Úhor je tradičnou súčasťou veľkonočnej večere (La Vigilia di Natale) zameranej na morské plody v mnohých častiach Talianska, najmä v južnom talianskom meste Neapol, a často sa objavuje ako časť taliansko-americkej " sviatku Sedem Ryby ". Podľa náboženskej tradície bolo v noci zakázané jesť mäso, čo viedlo k prepracovaným slávnostiam s mnohými druhmi rýb a morských plodov.
Môže byť pripravená pražená, grilovaná alebo vyprážaná. Tento recept zahŕňa pokrmy na grilovanie a vyprážanie, zatiaľ čo na tomto mieste je aj recept na pečené úhory (Capitone Arrosto), ďalšie tradičné talianske jesenné večere.
Mäso úhora je oilier ako u mnohých iných rýb, a preto je ideálne pre gril, aj keď to dobre frituje.
Čo budete potrebovať
- Pre grilovaný úhor:
- 2 1/2 libier (1 kg) úhora
- 3 strúčiky cesnaku
- Pomlčka jemnej morskej soli na chuť
- Pomlčka čerstvej mletého čierneho korenia podľa vkusu
- 2 polievkové lyžice olivového oleja (plus viac na lámanie)
- 1 lyžica octu z bieleho vína
- 1/2 bobkový list (za kus úhora)
- Pre Fried Eel:
- Všetky vyššie uvedené plus: všestranná múka, rastlinný olej na vyprážanie
Ako to urobiť
Nakrájajte úlovky na kusy dlhé asi 7 cm, opláchnite ich tečúcou vodou a dobre ich osušte. Rozdrvte mierne strúčiky cesnaku s rovnou stranou šéfkuchára, odlúpnite ich a nakrájajte na polovicu. Povrchy každého kusa rýb rozrežte s rezanou stranou cesnaku.
Ak chcete urobiť grilované úhora:
Usporiadajte kusy na kovových grilovacích špajdách, striedajúc každý kus s polovicou bobkového listu.
Šplhajte špíz so soľou, korením a sušienkami olivového oleja a octu. Nechajte ich sedieť na marinovanie aspoň 1 hodinu.
Grilovať kúsky na stredný plameň asi 30 minút, často ich otáčať a olúpať ich ďalším olivovým olejom.
Vyprážanie úhora:
Seznajte kúsky soľou, korením a sušienkami olivového oleja a octu a bodte ich malými kúskami bobkového listu. Nechajte ich sedieť na marinovanie aspoň 1 hodinu.
Vysekávajte ryby do múky, opatrne ich pretrepte, aby ste odstránili prebytočnú múku, a smažte kúsky v mierne horúcom oleji, dávajte pozor, aby ste nezakrúžili kúsky, až kým nie sú svieže a zlato hnedé na vonkajšej strane. Vypustite ich dobre na absorpčný papier a ochuďte so soľou a korením. Podávame čerstvé citrónové klinky.
Navrhované spájanie vín: biele víno Greco di Tufo z regiónu Kampánia alebo akékoľvek iné suché biele víno.