátili priesvitné, asi 5 minút, pridajte kapary, borovicové orechy, olivy a paradajky. Pokračujte v varení, miešajte s drevenou lyžicou, kým rajčiaky nie sú hotové, asi 15 minút, a potom odstráňte z tepla.
- Zatiaľ čo rajčiaky sú varené, zahrejte panvicu s nejakým olejom a smažte baklažán v niekoľkých šaržiach. Keď sa urobí posledná šarža, vráťte paradajky na teplo a zamiešajte do baklažánu spolu s zelerom. Pridajte paradajkovú omáčku aj v tomto bode (ak ju používate). Varenie niekoľko minút na nízkej teplote, jemne miešajte, potom vmiešajte do octu a cukru; keď sa ocot takmer úplne odparil, vyberte hrniec z tepla a nechajte ho vychladnúť.
- Podávajte kaponatu pri izbovej teplote s oblohou čerstvej bazalky, ak ju používate. Bude veľa, ale nebojte sa, pretože sa uchováva niekoľko dní v chladničke a zistím, že sa časom zlepšuje.
Niektoré variácie:
Palermo-štýl Caponata s rybami ( Capunata Palermitana chi Purpiceddi )
Zložky uvedené vyššie, plus:
- 1 libra dieťa chobotnice (alebo chobotnice), čistenie
- 1 šálka múky
- 2 artičoky nakrájané na osminy a bielené
Metóda nasleduje, ako je uvedené vyššie, s nasledujúcimi variáciami: Mletie celery, artičoky, olivy a kapary a smažte ich. Ak je chobotnica veľmi malá, smažte ju celkom, inak ju nakrájajte pred jej vyprážaním. Vypustite všetky vyprážané ingrediencie dobre na absorpčný papier, pridajte ich do zmesi paradajok a dokončite varenie, ako je uvedené vyššie.
Barónka Caponata ( Capunata Barunissa di Carni )
Ušľachtilá dáma sa musí dostať na fantazie. Ak chcete zobraziť 8, budete potrebovať:
Všetky zložky predchádzajúcich dvoch verzií okrem chobotnice a:
- 3/4 libier filé mečiara, tenké plátky, múčka a smaženie.
- 1/2 libra na kusy homára, sotva bledý
- 1/2 libry špargle tipy (divoký špargľa bude najlepšie), v pare
- 1/4 libier krevety, varené až do hotovosti a vylúpané
- 2 unce bottarga (tuniak, ktorý pochádza z lahôdok), strúhaný alebo rozdrobený
- Mletá petržlenová vňať
Pripravte kaponatu podľa postupu uvedeného vyššie; jemne kombinovať filety mečúňa, tipy na špargľu a konopný chvost so všetkým ostatným a položte kaponáty do elegantného servírovacieho taniera. Ozdobte ju krevetou, bottargou a mletou petržlenovou vňaťou a podávame suché biele víno.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 153 |
| Celkový obsah tuku | 7 g |
| Nasýtený tuk | 1 g |
| Nenasýtený tuk | 3 g |
| cholesterol | 0 mg |
| sodík | 808 mg |
| sacharidy | 21 g |
| Vláknina | 8 g |
| proteín | 4 g |