Neapolská klasika spaghetti all'aglio, olio e peperoncino - špagety s extra panenským olivovým olejom, v ktorom boli zaparené kúsky cesnaku a červenej čili papriky (sušené alebo čerstvé) - je jedným z najjednoduchších, najrýchlejších , a napriek tomu väčšina uspokojujúcich pokrmov z pokrmov zo všetkých. Nevyžaduje sa viac ako 15 minút, vrátane varenia vody z cestovín, takže je to skvelé, keď budete stlačený na čas, alebo večerné občerstvenie príliš večer. Je to pravdepodobne jediná miska, ktorú vie každý taliansky človek urobiť.
Najzákladnejšia verzia obsahuje iba cestoviny, olivový olej, čili papričku, cesnak a soľ, čo väčšina ľudí bude mať vždy v sprievode, ale voliteľné prísady, ktoré vždy pridám (ak ich mám alebo plánujem dopredu času a kúpili si to) - čerstvá petržlenová vňať s plochou listovou škoricou a strúhanka - robia to ešte lepšie.
Americké verzie tohto jedla majú tendenciu používať oveľa viac cesnaku, ako sa používa v Taliansku - často dvakrát toľko - av skutočnosti niektorí Taliani dokonca prerezávajú cesnak na veľké plátky, uschujú ich v oleji, aby ich ochutnali a potom odstránili a pred zmiešaním oleja s cestovinami odstráňte plátky cesnaku. Nechcem to radšej, pretože mám rád kúsky cesnaku v samotných cestovinách, ale to, čo som dala v tomto receptúre, je bližšie k talianskej sume, možno o niečo viac; neváhajte prispôsobiť množstvo cesnaku a korenia podľa vlastného vkusu. Niektoré amerikanizované verzie pridávajú do tohto jedla aj strúhaný syr, hoci tradicionalisti (vrátane mňa) by to nikdy neurobili.
Čo budete potrebovať
- 1 libra (450 gramov) špagiet
- 1/3 šálky kvalitnej extra panenky
- olivový olej
- 1/2 šálky chleba (voliteľné, ale odporúčané)
- 2-3 strúčiky
- cesnak , olúpané a jemne mleté
- 1/2 čajovej lyžičky sušených červených chilli papričiek alebo 1-2 sušených peperoncini chilli papričiek, rozdrvených (môžete použiť aj 1-2 malé čerstvé, červené papriky papriky namiesto sušenej papriky - odstráňte semená a membránu dovnútra, aby ste ich mali menej pikantné)
- 1/4 šálky listovej petržlenovej listy (voliteľné, ale odporúčané)
Ako to urobiť
- Nastavte veľkú zakrytú nádobu s vodou na vysokú teplotu na varenie. Keď dosiahne varenie, slanú vodu (postupujte podľa odporúčaní v tomto článku) a pridajte špagety, čo niekoľko stier, aby sa cestoviny z hrudiek dohromady.
- Medzitým, v strednej panvici, ohrejte olivový olej a strúhanky na miernom ohni a opekajte omrvinky v oleji, za stáleho miešania príležitostne s drevenou lyžicou, až do zapečenia asi 3 minúty. (Ak nepoužívate chrumkavé drobky, preskočte tento krok a olej nechajte ohriať spolu s mletým cesnakom.)
- Pridajte mletý cesnak a pokračujte v varení, kým cesnak nie je len voňavý a ľahko sfarbený asi 1 minútu. Dávajte pozor, aby ste cesnak nezasiahli, alebo sa bude trpieť.
- Pridajte červenú papriku (sušené alebo čerstvé) a nakrájanú petržlenovú vňať a varíme do vône, asi 30 sekúnd.
- Keď sú vaše cestoviny al dente, vyprázdnite ich a vyhrajte niekoľko polievok lyžice vody na varenie.
- Špagety pretláčajte olejom, cesnakom a strúhankou do rovnomerného potiahnutia. Ak je zmes príliš suchá, pridajte trochu vody na varenie cestovín podľa potreby.
- Podávajte okamžite. Toto jedlo by sa dobre spárovalo s bielym vínom, ako je Greco di Tufo.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 301 |
| Celkový obsah tuku | 13 g |
| Nasýtený tuk | 2 g |
| Nenasýtený tuk | 9 g |
| cholesterol | 0 mg |
| sodík | 77 mg |
| sacharidy | 38 g |
| Vláknina | 3 g |
| proteín | 10 g |